人這一生最怕遇見那種長嗟短歎、又不積極改善生活的消極主義者。跟這類人接觸，能量很容易被吸乾。誰未遇上困難？表面風光那些人，單是外表樂觀而已。問題是你怎樣面對困境。愈介意閒人的眼光，愈活得不快樂。到底你是為誰生存的？
回憶
那是一個美好的年代，大家都還有一份執著的道德觀念，不像片集中隨便與對方上床，但即使發生了，也相當自由。當年沒艾滋病，而且玩即興，時常大被同眠。（蔡瀾語錄）
亦舒在《明報週刊》的衣莎貝專欄中寫道，《廣告狂人》（Mad Man）的男主角彷彿照著蔡瀾度身訂造。這句話，太誇獎了。
度身訂造的是我身上的那套西裝，六十年代的時尚，至今看起來還十分好樣。是那西裝，才勾起的回憶。
記得六十年代末期，我從日本被調回邵氏片廠，一個半工半讀的學生，衣著未免寒酸，邵逸夫先生的太太六嬸看到，就把我拉去做幾套西裝，料子和剪裁，當然是一流的，至今我還感激難忘。
在亦舒從前的散文集中，也提到我是一個藍衣人。我的選擇，不是藍色，就是黑的，從來沒有其他色彩。
《廣告狂人》男主角的西裝，也都是藍與黑。當然，我不是現在的臃腫，那時我又瘦又高，交了一個女朋友，也是又瘦又高，一頭垂直的長髮，友人都笑稱：「一枝電線桿，配著一枝塵拂。」
大家都是電影的熱愛者，片集中的《夜（La Notte）》和亦舒提到《長跑者的寂寞》、《洛可兄弟》、《水中刀》、《喘氣》均屬於當年的「新潮電影（Nouvelle Vague）」，欣賞了就以為自己是知識分子。
另一個印象，是六十年代的人，都抽煙。《廣告狂人》中，人們走進電梯，也准吞煙吐霧，我也抽得凶，不斷地咳，更像劇中人！
那是一個美好的年代，大家都還有一份執著的道德觀念，不像片集中隨便與對方上床，但即使發生了，也相當自由。當年沒艾滋病，而且玩即興，時常大被同眠。
懷念的並不止衣服和生活形態，而是那種高深的求知慾，大伙促膝相談至深夜，探討宗教和死亡。年輕嘛，總喜歡這些不瞭解的題材。
但是，共同興趣在電影。當年，不看電影的人，根本不入流，而觀賞電影的層次，也決定這個朋友值不值得交，和當今看電視《宮心計》的觀眾，有些不同。
舒服食物
舒服食物的定義，在於從小吃到大的東西，絕對是過癮的。英文中只有以舒服來說明，在中國人心裡，舒服食物代表了親情、溫馨、幸福和無窮的回憶，萬歲、萬萬歲！（蔡瀾語錄）
到了吉隆坡，入住Ritz-Carlton，酒店分兩棟，一是客房，另外的供長期居客的公寓，我在後者下榻，較像住宅，很閒適。
要宵夜，可走到酒店後巷的咖啡店，那裡有檔雲吞麵，還有家賣檳城炒粿條的，更是精彩。粿條就是河粉，但比河粉薄，下的料又多得很，翻一翻來看，共有：血蚶、臘腸片、雞蛋和豆芽等等；隱藏在裡面的，還有菜脯和豬油渣。
睡了一夜，翌日一大早起身，沏杯濃得像墨汁的普洱清清腸胃，就到外面散步。
過了幾條街，就是Imbi Road了。角落有家叫「興城」的咖啡店，早晨六點多已開始營業，先到各個檔口巡視一下，順便點菜。
賣米粉湯的，一大碗，上面鋪著香腸和魚丸，還有大量的魯肉碎，作料溶入湯中，先喝完，再慢慢欣賞米粉。
另外又來一碟干撈雲吞麵，湯另上，裡面有幾個魚皮餃，面中夾著叉燒，淋上濃醬油，黑漆漆的，但一入口就知厲害，好吃無比。馬來西亞的雲吞麵和香港的完全不一樣，各有所長，但是二者都有共同點，就是沒有豬油不行。
英文有個名字，叫「Comfort Food」，是吃得舒服的意思。的確，我最喜歡，它很基本，滋味地道，在家裡做不出，外食時最為美味。山珍野味和鮑參肚翅，遇到了都要走開一邊，是百食不厭的。
舒服食物各地不同，你是什麼地方的人，就吃什麼東西，像法國人的羊角包，英國人的青瓜三文治，俄國人的羅宋湯。
互相吃不慣，他們看到我們把黑漆漆的面吃得津津有味，皺起眉頭；我們見到他們啃漢堡包，也覺得為什麼如此寒酸。
舒服食物的定義，在於從小吃到大的東西，絕對是過癮的。英文中只有以舒服來說明，在中國人心裡，舒服食物代表了親情、溫馨、幸福和無窮的回憶，萬歲、萬萬歲！
最喜歡的
寫文章不求留世，工作當消遣，有什麼說什麼，東西不好吃就說不好吃，這種講真話的本錢，是我花了數十年儲蓄回來的。從前有點違背良心的話，是看到女人，都叫她們為「靚女」。當今也花不了本錢，說：「聰明。」（蔡瀾語錄）
「節目中那麼多的女主持和嘉賓，你最喜歡哪一個？」記者問我。
到底是誰最好呢？讓我想想，這麼多年來，遇到過的美女不少。和我合作得最多的是李珊珊，這回在《品味》中，我們又一起到日本去，發現她一直在照顧著比她沒經驗的林莉，為人和軀體，都成熟透了。
林莉是新夥伴，我已有六呎，她穿起高踭鞋來比我還高。我一向喜歡修長的女子，對她自然有好感。林莉這個人，話並不多，較喋喋不休的，當然更好。只要她漂漂亮亮，看起來悅目，就和美食是最佳的搭檔。
朱茵身材就嬌小，但該大的地方大，該細的細，最重要的是她的確有古人形容的明目皓齒，活潑得不得了，和她聊天，是很痛快的事。
可惜陳貝兒工作繁忙，這回她只出現了幾次。她一向做別人的訪問，反過來了，話也少了。不過她的確是一位很聰明的女子，懂的事多，每種題材都搭得上。
十年前和李嘉欣到北海道泡溫泉，大雪中煙霧迷漫，讓觀眾留下深刻的印象，北海道也成了觀光的熱門點。國泰公司因此而重複了直飛，每班機都爆滿，這點陳南祿先生也能證實。
因為電視公司的預算有限，李嘉欣為了工作更完美，私底下帶了化妝師和髮型師。
郭羨妮也於十年前，剛選中港姐時和我出國過一次，當今又重逢，還是那麼美麗，我在節目中介紹一個專門用來燉雞精的鍋子，表演了一下。
「什麼肉都可以用來燉的嗎？」她問。
我開玩笑地：「當然，燉牛肉就是牛肉精，燉狐狸就是狐狸精。」
休息時閒聊，得知許多關於她的緋聞，都無其事，真難為了這位小妮子。
「到底你最喜歡哪一個嘛？」記者追問。
我反問：「你以為我會說出一個，而讓其他美女不高興嗎？」
記者點頭：「說得也是。」
有趣
馴服女強人也較有挑戰性，她們從來沒有機會當女人，對丈夫更是不必花費工夫，如果當了人家的情婦，她們會拚命表現女性的溫柔，才可取。但是只限於短暫的愛，女強人有她們的使命感，不可去碰，還是一個傻兮兮的木頭美人較有趣。（蔡瀾語錄）
因工作關係，一生被美女包圍，所見無數，有資格批評。隨著年齡的增長，有不同階段的尺度，對她們欣賞。
美女不限制於容貌和身材，最重要的是能把女性魅力發揮到頂點，超越身邊的賽西施。
當然，台灣的林志玲是一級美女，但最近常在新聞出現的台灣高鐵股份有限公司前董事長殷琪，有另一種嬌態。也許你會罵我發瘋了，我也承認單獨一張照片並不吸引人，但在電視上看到她那從容的微笑、做人的自信、加深的資歷、敢作敢為，就充滿了當美女的條件。每個女人都有她們的過去，年輕時的魯莽不是缺點，人生的經歷才是功力，和前副領導人呂秀蓮一比，簡直是兩個星球的生物。
緬甸的美女，首推昂山素姬，那弱不禁風的身體和強烈的政治觀一加上來，美不勝收。貴為民主女神的她，一點兒也不凶悍，從來不忘記在髻上插了一朵鮮花。
時常有人問我：「哪一個國家的美女最多？」
答案肯定是韓國，別以為都是整出來的，四十多年前國家還很窮困，哪有錢花的時候，已是美女如雲。
她們都是山東人，山東出美女：林青霞、鞏俐等皆是。韓國美人，代表性的有《大長今》中的李英愛，但這種女人處處追求完美，做她們的先生很可憐，還是別碰。
馴服女強人也較有挑戰性，她們從來沒有機會當女人，對丈夫更是不必花費工夫，如果當了人家的情婦，她們會拚命表現女性的溫柔，才可取。但是只限於短暫的愛，女強人有她們的使命感，不可去碰，還是一個傻兮兮的木頭美人較有趣。
合照
有時出席一個熱鬧的場合，陌生人前來要求合照，不好拒人千里，拍了不知多少，其中之一被人利用來宣傳，有什麼話說？（蔡瀾語錄）
忽然看到自己的照片，掛在一個沒有去過的餐廳牆上，我沒坐下來吃，回頭走出去。
這種情形在國內猶多，有時出席一個熱鬧的場合，陌生人前來要求合照，不好拒人千里，拍了不知多少，其中之一被人利用來宣傳，有什麼話說？
倒霉的是，有些友人抱怨：「到你介紹去的餐廳吃過，一點兒也不好。」
問什麼店名，聽也沒聽過，實在沒趣。
最初，大家用的是傻瓜電子機，拍照速度比菲林機慢，等得臉皮都笑僵了，也拍不到一張。
自從手提電話有了拍照功能之後，要求合照的次數也愈來愈多。令人覺得煩的是，那拍照功能摸不熟，左按右按，拍不到一張，有時候又說拍壞了，重拍一次，比傻瓜機傻瓜。
算了，一張照片罷了，最多花兩三分鐘，但這拍一張那拍一張，加起來，就浪費了剩下不多的生命。
從前，日本明星來港拍戲，有影迷要求合照，她們都拒絕，我看到了勸說：「那是米飯班主，就讓人家拍吧！」
很意外地，她們聽了也照做了，當今如果我拒絕和人家拍照，豈非自打嘴巴？
有鑒於此，我還是每次笑著和人家合照，但有些人還得寸進尺，前來搭肩膀，我就十分反感，三不識七，做什麼老友狀？
到食品展去，有人把一個茶包塞在我手上，合照不算，還命令要我舉起茶包，明明知道對方的來意，我拿著這個茶包，也哭笑不得。
今天，在報上看到大標題：「黐星合照，老嫩通殺。」嫩的當然不是我，我對這個女人一點兒印象也沒有。感覺上，好像是那張被掛在不知名餐廳壁上的照片，這種手法，總是下三濫。
從此，不再和不認識的人合照了，要怪就去怪那個女人吧。
紙袋
被男人欺壓了那麼久，買個皮包，買顆鑽石，慰藉自己一下也是應該的。（蔡瀾語錄）
滿街都是提著名牌皮包的人，日本女性造反，拿紙袋去也。
很高興能看到日本女人的抬頭，她們被壓抑了幾千年，到當今這二十一世紀，在一個文明、發達、開放的社會之中，女人還做奴做婢，就是一個大笑話了。
藝術方面，女性的地位早已提高，但在商界或政壇，還是這幾年才出現的事，辦公室中，女人為男同事傾茶倒水，每天還是發生，所以有很多思想獨立的女子跑到香港工作，都是因為在這裡的地位較高。
何止較高，應該說世界第一高吧，你放眼一看，除了修路工人，哪一行不是女人主宰？當年的香港旅遊局，全是女人，本來縮稱HKTB（Hong Kong Tourism Board），後來被戲稱為HKTTB（Hong Kong Tai Tai Board）香港太太局了。
不過日本還是一個集體行動的社會，沒什麼個人，這種思想是根深蒂固的，你有我就有，一個人買了LV，大家都要LV。
那種歪風也吹到香港，在比例上還是很少，不過是在媒體渲染下以為很多罷了。其實發生在日本的現象，過幾個月後就影響到香港社會，名模也是同個道理，只不過人家教育水準普遍高，不當它是一回事，不會跑出來抗議一番，讓它自然消失。
我有一個朋友是做鑽石生意的，他說全行都知道，一個卡拉的鑽石，在日本最多，當他們在七十年代經濟起飛時，所有女人第一件事就是要得到一卡拉鑽石，比擁有名牌手袋早。
改用紙袋，是因為她們已有一個名牌的。日本人的底子還是很厚的，經濟泡沫破了二十多年，還夠吃夠穿。
那是因為他們不冒險，量入而出，才保得老本，才有條件把紙袋當時尚。唉，被男人欺壓了那麼久，買個皮包，買顆鑽石，慰藉自己一下也是應該的。
玩
下棋、種花、養金魚，都不必花太多錢，買一些讓自己悅目的日常生活用品，也不會太破費，絕對不是玩物喪志，而是玩物養志。（蔡瀾語錄）
很多年前，我寫了一本書，叫《玩物養志》，也刻過同字閒章自娛，拿給師父修改。
「玩物養志？有什麼不好？」馮康侯老師說，「能附庸風雅，更妙，現代的人就是不會玩，連風雅也不肯附。」
香港是一個購物天堂，但也不儘是一些外國名牌，只要肯玩，有心去玩，貴的也有，便宜的更可隨手拈來。
很佩服的是蘇州男子，當他們窮極無聊時，在湖邊舀幾片小浮萍，裝入茶杯裡，每天看它們增加，也是樂趣無窮。我們得用這種心態去玩，而且要進一步地去研究世上的浮萍到底有多少種類。從浮萍延伸到其他植物，甚至大樹，最後不斷地觀察樹的蒼梧，為它著迷。
研究的過程中，我們會看很多參考書，從前輩那兒得到寶貴的知識，就把那個人當成了知己。朋友就增多了。慢慢地，自己也有些獨特的看法，大喜，以專家自稱時，看到另一本書，原來數百年前古人已經知曉，才懂得什麼叫羞恥，從此做人更為謙虛。
香港又是一個臥龍藏虎地，每一行都有專家，而怎麼成為專家？都是努力得來，對一件事物發生了濃厚的興趣，怎麼辛苦，也會去學精，當你自己成為一個，或者半個的專家後，就能以此謀生，不必去替別人打工了。
教你怎麼賺錢的專家多得是，打開報紙的財經版每天替你指導，事業成功的老闆更會發表言論來曬命。書店中充滿有錢佬的回憶錄和傳記，把所有的都看遍，也不見得會發達。
還是教你怎麼玩的書，更為好看，人類活到老死，不玩對不起自己。生命對我們並不公平，我們一生下來就哭，俗話說，人生憂患識字始，長大後不如意事十常八九，只有玩，才能得到心理平衡。
下棋、種花、養金魚，都不必花太多錢，買一些讓自己悅目的日常生活用品，也不會太破費，絕對不是玩物喪志，而是玩物養志。
笑死
我笑了出來，這麼多年了，泰國總是和平的。大多人民信奉佛教，大家都有一份包容心，就算有什麼政變，也都集中在政府辦公樓那幾條街；商業區，像四面佛左右，永遠看不到坦克車大炮，生意照做，嘻嘻哈哈。（蔡瀾語錄）
「明晚一起吃飯？」友人早前問。
「不行，要去曼谷。」我說。
「兵荒馬亂，你還敢去？」
我笑了出來，這麼多年了，泰國總是和平的。大多人民信奉佛教，大家都有一份包容心，就算有什麼政變，也都集中在政府辦公樓那幾條街；商業區，像四面佛左右，永遠看不到坦克車大炮，生意照做，嘻嘻哈哈。
搞到飛機不能起飛和降落，只是小地方才發生，曼谷這個大都市，近百年來相安無事，政府和人民都知道旅遊業是命脈，不會動它。但原始的野性，還是宗教壓抑不住，雙方吵了起來，拿出一把比藍保刀還大十倍的傢伙來幹，照片一拍，登在國際新聞頭條，是挺嚇人的。
曼谷人，始終很矛盾，一方面愛和平，一方面又對殺人的武器著迷。有一條街，專賣手槍，各式各樣新款的，要多精美有多精美，同條街上，也賣美食。最滑稽的是有一個檔口，左邊賣槍，右邊賣冬蔭功。
反對黨不停地示威、憤怒之餘，也要發洩，有什麼比性行為更佳的舒緩？政府對這方面，特別地寬容。
打開當地的華文大報，見半頁廣告。
照片上有數百個美女並排在金魚缸內，隔著玻璃窗，站著幾位客人在挑選，字句上寫著「攜美入房，歡度良宵」，又有「各國臥室，不同情調」，再有泰式套房、阿拉伯套房和維多利亞套房、希臘套房、埃及套房、峇印套房和非洲套房的照片。有國家名不知道是什麼，就叫成維多利亞，大概是代表英國吧？
小標題還有「入晚如市，掀起熱潮，一入斯門，百慮俱消，夜來行樂，樂在其中」，另有「名模集中在此」字句。所謂「名模」，是長得漂亮一點，身材高一點的都叫名模，價錢較貴。
看了實在令人覺得好笑。也想起，一次和法國友人游內地，看見很多性商店，也把他們笑死。
床
炫耀給別人看，不如讓自己享受享受，你說是嗎？有人陪伴的話，床再爛也不要緊；單獨睡覺，當然要張最好的。（蔡瀾語錄）
我們這些愛在床上看書的人，一直想要一張可以升降的睡榻，隨時調校角度，坐躺皆宜。
多幾個枕頭便行，或者買一張坐和躺的床，沒幾個錢嘛！我也曾經那麼想。但是，普通能升降的，都讓我聯想起醫院病床來。
直到接觸了瑞典的Hastens，才把這個陰影消除，它與一般床完全不同，高貴得很。
大方的藍與白的格子床頭和床單，絕不俗氣，而且床墊還是馬尾毛編成。馬尾毛能透風，冬暖夏涼，不會被汗浸濕，中古時期的武士們已學會運用，在他們盔甲的內層加上馬尾毛。
Hastens創立於一八九二，幾代傳人都一心一意地想做出一張完美的床來，一切都由手工製造，摒棄所有人工纖維和塑料，原料全屬天然。
每一張床都有專人負責，簽上自己的名字，以便出問題時追索。床曾經受卡車碾過的測驗，亦被拋在車後與路面摩擦數十公里，一點也不會損壞，所以他們有把握出一張保證書，做二十五年的保養。
床墊邊旁有個袋子，裝著遙控器，分床頭和床尾兩個部分的升高和降下，加一點錢，就可擁有按摩的功能。
當然價錢不菲，但一想到人生之中，有二十五年要花在床上，那麼為什麼不買一張最好的？年輕時，睡什麼地方都不要緊。年紀一大，有時想到一生人辛辛苦苦到底是為了什麼？就會買了。
也真不明白那一群所謂的富翁怎麼想，賺那麼多錢還一毛不拔。有人說：一毛不拔，才可以當富翁。那麼，你去當吧，別來煩我。做個有錢的窮人，幹嗎？
也不懂得女人為什麼要買那麼多的凱莉或柏金絲皮包，加起來就可以買到一張Hastens。炫耀給別人看，不如讓自己享受享受，你說是嗎？有人陪伴的話，床再爛也不要緊；單獨睡覺，當然要張最好的。
蟲蟲蟻蟻
但對那些蟲蟲蟻蟻，就不必去試嗎？這也不對，做一個老饕，應該什麼都嘗，嘗過後，你才有資格批評什麼是好吃，什麼是難吃。（蔡瀾語錄）
《Discovery》的生活與飲食頻道電視節目中，出現了一個光頭的胖子，去世界各地吃蟲蟲蟻蟻。到了西班牙，試了八爪魚，也認為是怪東西，拚命介紹，看得我一直發笑。
這節目主要是製作給美國人看。美國人和從前的英國人一樣，是不能接受牛扒、羊肩和比目魚之外的一切食物，蠕動的八爪魚，當成了奇珍異獸。
我們在電影電視上接觸的美國，只是紐約、舊金山和芝加哥的大城市，以為這就是真正的美國了，其實美國地廣，鄉下佬居多，並不如我們想像中那麼先進。英國人也在近年來才對美食有點講究，敢吃牛骨髓等佳餚，之前他們就像希治閣的某部電影中那個探長，把老婆做的法國菜偷偷倒掉。
對這些人，吃內臟簡直是不可思議的，雖然中間也有人欣賞牛肚牛腰，但是為數極少，更別說是去吃炸蠍子了。
一提到內臟，我每次都想起澳大利亞的Vlado's，那家店的老闆說得最中肯了：「我們不做內臟菜，是因為我們沒有你們的吃內臟文化。做得不好，不如別獻醜。」
是的，一切都是文化。而什麼是飲食文化呢？那就是你從小得到的味覺。一種菜經時間考驗，一直有人吃下去，就變成文化了。做得好當然是關鍵，但是習慣才是真正的理由。你從小就吃未孵出小雞的雞蛋，就認為是美味，像菲律賓人、越南人，甚至我們的蘇州人。
我們從小沒吃這些東西，就覺怪了。同樣道理，在墨西哥有螞蟻的蛋，各地有人吃蜂蛹、吃蔗蟲，在泰國也有人吃蚱蜢送酒。我試過，炸得香，但不如吃炸花生，不是那麼好吃。
天下絕品是一吃就愛上，不必有什麼飲食背景的，像魚子醬、黑白松露菌等，更普通的有牛、羊、雞肉和海鮮。
但對那些蟲蟲蟻蟻，就不必去試嗎？這也不對，做一個老饕，應該什麼都嘗，嘗過後，你才有資格批評什麼是好吃，什麼是難吃。
試酒師
沒人告訴我的話，我還沒有發現自己的嗅覺愈來愈靈敏。一些別人聞不出的味道，在我的鼻子前都遁不了形。（蔡瀾語錄）
沒人告訴我的話，我還沒有發現自己的嗅覺愈來愈靈敏。一些別人聞不出的味道，在我的鼻子前都遁不了形。
像喝那碗蓮花仙子羹的時候，我試了一口，就說：「一定下了奶油。」
友人都不相信：「西餐中用奶油不出奇，這道中菜怎會下？」
請大師傅出來求證，他點頭：「是的，下了奶油。」
逐漸地，我能分辨出哪一種蔬菜的基因是改變了，像當今市場中賣的芫荽，就和從前的不一樣，也許是混了西洋的種子也說不定，找到了幾位老饕，和他們研究，也發現我說的話不錯，的確少了原始的芫荽味。
中國芹菜也不一樣，韭菜也愈來愈沒有那種獨特的異味，吃後打個噎，不會熏死別人，大蒜亦同。番茄也已不酸，友人不相信。我說你試試看與東北的西紅柿比較一下就知道了。
日前看有線電影台，重播積克·尼可遜的舊片《狼》，說男主角給野狼咬了一口，翌日的嗅覺變得非常尖銳。但是我沒被人或動物咬過，不應該有這種反應才對呀！
到底是為了什麼？回想一下，是不是和聞了女人的香水有關呢？
陪人購物最乏味，我常告訴對方：「你儘管慢慢買，選定後到香水櫃檯找我好了。」
在架子上拿出各類產品，從名牌開始到最新推出的，每一種都拿來噴在試紙上，一聞再聞。久而久之，就知道能做香水的花朵並不多，有些花的分子極輕，像薑花就難做，但茉莉的分子很重，玫瑰也是，橘花橙花更能配出香水來，從此分類，記得香水名字。
女人走過，我把香水名字說了出來，對方會感到驚訝，十分有趣。
有了這種基本的訓練，就對其他味覺感到靈敏了。想想，別老寫稿了，能賺幾個錢？還是去當試酒師好，大把收入，最妙的是可以把試過的酒一口吞進去，一樂也。
電視傻瓜
丹納經典、米高梅、HBO、CINEMAX等等電影台，造福人群，讓年輕一輩的影迷得到了一個學習的機會，難能可貴。要轉台，就要在廣告時間轉，電視節目不會把人造成傻瓜，廣告才會。（蔡瀾語錄）
寫寫稿，又偷懶去看電視，我們一生花在電視上面的鍾數是算不完的，非看得變成瓜不可。
「我們不是在看電視節目，是在看電視節目以外還有什麼東西。」謝利·史賓非說，這也解釋我們為什麼拚命轉台的原因。
我看電視，喜歡飲食節目，做得好的並不多，只剩下Floyd和Bourdain值得看。起初還覺得吸引人的英國婆娘尼嘉拉·多遜有點兒性感，後來看她做來做去都在騙人，面孔和語調也愈來愈惹人討厭，也就即刻轉台了。
旅遊節目多是陳腔濫調，那些名勝拍了又拍，也不夠深入，不去瞭解當地人是怎麼活的，罪過罪過。
愛看的《National Geographic》和《Discovery》那兩個紀錄片台，有兩個神經佬做種種實驗，把一些傳說逐樣攻破，也很好玩，尤其喜歡看到他們證實撲克牌是不可以飛來殺人的，和女人隆的胸，在高空上會不會爆掉那幾集。
動物紀錄片一看，就像屁股黏在椅上爬不起來，但最喜歡的還是水底奇觀，不管回放了多少次，照看不誤。
巨大工程也值得欣賞，像吉隆坡的雙子星是怎麼造的，寧波大橋如何建起等，看完之後重遊當地，對這些建築的理解更深。
一生干電影事業，有特別的感情，雖然電視上都是我看過的舊片，但還是照看不誤。有時一轉台，只看到一兩個畫面，就知道是不是大師之作。
也有些漏網之魚，像法國片、意大利、西班牙電影，有些東歐諸國拍的也好看，最難得的是那部片名被亂取的《老豆堅過美利堅》，其實是一部傑作，好看得不得了。
丹納經典、米高梅、HBO、CINEMAX等等電影台，造福人群，讓年輕一輩的影迷得到了一個學習的機會，難能可貴。要轉台，就要在廣告時間轉，電視節目不會把人造成傻瓜，廣告才會。
套房
名酒店的套房，服務和設備都無懈可擊，唯一的缺點，是單獨一個人住的時候，感到有點兒浪費！（蔡瀾語錄）
為生活掙扎時，當然不能有此享受，有什麼地方住就住什麼地方，最差的環境都試過，森林小酒店中，洗臉洗到一半，一條小青蛇爬了出來，別人不嚇死才怪。
到了不因柴米話辛酸的階段，我住的酒店多是套房，這並非需要炫耀，而是我的生活習慣，不是其他人受得了的。
閱讀或看電影影碟至深夜，是常事。清晨起來，煲水沏茶，砰砰碰碰。開花灑沖涼，扮三大男高音，唱了走調的《我的太陽》。然後把電視聲開大，看CNN的突發事件，非弄得雞犬不寧不可。
有了套房，就可以靜悄悄地把臥室的門關上，開亮燈寫稿去也，心理負擔一減輕，才擠得出字來。
各種套房都住過，早前來澳門拍電視節目的外景，「永利」提供了我一間，在角落（所有旅館最好的房間，都是角落頭那間）。遙控器像個小型的手提電腦，打出各種格子，輕輕一點，三面的落地窗門簾都打開，遙望著海、湖和橋樑。當晚有國際煙火比賽，射出新款的，像飄在空中的垂柳，閃著黃光的葉子，一片片掉落海中。
從大門走進，房中的設計是套房中有套房，給兩個人用，各有浴室，我便猜想元首或總統及其夫人到了這個年齡，大家都是分開來生活的嗎？
共享的還有很大的客廳、酒吧、會議室、電視房和廚房，另有一間健身室，裡面設有一張按摩床。書桌上的計算機二十四小時開著，隨時備用，附設著打印機和傳真機，很適合我們這班用手寫稿的人。房內電視機藏進床頭，一按鈕才升起。
但是更大的套房也住過，查先生招待，有一次入住的套房，客廳大得可以擺一架演奏用的三角鋼琴呢。
名酒店的套房，服務和設備都無懈可擊，唯一的缺點，是單獨一個人住的時候，感到有點兒浪費！
美女主播
亞緹卡愈看愈美，人聰明，又有膽識，這才能稱得上美女主持。這種女人，才值得追求。（蔡瀾語錄）
回到香港，一碗雲吞麵之後，最大的樂趣就是把那堆報紙一口氣讀至天明。
見有一則消息，說法國新聞女主播靚絕全球，美國的CNN也不認輸，擁有一群美女陣。CNN是我們這些旅人的精神糧食，到外國必看，上了癮，回家也習慣性地打開這個新聞台。
談到CNN，也分中西，當家花旦Lapin播美國新聞時在香港看不到，二位美人的路絲特則常駐香港，清晨六點就上班，負責國際頻道。
她有一頭又長又直的黑髮，眼大，笑起來還好看，有時因起身得早而眼腫，表情一嚴肅，就沒那麼美了。
問題是在她的發音上，並非英語不標準，而是聲線刺耳，不過觀眾會因美貌而原諒她。小妮子又去北京學國語，是很勤力的。
到了晚上，我們就可以見到負責歐洲晨早新聞的拉吉帕爾，有印、巴裔美人特質，她排名第三。我則嫌她雙眼靠得太近，又略肥，但比較其他醜八怪主播，還是能接受的。她出生在香港，還能講流利的粵語呢。
觀眾沒提到的，還有一位美女，那就是天氣新聞女郎珍妮·哈莉遜，她是英國人，一頭金髮，時常半邊遮著眼睛，要大力一甩，才讓觀眾看到她的全貌。
歐美人都說金髮女郎都是笨的，但這位哈莉遜曾當過舞台演員，又會吹長黑簫，是樂團的主角。英國的畫廊，賣她創作的玻璃雕塑，顯然不是蠢人。
不過一出鏡，先挺著下半身，姿態十分誘人，怪不得英國主播李察·奎斯特看得口水直流，一直向她挑逗。
在香港主持的另一個女的叫安琪莉娜·拉渥就很醜了，又暴食暴飲，最近肥腫得不得了。人難看不是罪，但她主播時常嘖、嘖、嘖的不滿口水聲，就算多美，有這種惡習，也討人厭了。我一看到她即刻轉台，不管是多重要的新聞。
漂亮的CNN女主播，還有一位沒有人懂得欣賞的亞緹卡·舒伯特，她在排行榜上無名。
長駐東京，是CNN日本分局的局長，不能說不厲害。她報導過邪教教主的判審、廣島受原子彈轟炸六十年紀念、朝鮮的核子彈實驗危機、自衛隊改名的軍國主義崛起等等，都是很重要的新聞。
英語準確得不得了，又不帶討厭的美國腔。聲線洪亮，每一個字都聽得清清楚楚，從來沒有口水聲。
「這不過是做主持的基本條件嘛。」她謙虛地說道。
樣子像東方人，又像西方人，皮膚有點兒健康的黝黑，綠色的眼睛。因為她駐日本，有個德國姓，名為亞緹卡，聽錯成秋田，觀眾還以為她是日德混血。
對她一產生興趣，拚命去查她的身世，但是在CNN檔案中，並不像其他女主持那麼列明，只知她是波士頓大學畢業，又在華盛頓當過記者，會講印尼語，其他什麼資料都沒有。
二年加入CNN後報導印尼的大事件，像巴厘島的恐怖分子爆炸以及大海嘯等等，得到讚許。
凡是危險地區，亞緹卡都要求總局派她去。最近她到了中東，與美軍出生入死，觀眾看到她的野心，便相信再過十多年，她極可能取代CNN一姐克麗絲鏘·阿瑪坡的地位。
從她會講印尼話開始，我們就推測她的母親應該是印尼籍。對印尼的印象，她說過：「到處可以聞到咖啡和丁香香煙的氣味，是令人難忘的。」
報道原子彈的生存者，她說：「我訪問過一位老太太，她的回憶痛苦不堪，但她的語氣並不帶苦澀。可見得人性，還是善良。」
亞緹卡愈看愈美，人聰明，又有膽識，這才能稱得上美女主持。這種女人，才值得追求。
教壞
現在的孩子，都太乖了。出到社會，不知怎麼面對。由我來教壞，遇到什麼騙子都不必怕。（蔡瀾語錄）
好友送女兒到英國高級學府念高中，在學校寄宿。我問他：「一年要花多少錢？」
「加起來，港幣一百萬左右。」
「哇！」我叫了出來。
「這還不算一年回香港六七次的機票，和她媽媽到英國去探她的旅費！」
我又叫了出來，不過父母愛子女，有能力的話，當然給他們最好的。
「她那個妹妹的補習費也不便宜。」
「一堂多少？」我問。
「教數學，一個小時一千五百塊港幣。」友人說，「而且，先生替她補習時，家長不可以在一邊看。」
「怕你們把技巧都偷去？」我問。
「也不知道那老師擔心些什麼？」友人說，「不過問小女兒老師教得好不好？她點頭說好，也就算了。」
「補習老師原來是這麼好賺的！我也應該去做做。」我說。
「你收多少？」友人問。
「一堂一小時，收三千。」我說。
「哇！」這次輪到他叫了出來：「收那麼貴，教些什麼？」
「教壞孩子。」我說。
「有誰來學？」他問。
「大把。」我說，「現在的孩子，都太乖了。出到社會，不知怎麼面對。由我來教壞，遇到什麼騙子都不必怕。我有個電影界的泰國朋友秦子彬先生，他把好賭的兒子帶到拉斯維加斯去，給他一百萬美金去賭，一下子輸光，輸得那兒子臉都青掉，從此不賭了。這不是以壞易好嗎？」
「你說得都是歪論，從前以為你是個君子，現在才知道你那麼壞。」友人說。
我懶洋洋地說：「快交學費，三千元。」
快樂法
人生的意義太過廣泛，這個問題天下多少宗教家、哲學家都解答不了。吃得好一點，睡得好一點，多玩玩，不羨慕別人，不聽管束，多儲蓄人生經驗，死而無憾。這就是最大的意義吧，一點兒也不複雜。（蔡瀾語錄）
在報紙上看到一則閒聞，說英國專家研究「快樂科學」，提出十個「令你快樂一點」的方法，讀後覺得一無是處：
一、「跟伴侶獨處」：每週抽一小時跟伴侶獨處，不受干擾地靜靜聊天。
我說戀愛中的男女，一小時怎麼夠？分分秒秒都想黏在一起。到了冷淡期，分分秒秒都不要獨處。不過，你的伴侶是不會放過你的。
二、「做忘我運動」：找出最令自己投入、達到忘我的活動。
我說年輕時的忘我運動，最好是做愛；老了，還那麼忘我，心臟病一定突發。
三、「勿追求完美」：世事沒有十全十美，堅持完美只會令自己不快樂。
我說年輕時不追求完美，怎麼對得起自己？年紀大了，不必你，也知道沒完美這回事。
四、「戒孤芳自賞」：應勇於跟人打開話匣子。
我說這是天性問題。有些女人，你叫她們閉嘴，她們是做不到的。
五、「多體能活動」：參加業餘話劇團也行，吸塵也行，讓身體活動即可。
我說這又是天性，懶惰的，交給菲律賓助理；勤力的，只想製造小生命。
六、「扮笑也有益」：即使扮笑，也會令人變得心情愉快。
扮笑？我們還不是專家？天天扮笑。
七、「做自己好友」：退去內心負面的消極，倒出逆境要自我安慰。
我說還是抗憂鬱的藥物比較有效。
八、「常獎勵自己」：甚至雲雨一番都可以。
雲雨一番？那要看是什麼對象。
九、「每天都大笑」。
唉，要笑得出才行呀。
十、「助人最開心」。
至少，這一點我是同意的。
履歷書
蔡瀾，一九四一年八月十八日出生於新加坡，父副職電影發行及宣傳，正職為詩人，書法家，九十歲時在生日那天逝世。母親小學校長，已退休，每日吃燕窩、喝XO干邑，九十歲了，皮膚比兒女們白皙。（蔡瀾語錄）
申請澳門籍，官方要我一個履歷。至今幸運，從未求職，不曾寫過一篇。當今撰稿，酬勞低微，為付出之腦力精力不成正比。既得書之，唯有借助本欄，略賺稿費，幫補幫補。
蔡瀾，一九四一年八月十八日出生於新加坡，父副職電影發行及宣傳，正職為詩人，書法家，九十歲時在生日那天逝世。母親小學校長，已退休，每日吃燕窩、喝XO干邑，九十歲了，皮膚比兒女們白皙。
姐蔡亮，為新加坡最大學府之一——南洋女中的校長，其夫亦為中學校長，皆退休。兄蔡丹，追隨父業，數年前逝世。弟蔡萱，為新加坡電視的高級監製，亦退休，只有蔡瀾未退休。
妻張瓊文，亦為電影監製，已退休，結婚數十年，相敬如賓。
蔡瀾從小愛看電影，當年新加坡分華校和英校，各不教對方語言。求懂得聽電影對白，蔡瀾上午念中文，下午讀英文。
在父親影響下，看書甚多，中學時已嘗試寫影評及散文，曾記錄各國之導演監製及演員表，洋洋數十冊。資料甚為豐富，被聘請為報紙電影版副刊編輯，所賺稿費用於與同學上夜總會，夜夜笙歌。
十八歲留學日本，就讀日本大學藝術學部電影科編導系，半工半讀，得邵逸夫爵士厚愛，命令他當邵氏公司駐日本經理，購買日本片到香港放映，又以影評家身份，參加多屆亞洲影展為評審員。當年邵氏電影愈拍愈多，蔡瀾當監製，用香港明星，在日本拍攝港產片。後被派去韓國、中國台灣等地當監製，中間背包旅行，流浪多國，增廣學識。
文懷先生自組嘉禾後，蔡瀾被調返香港，接他擔任製片經理一職，參加多部電影的製作，一晃二十年。
邵氏破產後，蔡瀾重投舊上司何冠昌先生，為嘉禾之電影製作部副總裁，中間與日本電影公司拍過多部合作片。成龍在海外拍的戲，多由蔡瀾監製，成龍電影一拍一年，蔡瀾成時間住過西班牙、南斯拉夫（現已解體）、泰國和澳大利亞，又是一晃二十年。
發現電影為群體製作，少有突出個人的例子。又在商業與藝術間徘徊，令蔡瀾逐漸感到無味，還是拿起筆桿子，在不費一分的紙上寫稿，思想獨立。
《東方日報》的龍門陣、《明報》的副刊上，皆有蔡瀾的專欄。
寫食評的原因在老父來港後，飲茶找不到座位。又遭侍者的無禮，發憤圖強，專寫有關食物的文章，漸於飲食界搭上關係。
數年前，紅磡黃埔邀請蔡瀾開一美食坊，一共有十二家餐廳，得到食客支持，帶旺附近，新開了三十多間菜館。
間時，蔡瀾愛書法，學篆刻，得到名家馮康侯老師的指點，略有自己的風格。西洋畫中，又曾經結識國際著名的丁雄泉先生，亦師亦友，教導其使用顏色的道理，成為丁雄泉先生的徒子徒孫，愛畫領帶，以及在旅行皮箱上作畫。
蔡瀾交遊甚廣，最崇拜的是金庸先生，並成為他的好友之一。