那些喜歡山林野趣的古人，一路尋蹤心靈自由的山野高人，飲茶則大壺大碗，溪邊林下，開懷暢飲。茶佳器潔，只要有購買能力，人人都可做到。但古人喝茶的那番雅趣，新泉活火、松風竹爐、隔籬相呼的那份情懷，今人卻難以追尋。
【原文】
其造具，若方〔1〕春禁火〔2〕之時，於野寺山園，叢手而掇〔3〕，乃蒸、乃舂，乃復以火干之，則又〔4〕棨〔5〕、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢〔6〕。
【註釋】
〔1〕 方：當時，正當。
〔2〕 禁火：指清明節前要禁火三日，吃冷食。這是古代的一種習俗，俗稱寒食節。
〔3〕 叢手而掇：大家共同採摘茶葉。
〔4〕 又：衍字，無實際意義。
〔5〕 棨：用於茶餅上鑽孔的錐刀。
〔6〕 廢：用不著。
▓〔南宋〕劉松年 十八學士圖（局部）
【譯文】
有關製作茶葉的器具，如果當時是春季寒食節前後，在野外寺院或山林茶園，大家一起動手採摘茶葉，馬上蒸熟，搗碎，用火烘烤乾燥，就能夠直接飲用。如此一來，制茶用的棨、撲、焙、貫、棚、穿、育等七種工具就都可以不用了。
【延伸閱讀】
中國茶葉種類多且出現不少精品，和古代寺院在種茶、制茶上做出的貢獻分不開。根據史料記載和流傳於民間的傳說，中國古今諸多名茶中，有很多最初是由寺院種植、炒制而成。
福建武夷山所產“武夷巖茶”，最早名為“烏龍茶”，此茶以寺院采制的為上品。僧侶在不同時節採茶，製成“壽星眉”“蓮子心”和“鳳尾龍鬚”三種名茶。如今身列十大名茶之一的碧螺春，就是北宋時期江蘇洞庭山水月院山僧采制而成，當時叫“水月茶”。明代隆慶年間，僧人大方制茶精妙，人稱“大方茶”，為當時愛茶之人所追捧，皖南茶區所產的“屯綠茶”便由此茶轉變而來。另外，浙江雲和縣惠明寺的“惠明茶”、普陀山的“佛茶”、黃山的“雲霧茶”、雲南大理感通寺的“感通茶”、浙江天台山萬年寺的“羅漢供茶”、杭州法鏡寺的“香林茶”等，皆為出自寺院的名茶。
古時很多貢茶也出自寺院，比如，四川雅安所產貢茶“蒙山茶”，後人考證是漢代甘露寺普慧禪師所植；君山白鶴寺的君山銀針，是乾隆時期貢茶。此外，還有產自湖北遠安縣鹿苑寺的鹿苑茶、浙江杭州垂雲寺的垂雲茶等。
▓〔清〕玉成窯任伯年款瓢瓜壺
【名家雜論】
茶尚清儉，禪宗重機鋒，茶禪向來就有不解之緣。南宋淳祐年間，杭州靈隱寺普濟和尚編集禪宗史書《五燈會元》，其中記載有僧人問如寶禪師：“如何是和尚家風？”禪師答曰：“飯後三碗茶。”
僧侶緣何與茶結緣？一是寺宇多在名山間，山間種茶最為便利；二是修行之人需長久坐禪修定，體疲身倦，清茶一盞正好調節精神，補充體能。《神農本草經》就認為：“茶味苦，飲之使人益思少惰、輕身明目。”
僧侶飲茶之風可追溯到東晉時期，據《晉書·藝術傳》記載，昭德寺道開禪師生了重病，晝夜不臥，除了吃些丸藥，就是“時復飲茶蘇一二升而已”，“茶蘇”是用茶葉與果汁、香料調製而成。由此可以看到，當時飲茶的方式並不單一。禪茶之風到唐朝發展得更為興盛，《茶經》中的“煎茶法”就源於此。當時僧人之間的交往酬答，往往就是對面而坐，清茶一杯參玄論道。唐代詩僧皎然和尚最喜歡茶詩，本身亦是烹茶高手，曾賦詩《飲茶歌誚崔石使君》，成為一時美談。
飲茶歌誚崔石使君
越人遺我剡溪茗，採得金芽爨金鼎。
素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。
一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
“茶道”兩字，也是該詩首次提出。茶道不僅在中國影響深遠，還漂洋過海，遠播鄰邦。日本茶道一貫號稱是禪宗的產物，事實上多源自唐宋的煎茶與點茶，其淵源可上溯中唐。日本茶道中“清寂”的禪境，也源自中唐。據《新選昭覺寺志》記載:日本僧人珠光來中國，就學於臨濟宗克勤禪師，學成回國前，克勤特贈一幅墨寶，上書四字：“茶禪一味”。
【原文】
其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎〔1〕䥶〔2〕之屬，則風爐、灰承、炭
、火䇲、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人以下，茶可末而精者〔3〕，則羅合廢。若援藟〔4〕躋〔5〕巖，引緪〔6〕入洞，於山口灸而末之，或紙包、盒貯，則碾、拂末等廢。既瓢、碗、䇲、札、熟盂、鹺簋悉以一筥盛之，則都籃廢。
【註釋】
〔1〕鼎：古時候煮食物的器具，有三足雙耳。
〔2〕䥶：即“鬲”，形狀和鼎相似，可以直接於其下用火煮食物。
〔3〕 茶可末而精者：可以把茶磨製得非常精細。
〔4〕 藟：這裡指籐。
〔5〕 躋：登，上升，達到。
〔6〕緪：又粗又大的繩索。
【譯文】
有關煮茶的器具，假如在山間松林，茶具可以放置在石頭上，這樣一來擺放茶具時用的床或架可以不用。假如用乾柴、枯葉、鼎䥶來燒水，那麼，風爐、灰承、炭
、火䇲、交床等也都用不著了。假如在泉水溪邊，那麼水方、滌方、漉水囊也可以不用。假如出遊喝茶的人少於五人，則茶可以碾得非常細，羅篩可以棄用。假如要攀籐登山，或順著粗大繩索進入山洞，就要在山口事先把茶烤好搗細，用紙或盒裝好，這種情況下，碾和拂末也可棄用。假如瓢、碗、䇲、札、熟盂、鹽能夠同時放在筥中，都籃便可以省去不用。
【延伸閱讀】
陸羽細緻羅列了飲茶之用的二十四器，表明從魏晉至唐的一路發展，專門的茶具形制已經完備了，至於用或不用，則可另說。若煮茶時二十四器皆用，更多的應該是體現一種茶藝精神或貴族做派。事實上唐之前從民間到貴族階層，對茶具的使用比較隨性，界限並不分明。
西晉左思《嬌女詩》有“心為荼荈劇，吹噓對鼎䥶”之句，這裡說煮茶時用的是鼎。而同時期的杜育在《荈賦》裡說“器擇陶簡，出自東隅”，“酌之以匏，取式公劉”，這裡所說的匏又稱瓠，是古時用來裝酒的葫蘆狀的壺。西晉八王之亂時，晉惠帝司馬衷從河南許昌逃難至洛陽，路上非常狼狽，喝茶用具是侍從“持瓦盂承茶”——皇帝用瓦盆來喝茶。
上述各種記載可以看出，從漢代一直到唐代，食具與飲具並沒有嚴格的區分，一般情況下，兩者可以共用。同時，都是飲具的酒具與茶具，兩者互用的時間更為長久。
【名家雜論】
茶藝自形成以來，就崇尚飲用環境的野幽清寂，主張回歸自然，把喝茶這件事和泉林之趣結合起來。唐代僧人靈一曾作詩：“野泉煙火白雲間，坐飲香茶愛此山。巖下維舟不忍去，青溪流水暮潺潺。”唐天寶御林學士錢起有詩:“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲月影斜。”靈一和尚品茶品到暮色四合仍未返回，可謂樂而忘歸了；錢起則和好友品飲紫筍清茶，以洗淨被世俗污染的塵心，斷絕俗念，使得心靈空明無物。這些都是描述愛茶之人對飲茶時山林環境的追求。
那些喜歡山林野趣的古人，一路尋蹤心靈自由的山野高人，飲茶則大壺大碗，溪邊林下，開懷暢飲。茶佳器潔，只要有購買能力，人人都可做到。但古人喝茶的那番雅趣，新泉活火、松風竹爐、隔籬相呼的那份情懷，今人卻難以追尋。
唐長慶二年（822），白居易遷往杭州，兩年的杭州生活，讓他對西子湖的香茶甘泉，留戀不已。他與靈隱韜光禪師汲泉烹茗的一樁趣聞，也成為一段佳話。
白居易聽聞韜光禪師的大名，知道此人酷愛飲茶，就以茶相邀，讓禪師入城，“命師相伴食，齋罷一甌茶”。但是被韜光禪師拒絕了，拒絕的理由是“山僧野性好林泉，每向巖阿倚石眠……城市不堪飛錫去，恐妨鶯囀翠樓前”，字裡行間婉然諷刺城中之人不懂泉林之美。白居易知道後，欣然神會，便親自上山，與禪師在山林野趣中一起品茗聊天。相傳杭州靈隱韜光寺的烹茗井邊，就是白居易與韜光禪師當年烹茗之處。
【原文】
但城邑之中，王公之門，二十四器〔1〕闕一，則茶廢矣。
【註釋】
〔1〕二十四器：飲茶時使用的器皿。此處說的是二十四種器具。
【譯文】
都市裡的王孫貴族家中，假如缺少二十四種器具中的任何一樣，那就不能稱為真正的飲茶。
▓〔清〕姚文翰 賣漿圖
【延伸閱讀】
陸羽建議茶器尚儉，他所列舉的二十四茶器，多為竹編或陶瓷製成，他甚至認為煮茶之釜用銀製過於奢侈。然而，晚唐茶書《十六湯品》中有關茶器的使用說：“以金銀為湯器，惟富貴者具焉……湯器之不可捨金銀，猶琴之不可捨桐，墨之不可捨膠。”看來，無論當時還是之後，那些貴族階層是不按陸羽《茶經》的意旨行事的。
在貴族之家，金石等珍貴器具多不勝數，唐宋墓葬中就經常出土大量金銀器皿。陝西省曾出土過七件唐代大中年間所制銀質鎏金托盤，器身鏨文中透露其名為茶托子和茶拓子。扶風縣法門寺地宮也曾出土一大批唐代宮廷所用金銀、玻璃、秘色瓷等茶器。
唐代皇室崇金尚銀的做派，為後世所承襲。宋徽宗的《大觀茶論》中就主張瓶子用金銀做成的是上品，而碾茶之器以銀為上。蔡襄《茶錄》更說“茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。”范仲淹詩云：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。”陸游詩云：“銀瓶銅碾俱官樣，恨欠纖纖為捧甌。”這當中寫當時上層人士飲茶，都使用精美的金銀茶器。元代周密所著《癸辛雜識》中說：“長沙茶具，精妙甲天下，每副用白金三百星，或五百星，凡茶之具悉備，外則以大縷銀合貯之。”其奢侈程度，讓人咋舌。
這種風氣不斷蔓延，連塞外的少數民族貴族在茶器使用上，也極盡奢華之事。內蒙古奈曼旗遼陳國公主墓出土的大量金銀、瑪瑙、水晶器物中，就有銀執壺和銀托盞，還有瑪瑙碗、水晶杯等昂貴茶器。
明清時期，紫砂茶器名滿天下，備受歡迎。清代幾位皇帝還親自指定燒造樣式，紫砂由此身價大增，一壺身輕不過幾兩，價值卻達一二十金。
▓〔北宋〕宋徽宗 文會圖（局部）
【名家雜論】
儘管皇室貴族茶器一向崇尚奢侈，但以茶為主的茶宴，在中國歷史上卻始終瀰漫著一股清儉雅逸的味道。東晉時期，奢侈之風盛行，吳興太守陸納設茶宴宴請將軍謝安，以警示清操節儉。同時代的大將軍桓溫，“每宴惟下士奠茶果而已”，更是以茶示儉的典範。
唐時飲茶之風日熾，上自王公貴族，下至平民百姓，皆有設茶宴待客者。關於茶宴的正式記載始於中唐時期。至宋代飲茶風較唐代更為興盛，朝野之中遍行茶宴，皇帝曲宴點茶、百姓品茗斗茶之例數不勝數。
宋朝宮廷飲茶風尚從其建立之始便有了，皇帝的嗜茶之好代代相傳。徽宗趙佶對茶更是喜歡到骨子裡，他不僅以建州北苑貢茶製作為資料背景，親自撰寫了《大觀茶論》，還親手烹茶賜宴群臣。當時大臣蔡京在《延福宮曲宴記》中詳細記述了這次盛宴：
宣和二年十二月癸巳，召宰執親王等曲宴於延福宮。上命近侍取茶具，親手注湯擊指拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣曰：此自布茶。飲畢皆頓首謝。
在民間，當時武夷山很多寺院也盛行茶宴，很多文人雅士紛紛慕名前往。理學家朱熹在武夷創建武夷精舍以茶會友，品茗論道。其茶宴遍佈泉邊、竹林、巖亭、溪畔，後人寫詩贊曰：“仙翁留灶石，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細香。”