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常識與通識
內容簡介:我們都有一個胃,即使不幸成為植物人,也還是有一個胃,否則連植物人也做不成。玩笑說,中國文化只剩下了個「吃」。如果以為這個 「吃」是為了中國人的胃,就錯了。這個「吃」,是為中國人的眼睛、鼻子和嘴巴的,所謂「色、香、味」。嘴巴這一項裡,除了「味覺」,也就是 「甜、鹹、酸、辣、辛、苦、膻、腥、麻、鮮」,還有一個很重要的「口感」,所謂「滑、脆、黏、軟、嫩、涼、燙」。我當然沒有忘掉「臭」,臭豆腐、臭鹹魚,臭冬瓜,臭蠶豆,之所以沒有寫到「臭」,是我們並非為了「逐其臭」,而是為了品其「鮮」。……