湖州是中國最古老的茶區之一，也是茶文化的重要發源地。陸羽就曾經隱居在此地的苕溪一帶，考察茶事，潛心著《茶經》。這裡不但出名茶，還出現不少著名的茶人。
【原文】
山南〔1〕：以峽州〔2〕上〔3〕，（峽州生遠安〔4〕、宜都〔5〕、夷陵〔6〕三縣山谷。）襄州〔7〕、荊州〔8〕次，（襄州，生南漳〔9〕縣山谷；荊州，生江陵縣〔10〕山谷。）衡州〔11〕下，（生衡山〔12〕、茶陵二縣山谷。）金州〔13〕、梁州〔14〕又下。（金州，生西城〔15〕、安康〔16〕二縣山谷；梁州，生褒城〔17〕、金牛〔18〕二縣山谷。）
【註釋】
〔1〕山南：唐朝的貞觀十道之一，由於在終南、太華兩座山之南，所以得此名。其管轄範圍大概在現在的四川嘉陵江流域以東、陝西秦嶺、甘肅蟠塚山以南，河南伏牛山西南，湖北溳水以西，自重慶至湖南嶽陽之間的長江以北地區。唐開元年間曾被分為東、西兩道。
〔2〕峽州：亦作硤州，由於在三峽之口，因此得名，郡名夷陵郡，管轄著夷陵縣,就是現在的湖北宜昌。轄境包括今天的宜昌、宜都、長陽、遠安等地。唐時杜佑的《通典》記載：“土貢茶芽二百五十斤。”產有碧澗、明月、芳蕊、茱萸簝、小江園茶等著名的茶類。
〔3〕上：“上”與下文中的“次”“下”“又下”，為陸羽評價各州茶葉質量的四個等級，唐裴汶《茶述》把碧澗茶列入二級貢品之列。
〔4〕遠安：唐時峽州屬縣，即今天的湖北遠安縣。
〔5〕宜都：唐時峽州屬縣，即今天的湖北宜都縣。
〔6〕夷陵：唐時峽州屬縣，即今天的湖北宜昌東南。
〔7〕襄州：隋朝襄陽郡，唐武德四年（622）更名為襄州，由襄陽、安養、漢南、義清、南漳、常平六縣組成，即今天的湖北襄樊市漢水南襄陽城。唐乾元初夏為襄州。唐上元二年（675）設襄州節度使，管轄襄、鄧、均、房、金、商等州。後來為山南東道節度使治所。
〔8〕荊州：亦稱作江陵郡，後升為江陵府。為唐朝的大都市之一，亦為最大的茶市之一。除江陵縣之外，它下屬的當陽縣清溪玉泉山出產仙人掌茶，松滋縣出產碧澗茶，在北宋時期都入貢品之列。
〔9〕南漳：大概在今湖北西北部的南漳縣。
〔10〕江陵縣：唐朝時，荊州州治在今湖北江陵。
▓〔唐〕王維 千巖萬壑圖（局部）
〔11〕衡州：隋朝衡山郡，武德四年（622），設衡州，管轄臨蒸、湘潭、來陽、新寧、重慶、新城六縣，治衡陽縣，治所在今湖南衡陽市。
〔12〕衡山：江南湖南衡山，原歸潭州管轄，後劃歸衡州。唐代時縣治在今朱亭鎮對岸。唐李肇《唐國史補》載名茶“有湖南之衡山”，唐楊曄《膳夫經手錄》記載衡山茶遠銷兩廣、列入二級貢品之列。
〔13〕金州：唐朝武德年間更西城郡為金州，治西城縣，在今陝西安康。管轄地大致在今陝西石泉縣以東、旬陽縣以西的漢水流域。《新唐書·地理志》載金州土貢茶。唐杜佑《通典》記載：“茶芽一斤。”
〔14〕梁州：唐朝屬山南道，治南鄭縣,治所在今陝西漢中東。轄地大概在今天的陝西漢中、南鄭、城固、勉縣、寧強縣北部地區。《新唐書·地理志》載土貢茶。
〔15〕西城：漢代置縣，至唐代地名未更改，唐代金州治所（今陝西安康）。
〔16〕安康：唐代金州屬縣，在今陝西漢陰。
〔17〕褒城：唐朝貞觀三年（630）改褒中為褒城縣（今陝西漢中西北）。本書原作 “襄城”，而襄城屬於河南道許州（今河南襄城），不歸山南道梁州之屬，並且襄城不生產茶葉。疑因 “褒”“襄”字形相似，導致流傳有誤。
〔18〕金牛：唐武德三年（621）以縣設褒州，析利州的綿谷設金牛縣，八年（625）州廢，更歸屬梁州。唐寶歷元年（825），合併到西縣為鎮。
【譯文】
山南地區的茶以峽州產的為極品，（峽州的茶產於遠安、宜都、夷陵三縣山谷。）襄州、荊州產的又遜一等，（襄州的茶產於南漳縣的山谷中，荊州的茶產於江陵縣的山谷中。）衡州產的茶又要次一等，（衡州的茶產於衡山、茶陵二縣的山谷裡。）金州、梁州的又次一些。（金州的茶產於西城和安康二縣的山谷中。梁州的茶產於褒城和金牛二縣的山谷中。）
【延伸閱讀】
古時山南地區包括的地域範圍比較廣，此範圍內出產的茶葉品類也很豐富。其中陝南地區產茶，似乎並不為人們所普遍知道。因為這裡與很多南方名茶區相比，算不上中國最好的茶葉原產地。但實際上，陝南不僅是西北最大的產茶區，而且產茶歷史非常悠久，早在唐代就是中國七大茶區之一。
陝西茶中要數紫陽茶最好，其形似毫，泡出的茶，湯色晶瑩，香氣濃郁。紫陽茶產自紫陽，紫陽位於漢江中游，巴山北麓。地質勘探顯示，紫陽境內多處有罕見的富硒岩層，因此此地產茶也富含硒元素。古人對於什麼是硒不瞭解，但是他們依然憑著經驗察覺出紫陽茶的好處。紫陽茶很早就有，不過在東漢末年，隨著佛教的傳入，紫陽一地的寺院開始增多，而僧人也開始大面積種植茶樹，紫陽茶應該是從這個時期產量開始增加。唐朝時期，山南茶成為金州（今安康）的貢品獻給朝廷，而紫陽是山南茶的一個主要組成部分，它的種植和製作水平開始不斷提高。紫陽茶口味醇正，不僅是貢茶，還是西北高原上人民的生活必需品。古時茶區人民在飲用之餘，還用它來換取油鹽等生活用品。
明代朝廷制定實施了《茶法》，用茶葉來交易馬匹，以鞏固邊防。這種舉措無疑刺激、促進了茶葉的生產和發展，當時有“其民晝夜沼茶不休，男廢耕，女廢織”的景象。但後來茶稅越來越重，山南區的老百姓也開始拔茶植桑，紫陽一帶的茶農依然堅持種茶。很多外地買茶的商賈，會越過漢中、西鄉等地，到紫陽來“買茶裝蓖”。到了清代，紫陽茶的發展出現興旺的勢態，時人寫下“自昔嶺南春獨早，清明已煮紫陽茶”的詩句，來記錄紫陽茶的輝煌。
▓〔清〕朱泥印花四方茶葉蓋罐
【原文】
淮南〔1〕，以光州〔2〕上，（生光山縣〔3〕黃頭港者，與峽州同。）義陽郡〔4〕、舒州〔5〕次，（生義陽縣〔6〕鍾山〔7〕者，與襄州同。舒州，生太湖縣〔8〕潛山〔9〕者，與荊州同。）壽州〔10〕下，（盛唐縣〔11〕生霍山〔12〕者，與衡山同也。）蘄州〔13〕、黃州〔14〕又下。（蘄州，生黃梅縣〔15〕山谷；黃州，生麻城縣〔16〕山谷，並與金州、梁州同也。）
【註釋】
〔1〕 淮南：淮河以南一帶，唐代貞觀十道、開元十五道之一。所管轄地帶在今淮河以南、長江以北、東到湖北應山、漢陽一帶，大致在今江蘇北部、安徽和河南南部、湖北東部地區，治所在揚州。
〔2〕 光州：唐朝時期屬於淮南道。管轄地大概在今天的河南潢川、光山、固始、商城、新縣等地。
〔3〕 光山縣：隋朝開皇八年（588）置縣歸光州管理（今河南光山縣）。
〔4〕 義陽郡：唐朝初更隋義陽郡名為申州，轄區範圍減小，僅如同今天的河南信陽市和羅山縣。《新唐書·地理志》載土貢茶。
〔5〕 舒州：轄境大致位於今天的安徽太湖、宿松、望江、桐城、樅陽，以及安慶市、岳西縣、懷寧縣。
〔6〕 義陽縣：唐代申州的義陽縣（今河南信陽南）。
〔7〕 鍾山：山名，地處信陽東十八里。
〔8〕 太湖縣：唐代舒州的太湖縣。
〔9〕 潛山：山名，北宋樂史《太平寰宇記》裡記載：“潛山位於縣城西北二十里，有三峰，一天柱山，一潛山，一皖山。”
〔10〕 壽州：轄境大致位於安徽壽縣、六安、霍丘、霍山縣一帶。《新唐書·地理志》記載土貢茶。唐裴汶《茶述》裡把壽陽茶列入第二類貢品之中。唐李肇《唐國史補》裡記載：“壽州茶於七百八十年以前運銷吐蕃。”
〔11〕 盛唐縣：盛唐縣原本是霍山縣，唐朝開元二十七年（739）更名為盛唐縣，並把縣治遷至騶虞城（今六安縣）。唐天寶元年（742），又另設立了霍山縣。
〔12〕 霍山：山名，又叫作天柱山，位於霍山縣西北五里。唐朝時，霍山產茶量頗豐，而且特別有名，有“霍山小團”“黃芽”之說。
〔13〕 蘄州：轄境大致在今天的湖北蘄春、浠水、黃梅、廣濟、英山、羅田縣等地區。
〔14〕 黃州：唐初更隋永安郡名為黃州，治黃岡縣，就是現在的湖北新洲。唐天寶初更名齊安郡，唐乾元初夏名為黃州。轄境大概在今天的黃岡、麻城、黃陂、紅安、大悟、新洲一帶。
〔15〕 黃梅縣：隋朝開皇十八年（598）更新蔡縣為黃梅，唐代沿用，唐李吉甫《元和郡縣志》載：“因縣北黃梅山為名。”即現在的湖北黃梅。
〔16〕 麻城縣：隋朝開皇十八年（598）設縣（今湖北麻城），唐代沿用。
▓〔明〕錢轂 竹亭對棋圖（局部）
【譯文】
淮南地區的茶，以光州出產的為最好，（光山縣的黃頭港出產的茶與峽州的一樣。）義陽郡、舒州出產的稍次，（義陽縣鍾山產的茶和襄州的一樣。舒州的太湖縣潛山生產的茶與荊州的一樣。）壽州出產的又次，（盛唐縣的霍山出產的茶與衡山的一樣。）蘄州、黃州出產的更次一點。（蘄州的茶產於黃梅縣山谷，黃州的茶產於麻城縣山谷，其與金州、梁州的類似。）
【延伸閱讀】
光州，古時候指的是今天河南潢川等地，這一區域的茶葉生產歷史非常悠久。至唐代，淮南茶區是當時中國八大茶區之一，也屬於方位最北的茶區。而按陸羽的評判，光州茶要算淮南茶中最好的。
至宋朝，光州茶發展更快，當時的官府設置收購茶葉的點，稱之為“山場”，光州有諸多山場。宋代沈括的《本朝茶法》中詳細記錄了當時各個山場的茶葉貿易額：在眾多山場中，商城年均茶葉交易量達到了四萬餘斤，子安的年均茶葉交易量有兩萬兩千斤，兩山場年貿易合計六萬三千多斤，加上外場的收購，占淮南茶區貿易量的十分之一左右。
清代陸廷燦在其著作《續茶經》中記載，唐時全國的名茶有二十六種，而光州佔了三種，“東首、淺山、薄側出光州”。這種記錄側面反映出唐宋時期，光山茶不但產量高，而且其中有名茶出現。到宋太宗年間，茶葉的形態開始出現大的改變，唐時盛行的餅茶開始被散茶所代替。淮南茶區率先生產散茶，當時的《宋史·食貨志》上就有如此記錄：“茶有兩種，曰片茶（餅茶）、曰散茶……散茶出淮南、歸州、江南荊湖，有龍溪、雨前、雨後、綠茶之類十一等。”
光州散茶在宋時茶形態變革中，倣傚六安小把茶的製法，之後又借鑒龍井茶的製法，隨後在眾多名茶中脫穎而出，形成了今天舉世聞名的信陽毛尖茶。
▓〔清〕史維高制加彩山水圖方壺
【名家雜論】
信陽自古產好茶，歷史上對此地茶予以肯定的記載非常豐富。據《重修信陽縣志》中記載：“茶，唐《地理志》義陽貢品有茶。蘇東坡謂淮南茶，信陽第一。”能讓陸羽、蘇東坡等人讚賞的茶，確乎是世間極品了。
信陽人對於茶的喜愛，遠勝於酒。過去的平民百姓中流行喝大葉粗茶，這種茶斂氣性好，不需要密封茶味也不會流失。此茶泡出味道略微澀，後味甘甜，且需的茶葉量少，泡數日也不會餿水。市井間擺茶攤、茶棚的商人，最喜歡用此茶。古時田間地頭的農民，喜歡一種叫“滿天飛”的喬木茶葉，它是端陽節左右採茶，經過揉制、發酵製成，如今已很少見。至於茶中精品毛尖茶，一般人也只是在節慶的時候品一點罷了。
在信陽的大別山區，基本上每戶人家都有一個火塘，火塘之上懸一把煮茶用的水壺。每年的秋風瑟瑟之時，山民們就開始為火塘燃火，然後在茶壺中灌滿山泉水，放在火上。水沸沏茶，熱騰騰喝下去。初入口苦澀，細品喉舌間儘是茶之甘香。此時山間寒涼盡去，但覺神清氣爽，茶之美，難於辭表。
【原文】
浙西〔1〕，以湖州〔2〕上，（湖州，生長城縣〔3〕顧渚山〔4〕谷，與峽州、光州同；生山桑、儒師二塢〔5〕，白茅山〔6〕懸腳嶺〔7〕，與襄州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山〔8〕伏翼閣〔9〕、飛雲〔10〕、曲水〔11〕二寺，啄木嶺〔12〕，與壽州同。生安吉〔13〕、武康〔14〕二縣山谷，與金州、梁州同。）常州〔15〕次，（常州義興縣〔16〕，生君山〔17〕懸腳嶺北峰下，與荊州、義陽郡同；生圈嶺善權寺〔18〕，石亭山〔19〕，與舒州同。）宣州〔20〕、杭州〔21〕、睦州〔22〕、歙州〔23〕下，（宣州，生宣城縣雅山〔24〕，與蘄州同；太平縣〔25〕生上睦、臨睦〔26〕，與黃州同。杭州，臨安〔27〕、於潛〔28〕二縣生天目山〔29〕，與舒州同。錢塘〔30〕生天竺、靈隱〔31〕二寺；睦州生桐廬縣〔32〕山谷；歙州生婺源〔33〕山谷；與衡州同。）潤州〔34〕、蘇州〔35〕又下。（潤州，江寧縣〔36〕生傲山；蘇州，長洲縣〔37〕生洞庭山，與金州、蘄州、梁州同。）
【註釋】
〔1〕 浙西：唐乾元元年（758），設立浙江西道、浙江東道兩度節度使方鎮，並把江南西道的宣、饒、池州歸為浙西節度使。浙江西道簡稱浙西。轄境大致在今天的安徽、江蘇兩省、長江以南、浙江富春江以北以西、江西番陽湖東北角一帶。節度使駐潤州，即今天的江蘇鎮江市。
〔2〕 湖州：轄境大致是今天的浙江湖州市、長興、安吉、德清東部一帶。唐天寶初更名為吳興郡，唐乾元初夏稱湖州。《新唐書·地理志》載土貢紫筍茶。唐楊曄《膳夫經手錄》載：“湖州紫筍茶，自蒙頂之外，無出其右者。”
〔3〕 長城縣：即現在的浙江長興縣。
〔4〕 顧渚山：唐代又稱為顧山。唐李吉甫《元和郡縣志》載：“長城縣顧山，縣西北四十二里。貞元以後，每歲以進奉顧渚紫筍茶，役公三萬人，累月方畢。”《新唐書·地理志》載：“顧山有茶，以供貢。” 唐裴汶《茶述》中把此茶和蒙頂、蘄陽茶一起視為上等貢品。
〔5〕 山桑、儒師二塢：在今長興縣境。唐代在“山桑、獳獅二塢”附近建有山桑、儒師二寺。獳獅和儒師是寫法不同的同一個地方。
〔6〕 白茅山：茅同“茆”，白茅山即指白茆山，《同治湖州府志》記載說其位於長興縣西北七十里。
〔7〕 懸腳嶺：位於今天的浙江長興縣西北一帶。懸腳嶺為長興縣與宜興的分界地，境會亭就位於這裡。
〔8〕 鳳亭山：《明一統志》載其“在長興縣西北五十里，相傳古時有鳳棲息在此”。
〔9〕 伏翼閣：《明一統志》記載了長興縣的伏翼澗，說它“在長興縣西三十九里，澗中多產伏翼” 。
〔10〕 飛云：飛雲寺，位於長興縣的飛雲山，南朝宋元徽五年（476）建寺。
〔11〕 曲水：曲水寺，不詳，唐人劉商作有《曲水寺枳實》詩。
〔12〕 啄木嶺：《吳興掌故集》提到它位於長興，“縣西北六十里，山多啄木鳥”。
〔13〕 安吉：唐初屬桃州，旋廢置。唐麟德元年（664）重設，屬湖州。即現在的浙江湖州安吉縣。
〔14〕 武康：南朝宋時屬揚州吳興郡，在今浙江吳興縣西南。
〔15〕 常州：唐武德三年（620）更毗陵郡為常州，治所位於晉陵縣。轄境大致在現在的江蘇常州、武進、無錫、宜興、江陰等市縣。
〔16〕 義興縣：漢陽羨縣，唐代屬常州，就是江蘇宜興。常州產出的貢茶是宜興紫筍茶，又叫作陽羨紫筍茶。《唐義興縣重修茶舍記》記載，御史大夫李棲筠做常州刺史的時候，“山僧有獻佳茗者，會客嘗之，野人陸羽以為芬香甘辣，冠於他境，可薦於上。棲筠從之，始進萬兩，此其濫觴也”。唐大歷間，遂設立茶舍於罨畫溪。唐裴汶《茶述》把義興茶列為全國第二類貢品。
〔17〕 君山：位於宜興縣南二十里處，舊名荊南山，位於荊溪之南。
〔18〕 善權寺：唐代羊士諤有《息舟荊溪，入陽羨南山，游善權寺，呈李功曹巨》詩：“結纜蘭香渚，柴東上連岡。”宜興的丁蜀鎮有蘭渚，地處縣東南。善權，相傳為堯舜禹時的隱士。
〔19〕 石亭山：是宜興城南一小山，明王世貞《石亭山居記》載“城南之五里……其高與延袤皆不能裡計”。
〔20〕 宣州：唐武德三年（620）更宣城郡名為宣州，治宣城縣，即今安徽宣州，轄境大致位於今安徽長江以南，郎溪、廣德以西，旌德以北，東至以東一帶。
〔21〕 杭州：轄境大致位於今浙江的杭州、餘杭、臨安、海寧、富陽、臨安一帶。
〔22〕 睦州：轄境大致位於今浙江淳安、建德、桐廬一帶。《新唐書·地理志》載土貢細茶。唐李肇《唐國史補》載名茶“睦州有鳩坑”。
〔23〕 歙州：轄境大致位於今安徽新安江流域、祁門和江西婺源一帶。唐楊曄《膳夫經手錄》記載有：“新安含膏”“先春含膏”，且說“歙州、祁門、婺源方茶，制置精好，不雜木葉，自梁、宋、幽並間，人皆尚之。賦稅所入，商賈所繼，數千里不絕於道路”。
〔24〕 雅山：又名 “鴨山”“鴉山”“丫山”。唐楊曄《膳夫經手錄》載：“宣州鴨山茶，亦天在天柱之亞也。”五代毛文錫《茶譜》載：“宣城有丫山小方餅。”北宋樂使《太平寰宇記》載寧國縣“鴉山出茶尤為貢茶，《茶經》雲味與蘄州同”。
〔25〕 太平縣：今安徽的黃山太平縣。
〔26〕 上睦、臨睦：太平縣的兩個地名。舒溪的東源，起始於黃山主峰南麓，環至東面北流，入太平縣境，被叫作睦溪。上睦位於黃山北麓，臨睦位於上睦北面。
〔27〕 臨安：就是今杭州臨安。
〔28〕 於潛：位於浙江臨安西六十餘里，清末尚有該縣，今已併入臨安。
〔29〕 天目山：由於山有兩峰，峰頂各有一池，左右相對，得名天目。天目山脈橫亙於浙西北、皖東南邊境，有東天目山和西天目山兩座高峰，海拔均在一千五百米左右，東天目山位於臨安縣西北五十餘里處，西天目山位於舊於潛縣北四十餘里處。
〔30〕 錢塘：南朝時期改錢塘縣置，在今浙江杭州。
〔31〕 靈隱：靈隱寺，位於杭州市西十五里靈隱山下。南面有天竺山，其北麓有天竺寺，後世分建上、中、下三寺，下天竺寺在靈隱飛來峰。陸羽曾到過杭州，寫有《天竺、靈隱二寺記》。
〔32〕 桐廬縣：即今浙江杭州桐廬市。
〔33〕婺源：治所位於今江西婺源西北的清華鎮。
〔34〕潤州：轄境大致位於今江蘇南京、句容、鎮江、丹徒、丹陽、金壇一帶。
〔35〕蘇州:轄境大致位於今江蘇蘇州、吳縣、常熟、昆山、吳江、太倉，浙江嘉興、海鹽、嘉善、平湖、桐鄉及上海的部分。
〔36〕江寧縣:西晉太康二年（281）改臨江縣置，唐武德三年（620）改屬為化縣。唐貞觀九年（635）又將白下縣更名為江寧縣，屬潤州。唐至德二年（757）歸江寧郡治，唐乾元元年（758）為升州治，唐上元二年（675）更名上元縣（今江蘇南京江寧）。
〔37〕長洲縣：今蘇州吳縣。
▓〔元〕黃公望 富春山居圖（局部）
【譯文】
浙西一帶出產的茶，以湖州的為極品，（湖州長城縣顧渚山谷產的茶與峽州、光州出產的茶類似；山桑、儒師二塢、白茅山懸腳嶺產的茶與襄州、荊州、義陽郡的類似；鳳亭山伏翼閣、飛雲寺、曲水寺、啄木嶺產的茶和壽州的類似。安吉縣和武康縣出產的茶與金州、梁州的類似。）常州產出的品質差些，（常州義興縣君山懸腳嶺北峰下產的茶和荊州、義陽郡類似；圈嶺善權寺、石亭山出產的茶和舒州的類似。）宣州、杭州、睦州、歙州產出的次一些，（宣州宣城縣雅山出的茶和蘄州的類似；太平縣上睦、臨睦出的茶與黃州的類似；杭州臨安縣、於潛縣天目山出的茶與舒州的類似。錢塘天竺寺、靈隱寺、睦州桐廬縣山谷、歙州婺源山谷出的茶和衡州的類似。）潤州、蘇州出的又次一些。（潤州江寧縣傲山，蘇州長洲縣洞庭山出的茶和金州、蘄州、梁州的類似。）
【延伸閱讀】
湖州是中國最古老的茶區之一，也是茶文化的重要發源地。陸羽就曾經隱居在此地的苕溪一帶，考察茶事，潛心著《茶經》。這裡不但出名茶，還出現不少著名的茶人。
史料記載顯示，湖州烏程縣的溫山，出產貢茶的歷史已經有一千五百多年；而湖州長興縣顧渚山的紫筍茶，也是唐時著名的貢茶。該茶碧綠瑩潤，芽葉似花瓣，香氣濃郁，成品茶口感甘冽醇厚，飲完唇齒留香。唐大歷年間，當時的湖州刺史在顧渚山的金沙泉邊設立了貢茶院，專門為皇家采制貢茶。後來貢茶院的規模越來越大，唐武宗會昌年間，顧渚山專門從事茶葉采制的茶工多達三萬餘人。即便是這麼多茶工，也要幾個月才能完成生產任務。據資料記載，當時進貢的紫筍茶有兩萬多斤。
▓〔清〕楊彭年制鄧符生刻花卉詩文錫包壺
【名家雜論】
提起歷史上著名的茶人，皎然和尚不能不算是一位卓越的人物。皎然出生於湖州的長興，正是唐代貢茶顧渚紫筍茶的產地，自幼就在種茶、制茶、品茶的環境中成長，成年後入仕途不順遁入空門，所以有專研茶道的有利條件。
據史料載，公元七五七年，皎然遇到了陸羽。彼此心性愛好皆相似，不久就成為摯友。一隱士，一和尚，在閒暇之際多論詩文茶道，皎然創作了大量的茶詩。世人皆知唐代詩人白居易的茶詩數量驚人，而皎然茶詩的數量與其不分伯仲。皎然的茶詩，生動鮮活地反映了當時的茶文化活動，也體現出當時茶文學創作的一種趨向。更為可貴的是，皎然積極參與茶事，而非旁觀者，所以他的詩就顯得立體而珍貴。如一首表現山中茶訊的《顧諸行寄裴方舟》，其中就有“我有雲泉鄰渚山，山中茶事頗相關。鵜
鳴時芳草死，山家漸欲收茶子”“大寒山下葉未生，小寒山中葉初卷……女宮露澀青芽老，堯市人稀紫筍多。紫筍青芽誰得識，日暮采之長太息”等句子，無不展現著茶鄉、茶樹生長的環境、採摘季節、茶葉品質等信息，為後世研究湖州茶事提供了珍貴的史料。
皎然平生淡泊名利，性格豁達坦率，最不喜歡世俗的迎來送往，因此，能讓皎然接受的朋友，也必然不是一般人物。他與陸羽交好，並有詩《贈韋早陸羽》：“只將陶與謝，終日可忘情。不欲多相識，逢人懶道名。”皎然這種性格，和茶道中提倡的清寂非常契合，而他也確實是中國茶道的開啟者之一。
【原文】
劍南〔1〕，以彭州〔2〕上，（生九隴縣〔3〕馬鞍山〔4〕至德寺〔5〕、棚口〔6〕，與襄州同。）綿州〔7〕、蜀州〔8〕次，（綿州龍安縣〔9〕生松嶺關〔10〕，與荊州同，其西昌〔11〕、昌明〔12〕、神泉縣〔13〕西山〔14〕者並佳；有過松嶺者，不堪采。蜀州青城縣〔15〕生丈人山〔16〕，與綿州同。青城縣有散茶、末茶。）邛州〔17〕次，雅州〔18〕、瀘州〔19〕下，（雅州百丈山〔20〕、名山〔21〕，瀘州瀘川〔22〕者，與金州同也。）眉州〔23〕、漢州〔24〕又下。（眉州丹稜縣〔25〕生鐵山〔26〕者，漢州綿竹縣〔27〕生竹山〔28〕者，與潤州同。）
【註釋】
〔1〕 劍南：指劍門山以南的區域，是唐貞觀十道、開元十五道之一。轄地位於今四川、雲南、貴州、甘肅一帶。
〔2〕 彭州：唐垂拱二年（686）設，治九隴縣。唐天寶初更名為蒙陽郡，唐乾元初夏改為彭州。轄境大致位於現在四川彭州、都江堰一帶。
〔3〕 九隴縣：就是現在的四川彭州，唐代彭州州治。
〔4〕 馬鞍山：南宋的祝穆《方輿勝覽》中載：“西有九隴山，其五曰走馬隴。”《茶經》曰“馬鞍山”。
〔5〕 至德寺：《方輿勝覽》中記載：“彭州有至德山，寺在山中。”
〔6〕 棚口：棚同“堋”，故棚口也叫作堋口。唐朝時，堋口茶非常聞名。五代毛文錫《茶譜》曰：“彭州有蒲村、堋口、灌口，其園名仙崖、石花，其茶餅小而布嫩芽如六出花者猶妙。”
〔7〕 綿州：轄境大致位於今四川羅江上游以東、潼河以西江油、綿陽間的涪江流域。
〔8〕 蜀州：轄境大致位於今四川崇州、新津一帶。蜀州出產雀舌、鳥嘴、麥顆、片甲、蟬翼之類的上等名茶。
〔9〕 龍安縣：唐武德三年（620）設立，屬綿州（現在四川的安縣）。由於縣北有龍安山而得名。
〔10〕 松嶺關：在今四川安縣北，位於岷山山脈的南端。
〔11〕 西昌：唐永淳元年（686）設置，屬綿州，治所大致在今天的四川安縣東南四十里花荄鎮一帶。
〔12〕 昌明：唐先天元年（712）因避諱更昌隆縣置，歸綿州，治所位於今四川江油市南漳明鎮。地產茶，唐白居易的《春風日》詩曰：“渴嘗一碗綠昌明。”唐李肇《唐國史補》載：“名茶有昌明獸目，昌明茶已於七百八十年以前運往吐蕃。”
〔13〕 神泉縣：隋開皇六年（586）更西充國縣置，由於縣西有泉十四次，平地湧出，又有治病神效，被叫作神泉，並以此名縣。唐沿襲，歸綿州，治所位於今四川安縣南五十里塔水鎮。地產茶，唐李肇《唐國史補》卷下載：“東川有神泉小團、昌明獸目。”
〔14〕 西山：神泉縣的山脈。
〔15〕 青城縣：治所位於今四川都江堰東南徐渡鄉杜家墩子，因境內有著名的青城山而聞名。
〔16〕 丈人山：青城山有三十六峰，丈人峰是主峰。
〔17〕 邛州：轄境大致位於今四川邛崍、大邑、蒲江一帶。地產茶，五代毛文錫《茶譜》載：“邛州之臨邛、臨溪、思安、火井，又早春、火前、火後、嫩綠等上、中、下茶。”
〔18〕 雅州：轄境四川雅安、蘆山、名山、滎經、天全、寶興等地。此地產茶，《新唐書·地理志》記載這裡還出產貢茶。《元和郡縣志》載：“蒙山在嚴道縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最。”此地所產蒙頂茶、顧渚紫筍茶都是唐代名茶，非常珍貴。唐楊曄《膳夫經手錄》載：“元和以前，束帛不能以一斤先春蒙頂。”
〔19〕 瀘州：相當於今四川瀘州市及瀘縣、納溪等縣地方。
〔20〕 百丈山：位於名山縣東北六十里。
〔21〕 名山：又名蒙山、雞棟山。《元和郡縣志》載：名山在名山縣西北十里，縣以此名。這裡的百丈山、名山也都產好茶。五代毛文錫《茶譜》稱：“雅州百丈、名山二者尤佳。”
〔22〕 瀘川：轄境大概在今四川瀘州。
〔23〕 眉州：轄境大致位於今四川眉山、彭山、丹稜、青神、洪雅市縣一帶。
〔24〕 漢州：轄境大致位於今四川廣漢、德陽、什邡、綿竹、金堂一帶。
〔25〕 丹稜縣：治所位於今四川丹稜縣。
〔26〕 鐵山：又叫鐵桶山，位於今丹稜縣東南四十里處。
〔27〕 綿竹縣：隋大業二年（606）更孝水縣名為綿竹縣。唐武德三年（620）歸蒙州，蒙州廢置後，更屬為漢州。
〔28〕 竹山：又作綿竹山，亦稱紫巖山、武都山。
【譯文】
劍南一帶的茶，以彭州出的為極品，（九隴縣馬鞍山、至德寺、棚口出的茶與襄州的一樣。）綿州、蜀州產的茶差點，（綿州龍安縣松嶺關出的茶同荊州的一樣；西昌、昌明和神泉縣西山產的茶品質相當；松嶺以外的茶就犯不上採摘了。蜀州青城縣丈人山出的茶與綿州的一樣。青城縣出散茶、末茶。）邛州產的茶次點，雅州、瀘州的要再次些，（雅州百丈山、名山以及瀘州瀘川出的茶與金州的一樣。）眉州、漢州的更次一些。（眉州丹稜縣鐵山和漢州綿竹縣竹山所出的茶與潤州一樣。）
【延伸閱讀】
劍南地區茶類很多，陸羽推崇彭州茶為上品，而彭州所產堋口茶，就是彭州茶的代表。堋口茶包括石花、仙崖等品種，出產地為彭州的丹景山、三昧水附近，古時候稱這些產茶的地區為茶壟山。
茶壟山是山區和平原的交界處，這裡土壤是紅色酸性土，氣候也非常適合優質茶的生長。堋口石花、仙崖等茶，在很早的時候就作為貢茶進獻朝廷。堋口茶採用丹景山、三昧水附近的“明前”“雨前”茶製作而成，其葉芽細嫩，條索緊細。成茶加入沸水，葉片如同花瓣，香氣濃郁。
茶在彭州人的日常生活中佔據著重要的地位。民間有“青菜蘿蔔雜糧飯，瓦壺湔水堋口茶”的說法，也有“好吃不過茶泡飯，好穿不過棉布衫”的俗語。對於那些忙於生計的普通人家來說，是很難有品茶時間的，因此老百姓都喜歡在煮飯時加點茶，在烹炒煎炸時加點茶汁，既增加了飯菜的香味，又富含營養成分。彭州一帶的人，在釀製醬油或者做豆瓣、豆豉、豆腐、豆醬、鹹菜、酸菜、辣菜時，都喜歡放點茶。
於此同時，有著悠久種茶、飲茶歷史的彭州人，也深諳茶的醫藥之用，在防病治病、延年益壽方面，茶都發揮著巨大作用。當地愛茶之人，都是神清氣爽、身板硬朗，相對較少與疾病糾纏。
▓〔南宋〕高克明 溪山雪意圖（局部）
【原文】
浙東〔1〕，以越州〔2〕上，（余姚縣〔3〕生瀑布泉嶺〔4〕，曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同。）明州〔5〕、婺州〔6〕次，（明州，
縣〔7〕生榆莢村；婺州，東陽縣〔8〕東白山〔9〕，與荊州同。）台州〔10〕下。（台州，豐縣〔11〕生赤城〔12〕者，與歙州同。）
【註釋】
〔1〕 浙東：唐朝的浙江東道節度使方鎮的簡稱，轄境大致是今天的浙江省衢江流域、浦陽流域以東一帶。
〔2〕 越州：轄境大致是今天的浙江浦陽江、曹娥江、甬江流域，包括紹興、余姚、上虞、嵊州、諸暨、蕭山一帶。唐朝著名的剡溪茶就出自嵊州。
〔3〕 余姚縣：秦設隋廢置，唐武德四年（621）又設，歸姚州治，唐武德七年（624）之後歸越州。
〔4〕 瀑布泉嶺：位於余姚。
〔5〕 明州：轄境大約位於今浙江寧波、鄞縣、慈溪、奉化以及舟山群島一帶。
〔6〕婺州：轄境大概位於今浙江金華流域、蘭溪、浦江一帶。婺州產茶，唐楊曄《膳夫經手錄》記載，婺州和歙州的茶遠銷河南、河北、山西等地。
〔7〕
縣：即今天的寧波。
〔8〕 東陽縣：唐垂拱二年（686）建縣，轄今浙江東陽。
〔9〕 東白山：《明一統志》記載：“在東陽縣東北八十里……西有西白山對焉。”此地產茶，唐李肇《唐國史補》載“婺州有東百”名茶。
〔10〕 台州：轄境大致位於今天的浙江臨海、台州、天台、仙居、寧海、象山、三門、溫嶺一帶。
〔11〕 豐縣：屬台州，為今天的浙江天台。
〔12〕 赤城：轄境大致位於今天的浙江天台縣西北六里一帶。南朝宋孔靈符《會稽記》載：“赤城山，土色皆赤，巖岫連沓，狀似雲霞。”
▓〔清〕少峰款紫砂壺
【譯文】
浙東地區的茶，以越州出的為極品，（余姚縣瀑布泉嶺出的茶被稱作仙茗，葉大的茶很是特別，葉小的茶與襄州的類同。）明州、婺州出的差些，（明州
縣榆莢村和婺州東陽縣東白山出的茶，與荊州的類似。）台州產的次一點。（台州豐縣赤城出的茶，和歙州的類似。）
【延伸閱讀】
陸羽對於越州茶的瞭解之深、考察之全，可以在《茶經》及其詩作中看出。他對越州茶稱讚有加，評判浙東茶區中，越州茶為上品，其品類包括余姚仙茗、剡茶等。余姚仙茗是越州茶中的上品，也稱為“余姚瀑布茶”“余姚瀑布仙茗”。
余姚仙茗產自白水沖和化安山一帶，其中白水沖瀑布茶從漢代開始種植生產，在唐代產量達到很高的水平，陸羽也久聞其名，並為其命名曰“瀑布仙茗”。這種茶的茶樹根深扎於山上香灰堆積的土中，又臨瀑布，可吸其水氣。這些特殊的生長環境，使得茶樹的葉芽碧綠瑩潤如翡翠，香氣濃郁，成茶品質特優。化安山的瀑布茶，在宋朝聲名大振。浙東史學家黃宗羲在《詠余姚瀑布茶》詩中稱讚：
簷溜松風方掃盡，
輕陰正是採茶天。
相邀直上孤峰頂，
出市都爭谷雨前。
兩筥東西分梗葉，
一燈兒女共團圓。
炒青已到更闌後，
猶試新分瀑布泉。
遺憾的是，對於這種一度絕跡的茶，在相關的歷史文獻中很少見，只零散見於前人詩文以及《余姚縣志》。後人根據零言碎語，也能想像出這種茶名噪一時的情形。一九七九年，相關人員對此茶進行試制還原，這一古老的茶類得以重生。
▓〔明〕沈貞 秋林觀瀑圖
【名家雜論】
在創作《茶經》的時候，陸羽曾多次到越州，並深入到會稽、剡溪等地的茶農家中，與當地人一起飲茶品評，並到多處尋覓名泉。唐大歷二年（767），受朋友之約，他在越州擔任茶葉製作的監製工作。《雲仙雜記》中記載，陸羽在越州採茶制茶時，發生了一件飽受後人爭議的事。
《雲仙雜記》裡是這樣記載此事的：陸羽讓僕人烘焙茶葉，“奴失睡，茶焦爍，鴻漸怒以鐵繩縛之投火中”。一些人非常震驚於茶聖為了一個小失誤，就把這個奴婢扔到了火裡。事實上，這種解釋有戲謔的成分。這裡是說小奴僕把茶燒焦了，陸羽看到後，就把茶葉從穿茶的“貫”上捋下來，直接丟到火塘裡燒了。陸羽對於監製茶葉的嚴謹認真態度，由此可見一斑——怒而燒人的說法應該是無稽之談。
他在山陰、會稽、諸暨、上虞、余姚、剡溪一帶活動非常頻繁，當時該地的官員皇甫冉曾寫《送陸鴻漸赴越》詩，“詩序”說：“吾子所行，蓋不在此。尚書郎鮑侯，知子愛子者，將推食解衣以拯其極，講德遊藝以凌其深。豈徒嘗鏡水之魚，宿耶溪之月而已。吾是以無間，勸其晨裝，同賦送遠客一絕。”這裡的“講德遊藝”，主要是傳播茶道，教授茶藝。
至今保存下來陸羽在越州的詩作，有一首《會稽查東小山》：
月色寒潮入剡濱，青猿叫斷綠林西。
昔人已逐東流去，空見年年江草齊。
詩的內容顯示，他此次是專程到剡溪監製茶葉的。此詩雖不是純粹的詠茶詩，卻展現了陸羽當時訪茶寫《茶經》的足跡，所以為後世茶人所喜，並流傳至今。
▓〔清〕邵友蘭制紫泥刻詩文壺
【原文】
黔中〔1〕，生思州〔2〕、播州〔3〕、費州〔4〕、夷州〔5〕。
【註釋】
〔1〕 黔中：轄境大約在湖北清江中上游、湖南沅江上游、貴州畢節、桐梓、金沙、晴隆一帶以東，重慶、廣西部分地區。
〔2〕 思州：轄境大致位於今貴州沿河縣、務川縣、印江縣以及四川酉陽縣。
〔3〕 播州：轄境大致位於今貴州遵義縣和桐梓縣。
〔4〕 費州：轄境大致位於今貴州德江、思南。
〔5〕 夷州：轄境大致位於今貴州鳳崗、綏陽、湄潭一帶。
【譯文】
黔中茶，出產于思州、播州、費州、夷州等地。
▓〔清〕黃向堅 劍門圖（局部）
【延伸閱讀】
黔地產好茶由來已久，漢代的《漢陽國志》中有“平夷山出茶”的記載，而陸羽在本書中也多次提到黔地茶。唐之後的詩文裡，有很多關於黔地茶的描述，比如黃庭堅詞作《阮郎歸》：“酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長。”《清史稿·茶法》也對黔地茶給予了非常高的評價。
黔地海拔高、溫度低，日照時間較少，茶葉中富含鋅硒等微量元素，這是別的茶所不能及的。黔茶最可貴的，是它古老而神秘的歷史。這裡地處世界茶樹原產地的中心地帶，茶文化由此發祥。在貴州高原，如今還保存著古茶樹群落和世界上獨一無二的茶籽化石，以及最古老的民間茶文化傳統。漫長的歷史演進中，貴州十七個少數民族，形成了獨特而豐富多彩的茶文化傳統。
比如畢節、威寧一帶，彝族同胞最喜烤茶；貴州黔北地區，至今還保留著吃“油茶”的嗜好，它是用油茶湯和稻米一起泡製的飯食，最受做農活的農民喜愛，正如當地的古老民諺說：“炒油茶泡冷飯，越吃越肯幹。”
▓〔清〕紫砂刻御制詩 梅花圖扁圓壺
【名家雜論】
茶在黔地少數民族生活中，幾乎是少不了的。茶是日常飲食之用的佳品，更是招待客人的不二選擇。與此同時，在當地人的一些祭祀活動中，茶也是重要的一種。
黔地原住居民以少數民族居多，他們既有熱情待客的傳統，又有茶鄉待客的特色。在黔南，以茶來招待客人，是最隆重最常見的方式，這種方式有著原始淳樸的講究。首先待客的茶要是當地非常有名的罐罐茶，從迎客到敬茶，分為九步，缺一不可。有客將至，主人首先會邀請山寨中德高望重的老人來陪客，同時洗刷茶具。待客的慇勤在杯盤碰撞中顯露無遺。古人詩句“問答未及已，兒女羅酒漿”之韻，與之非常相似。第二個階段，讓陪客之人和客人相互認識、問候，並置備茶葉與水、茶器。之後，“旋旋續新煙，呼兒劈寒木”，燒火、煮水、烹茶，“入座半甌輕泛綠，開緘數片淺含黃”，開始品茗……直至賓主其樂融融，酒飯上桌方撤茶。
除了款待客人需要茶，黔南少數民族在修建房屋時，也要用到茶。當地人建房，要在奠基的時候進行祭祀，祭品是七碗米、七碗飯、七堆茶葉、七堆煙草、七片鐵片、一團鹽巴、一套衣服、一碗清水，然後畫紙幡旗、撒鮮花。這是祭奠各方神靈保佑家中人丁興旺，五穀豐登。當房屋已具雛形時，人們還會把茶葉等物品放在梁木上祭奠。房屋蓋好，家中女主人則會端出好茶，讓親朋好友一起品飲，賓客一定要舉杯飲盡，然後把茶杯雙手送回女主人一直端著的茶盤上。房子完工入住後，主人一般還要在房前屋後的菜園中栽種七棵“園干茶”。
【原文】
江南，生鄂州〔1〕、袁州〔2〕、吉州〔3〕。
【註釋】
〔1〕 鄂州：轄境位於今湖北武漢一帶。鄂州出茶，唐楊曄《膳夫經手錄》記載，鄂州和蘄州為產茶重地，也是河南、河北、山西等地茶之源頭，其茶稅比浮梁要重數倍。
〔2〕 袁州：轄境大約位於今江西萍鄉和新余以西的袁水流域。袁州自古產茶，五代毛文錫《茶譜》載：“袁州之界橋，齊名甚著。”
〔3〕 吉州：轄境位於今江西新干、泰和間的贛江流域以及安福、永新一帶。
【譯文】
江南的茶，出產地為鄂州、袁州、吉州地區。
【延伸閱讀】
江西多地出產名茶，如婺源之婺源茗眉、井岡山之井岡翠綠、撫州之雲林茶、通天之通天巖茶、上饒之上饒白眉、廬山之廬山雲霧等。除此之外，還有得雨活茶、狗牯腦、林生婺綠、曉起毛尖、梅嶺毛尖、武夷源貢茶、浮瑤仙芝、小布巖等在江西省內比較有口碑的品類。
婺源茗眉出產於江西婺源縣，該地是江西最重要的綠茶產地。婺源縣有鄣公山，地勢非常險峻，氣候濕潤溫和，土壤也很肥沃。山間四季雲霧繚繞，為茶樹生長提供了非常優越的自然條件。婺源茗眉茶鮮葉採摘要求非常嚴格，加工工藝精湛，成茶鮮濃持久，滋味鮮爽甘醇，是不可多得的茶中上品。
井岡翠綠，生長在井岡山中。這裡山勢磅礡，峰巒溪流交互其中，生長在這裡的茶葉色澤翠綠，故名井岡翠綠。井岡翠綠多在谷雨前後採摘，須殺青、初揉、再炒、復揉、搓條、搓團、提毫、烘焙八道程序方可製作完成。其色翠綠多毫，其香鮮嫩；泡茶湯色清亮，味道甘醇。
江西省金溪縣黃通鄉雲林源的東西兩側有高崗，在方圓幾十里的大小山上，遍佈茶樹。這些茶樹所產之茶，便是著名的雲林茶。此茶色翠而有白毫，條索細緊。其香氣如同春蘭初綻，清幽高雅，有詩贊曰：“憑君汲井試烹之，不是人間香味色。”
通天巖茶產於江西省石城縣通天寨的通天巖上，這裡的茶園隱蔽於深谷幽壑的雲霧之中。康熙十二年（1673）的《石城縣志》記載：“謂縣南十五里通天巖有異茶，善制者往往攜囊就采制，清芬淡逸，氣襲幽蘭，絕勝寧芥贛儲。”成茶外形條索緊結，色澤潤綠顯毫。香氣清高幽雅，湯色清澈，味醇爽口，葉底嫩綠明亮。
▓〔民國〕聞才 大洋桶
▓〔清〕福記款磨光洋桶壺
【原文】
嶺南〔1〕,生福州〔2〕、建州〔3〕、韶州〔4〕、象州〔5〕。（福州，生閩縣〔6〕方山〔7〕之陰。）
【註釋】
〔1〕 嶺南：中國南方的五嶺之南的地區，大約包括今廣東、廣西、海南全境，以及湖南、江西等省的部分地區。
〔2〕 福州：轄境大致位於今福建福州、莆田等地。《新唐書·地理志》中載有其土貢茶。
〔3〕 建州：轄境大約在現在的福建建陽地區。北宋張舜民《畫墁錄》中說：“貞元中，常袞為建州刺史，始蒸焙而碾之，謂研膏茶。”至唐朝末年，建州北苑的茶最為有名，成為五代南唐和北宋的主要貢茶。
〔4〕 韶州：轄境大約位於今廣州曲江、翁源、乳源等地。
〔5〕 象州：轄境大約位於今廣西象州、武宣地區。
〔6〕 閩縣：隋朝開皇十二年（592）設原豐縣，初歸泉州、閩州治，唐開元十三年（725）改歸為福州治。
〔7〕 方山：地處福州閩縣，山頂方且平，因而得名。古時候，方山的茶極富盛名。《唐國史補》載：“福州有方山之露芽。”
▓〔清〕陳鳴遠石榴四時果水盂
【譯文】
嶺南一帶，出產地是福州、建州、韶州、象州等地。（福州的茶，產自閩縣境內方山之北地區。）
【延伸閱讀】
清代康熙、雍正時期，就有部分記錄嶺南風土人情的著作裡，提到了嶺南的茶。屈大均的《廣東新語》中記載，嶺南一地從唐代開始種茶，當時有個叫曹松的人，把茶樹栽種在南海西樵山上。此外，屈大均還把廣東的茶葉產地一一列舉出來。後來，范端昂作《粵中見聞》，和屈大均對於嶺南茶的描述一致。
事實上，嶺南不但產茶，近代茶葉還出口到了國外。廣東基本每個縣都種茶，包括南澳島上也種後花園茶。廣東湧現出很多茶的品種，比如樂昌的“樂昌白毛”、潮安的“鳳凰水仙”。來自國外的“英紅九號”也在國內享有盛名，台山、海豐、博羅等地茶葉種植也慢慢形成規模。廣東不僅產茶，也是消費茶葉最多的地區，說廣東人嗜茶一點都不為過。其茶點精緻豐富，茶樓文化也非常悠久。
嶺南最出名的，應該是潮州功夫茶。這是興起於明代，盛於清代的一種茶文化現象。功夫茶不是一種茶的品種，而是一種茶藝。傳統的功夫茶，只擺三個杯，這是遵循“茶三酒四二人游”的古語。茶葉以炭焙鐵觀音、巖茶、烏龍茶、水仙和饒平所產鳳凰單樅茶為上，唯其如此，才能沖泡出符合功夫茶要求的色香味俱佳的茶來。
【名家雜論】
沖泡功夫茶，古時已有一套相應的茶具“烹茶四寶”：一為玉書茶碨，一種赭色扁形薄瓷水壺，容水四兩；二為汕頭風爐，陸羽所說是銅製，後多為白鐵製成，其形小巧玲瓏；三為孟臣罐，以宜興紫泥製成的茶壺，能容水二兩；四為若深甕，也就是白瓷茶杯，容水二到三錢，一般是景德鎮瓷器。
沖泡程序是，先用泉水清洗茶具，然後靜等碨中的水煮沸，之後用滾水燙熱孟臣罐和若深甕（茶壺和茶杯），再將茶葉放到孟臣罐中，大約有七成滿。之後用沸水沖入罐內，拂去茶沫加上蓋子，以保香氣。倒出茶水的時間很有講究，早了或晚了都會影響茶的口感。向茶杯中注水需要杯子相連，循環注入，以使杯中茶湯濃淡均勻，此謂“關公巡城”。最後剩餘的幾滴也要一點點滴到杯中，此謂“韓信點兵”。
潮汕人飲茶，除了泡茶功夫了得，對禮儀的要求也很嚴格。一眾人喝茶，一定要有“敬、平、和、淡”等規矩。“敬”指無論在座人多人少，就只擺三個杯，讓老人、客人、德高望重的人先喝——潮汕民間有“沖茶不喝頭杯茶”的講究，就是說第一杯茶一般人不要輕易喝。“平”指眾人要喝一個壺中泡的茶，還要求泡茶人保證三杯茶色香味均等。“和”指茶性之柔和，幾杯下肚，能安撫人的情緒，讓人平和淡然。“淡”指君子之交貴在平淡，不言不語，一切盡在茶中。
▓〔清〕青花釉裡紅折枝花紋盞托
【原文】
其思〔1〕、播〔2〕、費〔3〕、夷〔4〕、鄂〔5〕、袁〔6〕、吉〔7〕、福〔8〕、建〔9〕、韶〔10〕、象〔11〕十一州未詳，往往得之，其味極佳。
【註釋】
〔1〕思：管轄地域包括今貴州務川、沿河、印江和重慶酉陽、秀山縣一帶。思州的居民以漢族、苗族、仡佬族、土家族為主。
〔2〕播:古播州，唐貞觀九年（635），以隋朝牂柯郡的北部之地設立郎州，包括恭水、高山、貢山、柯盈、邪施、釋燕等六縣。公元639年，朝廷方以廢郎州的六縣地設立播州，播州且一直延續到明萬曆二十八年（1600），存九百六十一年之久。
〔3〕費：管轄地域包括涪川，領涪川、扶陽（今貴州德江縣合興鄉朝陽村）兩個縣。
〔4〕夷：古代曾將台灣稱為“夷洲”“琉求”。據三國時東吳人沈瑩所著《臨海水土志》記載，夷洲位於臨海郡東南兩千里處，也即今浙江寧海以南地區。由此可以推斷“夷洲”即為今天的台灣。
〔5〕鄂：古鄂州，隋朝所設州名，唐宋一直沿襲，治所位於今武漢市武昌。
〔6〕袁：唐武德五年（622），更宜春郡為袁州，轄宜春、萍鄉、新渝三縣。唐貞觀元年（627）天下分為十道，袁州歸於江南道，是漢族人聚居區。
〔7〕吉：古吉州，隋代開皇十年（590），改廬陵郡為吉州，其地域範圍大致相當於今趙公塘一帶，境內屬廬陵縣，是吉州首府。
〔8〕福：唐朝開元十三年（725），升福州為都督府，府治設在州城內，也即現在的鼓屏路上，福州的名稱因此沿用到今天。
〔9〕建：福建古州的名稱，“福建”名稱中“建”字因此州得來。建州的行政管轄地域大概是現在的閩北十個縣市以及閩中、閩東屏南縣、古田縣。有漢族、畬族、苗族、回族、滿族、蒙古族等十幾個民族聚居於此。
〔10〕韶：即為韶關，古代稱韶州，其名稱得於丹霞的名山韶石山。古時有“三省通衢”之謂。
〔11〕象：管轄範圍包括陽壽、西寧、桂林、武德、武仙五縣。境內有壯族、漢族、瑤族、仫佬族、苗族、侗族等居民。
【譯文】
我對思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、像這十一州所產的茶，尚不是很瞭解，但有幸時常得到一些，也多數品嚐過，感覺味道非常不錯。
▓顧景舟制紫砂鷓鴣提梁壺
【延伸閱讀】
應該是迫於當時的交通條件限制，對於一些邊疆地區的茶事，陸羽並未做過多的考察。這些地方，相當一部分是少數民族聚集區，而邊地的高山峻嶺，又是茶樹生長的最好區域。因此陸羽得到這些茶後，常會由衷讚歎。
我國的少數民族眾多，好茶種類也非常豐富，下面就列舉一些少數民族的茶文化。
白族人飲茶：蒼山之麓，洱海之濱，居住著眾多白族人。此地盛產茶葉，白族人對喝茶也非常講究，不同的場合則飲用不同的茶。比如，在日常生活中以“雷響茶”最為常見；在婚禮中會飲用“兩道茶”；招待貴客則是“三道茶”——第一道苦茶，第二道甜茶，第三道回味茶。
苗族人飲茶：滇東北烏蒙山上，是苗族人的聚集地，他們的飲茶方式非常獨特，當地人稱“菜包茶”。製作方法是用木柴燒火塘，然後用白菜或青菜把茶葉包好，放在火塘的灰中焐熟，之後用沸水沖飲。其味道是茶香加菜香，飲後既可解渴，也能解乏。
德昂族、景頗族的醃茶：德昂族人到如今還保留著用茶當菜的原始喫茶方式，最著名的要數醃茶。採摘下來的鮮茶葉，放在有灰泥的缸裡，塞滿後用蓋子壓上，數月後取出和香菜一起涼拌食用。而同一地域的景頗族人，則保留著吃“竹筒醃茶”的習慣。製作方法是，把鮮茶葉用水蒸煮，在竹簾上揉搓出味，將之裝入竹筒內。竹筒內的茶葉水分滲出後，用灰泥封上竹筒口，醃製兩三個月，可生吃也可炒制食用。
基諾族的涼拌茶：在西雙版納景洪縣基諾山，生活著基諾族人，他們保留著涼拌茶葉食用的習慣，不過加入的配料很特殊，有黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等。當地人稱其“拉撥批皮”，即涼拌茶。
布朗族的酸茶：布朗族為“濮人”後裔，是最古老的種茶民族之一，至今有食用酸茶的習慣。每年的五六月間，布朗人會把鮮茶葉蒸煮熟，放在陰涼處讓其發霉，之後裝進竹筒埋到土中，數月後取出。製作好的酸茶可直接嚼食，有生津解渴助消化的功用。
納西族的龍虎鬥：納西族是一個古老的民族，也是有飲茶嗜好的民族。他們最喜歡的茶叫“阿吉勒”烤茶，即著名的龍虎鬥茶。納西族人把茶放在當地特製的土罐中烘烤至焦黃，然後倒入開水煎煮，熬得茶汁濃稠。在茶杯中，放入半杯白酒，把熬好的茶水倒入杯中，茶香與酒香便撲鼻而來。有些傷風的人會在茶中放入辣椒，一杯龍虎鬥茶下肚，熱汗直流，病也就好了大半。
怒族的鹽巴茶：鹽巴茶是怒族人經常飲用的茶，做法是把小陶罐放在火炭上烤燙，然後把青毛茶或餅茶丟到罐內烤至飄香，把燒沸的開水倒入燒滾片刻，舀去浮沫，把鹽巴塊放入罐內搖動。之後，把茶水倒入茶盅，向盅內加入開水稀釋。此時茶湯呈橙色，可以飲用。由於地處高寒山區，蔬菜缺少，怒族就常以喝茶代蔬菜，每家都有一口常煮茶的土陶罐。怒族人有俗諺“苞谷粑粑鹽巴茶，老婆孩子一火塘”，“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不動”。
僳僳族的油鹽茶：僳僳人喜喝“華歐臘渣渣”，就是油鹽茶，這是一種古老的飲茶方式。製法也是先用小土陶罐把茶烤至焦黃，加入開水；不同的是會在茶水中加入食油、鹽巴。此茶汁既可解渴，也能充飢。
藏族的酥油茶：滇西北的藏族人，最愛酥油茶，當地有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。製法是用大土陶罐或鐵鍋將泉水煮沸，將餅茶放入小土罐烤至焦黃後，混以酥油和炒熟舂碎的核桃仁，以及鹽、雞蛋等配料，用木棒大力擊打，然後倒入茶水中。
愛你人的土鍋茶：西雙版納州猛海縣的愛你人最愛土鍋茶。製法是用柴火地鍋把山泉水燒開，放入當地著名的“南糯白毫”煮五分鐘，然後以竹製茶盅盛茶飲用。此茶清香可口，讓人回味無窮。
撒尼人的銅壺茶：居住在阿詩瑪故鄉的撒尼人，喜飲“銅壺茶”。此茶是用紫銅壺燒山泉水，放茶葉煮沸飲用。
傣族的竹筒茶：傣族人喜飲“竹筒茶”，此茶兼有竹子的清香和茶葉的芳香，甘醇可口。
昆明九道茶：昆明的九道茶又叫迎客茶，是舊時雲南書香門第一種飲茶方式。九道茶飲用禮節優雅，通常是先聞其香，使神清氣爽，再慢慢把茶水啜入口中細品，享受茶香滋味。
▓〔明〕沈貞 竹爐山房圖（局部）
【名家雜論】
茶聖陸羽的一生極具傳奇色彩。據載，唐開元二十三年（735），陸羽三歲的時候，被遺棄在湖濱，為竟陵龍蓋寺主持智積禪師所撿。智積為他卜卦取名，佔得“漸”卦，卦辭中說：“鴻漸於陸，其羽可用為儀。”於是據此定姓為“陸”，取名為“羽”，以“鴻漸”為字。
陸羽伴青燈古佛長大，在寺院中逐漸學會伺茶等事。但他並不願在寺院度過一生，於是十二歲那年逃出了龍蓋寺。經過數年流浪生活，陸羽決定以茶為重，去各地考察茶事。天寶十三年（754），陸羽開始出遊巴山峽川等地。他一路上採茶品水，口訪筆錄，搜集了不少田野資料。上元元年（760），陸羽從南京棲霞山到達苕溪（今浙江吳興），隱居山間，專心創作《茶經》。他經常葛巾短褐、竹杖籐鞋，在山野泉邊勘察，每到日落方號泣而歸，時人稱之為“楚狂接輿”。
喜愛自然、不羨權貴的陸羽，一生結交甚廣，文人雅士、僧道隱士無所不有。
陸羽自幼在寺中長大，成年後也和佛門弟子皎然結下了深厚友誼。陸羽在《茶經》中所體現的佛理精神，也有受皎然影響的因素。在他的道家友人中，以李季蘭最為著名。李季蘭生性聰慧灑脫，琴棋書畫無所不精，成年後出家做了道士。相傳天寶年間唐玄宗曾召她入宮一個月，與其談詩論道。當年陸羽在苕溪和皎然、靈澈組織詩社，李季蘭也加入其中。李季蘭晚年多病，孤居小島之上，陸羽曾乘船探望，可見兩人友情之深。她對陸羽的影響也很大，《茶經》道家八卦及陰陽五行之說，與她不無關係。
縱觀陸羽一生，結交的多是名人雅士，其中有史料可查的有皎然和尚、李季蘭、皇甫冉、皇甫曾、劉長卿、盧幼年、張志和、耿淖、孟郊、戴叔倫、顏真卿等。這些多是學識人品俱佳的名士，他們讓陸羽深受儒、道、佛諸家影響，並能夠把各家的思想精華融入茶理之中，並最終形成了自己獨特的茶事觀念。