一天過得比一天快樂，是人生歡樂可行之道。可以從不刻薄自己開始。努力之餘，想要什麼就放手去買、去做。旅行最好，多學一樣東西也不錯。
快樂
一天過得比一天快樂，是人生歡樂可行之道。可以從不刻薄自己開始。努力之餘，想要什麼就放手去買、去做。旅行最好，多學一樣東西也不錯。（蔡瀾語錄）
飯後，車上，有位仁兄說：「前幾天看你寫亦舒，把我笑死了。」
「她最近老愛提到男人的體毛嘛，你也注意到了？」我說，「我們做男人的，還不知道有這個寶。」
「是呀，正如你所說：無毛不歡。」
「亦舒的書，和你老兄的一樣，一拿上手就放不下來。」
「唔，本本都好看。」他說。
「比較起來，最悶的是那本叫《少年不愁》的，在《明周》連載過，講一對母女在加拿大的生活。」
「好像沒看過，」他說，「是不是自傳性地描寫亦舒和女兒的事？」
「有點兒影子，但全屬虛構，女主角的母親和父親離了婚，現實生活中並非如此。」
「故事說些什麼？」
「沒有情節，只是一些片斷。當然有母親愛上一個更年輕男人的幻想。女兒在大學時也開始拍拖了。」
他歎氣：「唉，怪不得了。我住舊金山十三年，已悶得慌，加拿大是比舊金山更悶的地方，就算亦舒這個說故事的高手，一提到那邊的事，不悶也得悶。」
「精句還是不少的，像『沒有人會對另一個人百分百坦白。』，『那愛侶呢？』，『更無必要，眼前快樂最要緊』等等，講到女人怕老，亦舒說：『不知如何，女人至為怕老，可能是因為年輕美貌時多異性眷戀，解決了現實與精神生活，年老色衰，便孤獨淒清，門庭冷落，所以怕老。』」
「她有沒有提到自己快不快樂？」他問。
我笑笑：「書上可以找到一些蛛絲馬跡，文中媽媽說：『我快樂，太多人抱怨他們不快樂，我懂自處，也會自得其樂，我要求不高，少女時願望，已全部實現，又擁有你這般懂事的女兒，我承認我快樂。』」
想做的事
等到我所有的慾望都消失了，像看到好吃的東西也不想吃，好看的女人也不想和她們睡覺時，我就會去雕刻佛像，我好像說過這件事，我在清邁有一塊地，可以建築一間工作室，到時天天刻佛像，刻後塗上五顏六色，佛像的臉，像你、像我，不一定是菩薩觀音。（蔡瀾語錄）
問：「你還有什麼想做的事？」
答：「太多了。」
問：「舉一個例子？」
答：「以前，作文課要寫《我的志願》，我寫了想開間妓院，差點兒被老師開除。」
問：「你在說笑吧。」
答：「我總是說說笑之後，就做了。像做暴暴茶、開餐廳等。我還說過以後我的日語能力如果不夠拍電影的話，大不了舉上一桿小旗，當導遊去。」
問：「真的要開妓院？」
答：「唔，地點最好是澳門，租一間大間大屋，請名廚來燒絕了種的好菜，招聘些懂得琴棋書畫的女子作陪，賣藝不賣身。多好！」
問：「早給有錢佬包去了。」
答：「兩年合同，擔保她們賺兩百萬港幣就不會那麼快被挖走。中途退出的話，雙倍賠償。有人要包，樂得他們去包，只當盈利。見得有標青的女子，再立張合約，價錢加倍。」
問：「哈哈，也許行得通。」
答：「絕對行得通。」
問：「還有呢？」
答：「想開間烹調學校。集中外名廚，教導學生。我很明白年輕人不想再讀書的痛苦。有興趣的話，讓他們當師傅去。學會包壽司，一個月也有上萬到三四萬的收入。父母都想讓兒女有一技之長，送來這間學校就行。」
問：「還有呢？」
答：「要個網址，供應全世界的旅行資料。當然包括最好吃的餐廳，貴賤由人，不過資料要很詳細才行。我看到一些網站，上了一次就沒有興趣再看。那就是最蠢不過的事。在我這裡，不止找到地址電話，連餐牌都齊全，推薦你點什麼菜，叫哪一年份的酒，讓上網的人很有自信地走進世界上任何一間著名的餐廳，不會失禮。」
問：「還有呢？」
答：「還有開一個兒童班。教小孩畫畫、書法，也可以同時向他們學習失去的童真。」
問：「還有呢？」
答：「你怎麼老是只問還有呢？」
問：「除了教兒童，你說的都是吃喝玩樂，有什麼較有學術性的願望？」
答：「吃喝玩樂，才是最有學術性。我知道你要問什麼，較為枯燥的是不是？也有，我在巴塞羅那住了一年，研究建築家高迪的作品，收集了他很多的資料，想拍一部電腦動畫，關於聖家諾教堂，這個教堂再花多一百年工夫，也未必能夠完成，我這一生中看不到，只有靠電腦動畫來完成它。根據高迪原來的設計圖，這座教堂完成時，塔頂有許多探射燈發出五顏六色的光線，照耀全城，塔尖中藏的銅管，能奏出音色特別多的風琴音樂。這時整個巴塞羅那像一座最大的的士高，會來很多嘉賓，再用動畫把李小龍、瑪麗蓮·夢露、占士甸、黛安娜王妃、楊貴妃、李白等人都讓他們『復活』，和市民一起狂舞，一定很好看。」
問：「生意呢？有什麼生意想做？」
答：「我也在南斯拉夫住過一年多，認識很多高管幹部，都很有錢。買了很多鑽石給他們的太太，現在打完仗，鑽石不能當飯吃，賣了也不可惜。我在日本工作時有一個很信得過的女秘書，嫁了一個鑽石鑒定家，和他合作，我們兩人一面玩東歐，一面收購一些鑽石，拿回來賣，也能賺幾個錢。」
問：「這主意真古怪。」
答：「不一定是古怪才有生意做。有些現有的資料，等你去發掘，像我們可以到國際發明家版權註冊局去，翻開檔案，裡面會有一些發明，當年太先進了，做起來失敗後，就那麼扔開了；現在看來，也許是最合時宜的，買版權回來製造，賺個滿缽也說不定。」
問：「寫作呢？還有什麼書想寫的？」
答：「當然有啦，我那本《追蹤十三妹》只寫了上、下二冊，故事還沒講完。關於『十三妹』的研究，我做了十多年，有很多資料。也把自己的經歷過的事遇到的人物寫在裡面，當然每一個故事都和十三妹有關聯。我要一直寫下去。用六十年代到七十年代的香港做背景，記錄這十年的文化，包括音樂、著作、飲食文化。」
問：「那麼多的興趣，要等到什麼時候才去做？是不是要等到退休？」
答：「我早已退休了，從很年輕開始已經學會退休。我一直覺得時間不夠用，只能在某一段時期，做某件事，什麼時候開始，什麼時候終結，隨緣吧。」
問：「最後要做的呢？」
答：「等到我所有的慾望都消失了，像看到好吃的東西也不想吃，好看的女人也不想和她們睡覺時，我就會去雕刻佛像，我好像說過這件事，我在清邁有一塊地，可以建築一間工作室，到時天天刻佛像，刻後塗上五顏六色，佛像的臉，像你、像我，不一定是菩薩觀音。」
好玩之都
在這個充滿醜聞的都市中，我們得到了無限的歡樂，只要一天不死，就有笑話看。是的，還是香港好。（蔡瀾語錄）
回來，還是覺得香港好玩。
我在新加坡有間公寓，也許可以到那裡終老，但是到時候沒收入的話，由於新加坡的物價並不比香港低多少，衣食住行就是一大筆費用，剩下的老本不知夠不夠花。
還是馬來西亞便宜，當今在市中心最旺的雙子星附近的高級公寓，賣三四百萬港幣，已有兩千多呎（編者註：舊指英尺），九龍城也不止這個價錢。不做事，在那裡會無憂無慮的。
閒時往東海岸走，還有很多未被發掘的潔白沙灘。再去找小島的話，有一個當過《南太平洋》外景地的，也是人間天堂。在那裡潛水射魚，絕不感到罪過，反正它們只等老死。
再遠一點兒到相鄰的泰國、越南、老撾去玩，到時動亂中的緬甸也將恢復民權吧？都是旅遊勝地，住得好食得好，最重要的是都物有所值，花費不多，把去一趟歐洲的錢在那些地方用，至少可以旅行一個月。
但是，有什麼地方比香港更刺激？交通燈也轉得比人家快，但亦可隱於市，晚上不亂去無謂的應酬就是。
說香港好，其空氣並不佳，但對我們這些吸慣城市大氣的人來說，並不知道污染指數是怎麼一回事。而且，香港男人，還是全世界最長壽的呀。住的環境雖不舒暢，但容易打掃，加上外籍家政助理有好幾十萬人，那是住在歐美或日本等先進國家的人享受不到的。
最主要的是香港是一個包容性很強的地方，只要面皮厚就能成為「名人」。不做「名人」，也可以聽到其他「名人」的笑話。藐嘴的女人幽魂不散，推銷惡法不成後又能出來競選，更有一群小丑支持她，你說不是笑話是什麼？
在這個充滿醜聞的都市中，我們得到了無限的歡樂，只要一天不死，就有笑話看。是的，還是香港好。
趣事
看準了這個習慣，很多小偷穿了普通拖鞋走進食肆，打一個轉，走出來後看到名牌鞋子，穿了就走。（蔡瀾語錄）
如果你到了韓國，就會發現他們的餐廳有很多是保留了脫鞋才走進去的習慣。日本也有，不過通常給你一塊牌子讓你認領，韓國的則任脫任擺，沒人管理。
看準了這個習慣，很多小偷穿了普通拖鞋走進食肆，打一個轉，走出來後看到名牌鞋子，穿了就走。
本來不會被發覺的，其中有一個太貪心，偷了兩對之後，放在附近的叢林中，又回來偷另外一雙，結果被人認出，逮捕了。警察搜查此人家居，竟然看到貯存了一千七百對高級鞋子，而且查出他是一個積犯，從前也犯過同一罪行，在五年內被判過兩次刑，職業為賣舊鞋的小販。
他通常作案的地點還有殯儀館，原來韓國的葬禮也是脫了鞋進行的，大廳中有上百個人來憑弔，一間殯儀館有數十個廳，鞋子擺滿地面，讓此君大偷特偷。這個人被抓住後承認盜竊了三對鞋子的罪，但說他家中的那一千七百對鞋是他從舊鞋店買來轉售的。
不務正業怎麼有能力買那麼多鞋子，警方當然知道他在撒謊，但也無可奈何。
他第一次犯罪，被判了一年半，結果是緩刑釋放。第二次被罰了四千三百美金，但他偷的鞋子不被沒收，而且讓他拿去賣，賺回來的錢比罰款多。
為什麼？告人罪要有證人呀！誰都不肯為了一雙皮鞋花時間作證，也就告不進去，但白白地放走了這個可惡的人，也不是辦法。
最後警察想出了一個「灰姑娘方案」，那就是把那一千七百雙鞋擺在一個足球場，讓失主認領。為了防止混水摸魚，需要填一表格，說明自己鞋子的尺寸和牌子。
結果四百個人出現，但也只認出九十五雙，這些人都不肯作證，認領了算數。那個賊可以保留大多數的鞋，大笑四聲，揚長而去。
玩物養志
誰說玩物喪志？玩物養志才對！（蔡瀾語錄）
返港後，患感冒，看來是時間休息了。但，我是一個停不下來的人，正好利用這個時段，玩微博，享受在吃完睡，睡完吃之間。
回答一群來自各地方人的問題，「新浪微博」站給他們按上「粉絲」的名字，我並不喜歡這個稱呼，寧願用回讀者；或者是新一點，叫為網友。
答案有時在書桌上，有時在電視機前，有時在床中寫。iPad就是有這個好處，因為它是Steve Jobs在病榻中構思出來的。
父母教導我們凡事要做，就得盡量做得最好。我不敢說我的微博最受歡迎，但至少，我是回答得最勤力。因為在這期間可以日夜上網，讀者的所有疑難，不管大小，一一滿足各人要求。微博有一個術語，叫作「刷屏」，網友一打開網站，看到的都是我的答案，就說每天被我刷屏了。
我用計算機，最大的苦惱在於不會以中文輸入。曾經學過不少方法，除了手寫，都失敗。但手寫，缺點有：一、速度慢。二、有些字計算機認不出。三、iPad並不支持繁體字。
回復微博的這幾天，我日夜鍛煉，已經克服了以上的難題。
一、寫慣了，就快。二、計算機認不出的字，用最愚蠢的方法，先在iPhone上下載了「拼音字典」，一個個查，像「喜」是xi，「歡」是huan。久而久之，便記得。最後只要打「xh」，就會出現「喜歡」二字，更敏捷。三、簡體字也學會了，加上聯想功能，愈寫愈快。
答得多，在微博上關注我的人也隨之增加，我挑選一堆精簡的內容聚集成書。而且國內的簡體字版銷路逐漸轉好，已很少盜版了，又為我帶來一些額外的收入。
這也呼應了我給年輕人的婆媽語：一切，都要用功得來，並無他途。
今後在iPad上撰稿了，不必受傳真之苦，去到哪裡寫到哪裡，一按鍵，電郵到編輯部。
誰說玩物喪志？玩物養志才對！
牢騷
這是自己老了，發發牢騷。年輕人不瞭解，說了也沒用。記得父母親也經常發牢騷，說我們那些40後的，好吃懶惰，沒有什麼希望，和我當今罵80後的一樣。等到80後的成為父母，也會發發牢騷。（蔡瀾語錄）
我相信80後的青年，大多數是好的。
但有一部分，我看不過眼。
他們嬌生慣養，被溺愛得一無是處。有些甚至思想保守，迂腐得比父母還要厲害。
叫他們去旅行也不肯，一點兒冒險精神也沒有，對性知識也貧乏，只知道關門來自我解決。
男的醉生夢死，女的也一樣，嫁個有錢人，是她們的理想。所以在報紙上看到國內富豪徵婚，就有一大群香港女子北上，爭個你死我活。有些人當成趣事來看，我認為這件事的背後，代表著一種侮辱，一種悲哀。
追根究底，發現這都是惰性使然，而這惰性是來自父母有經濟基礎，存了一點錢，在80後青年的思想中，總有一句話：「做那麼多事幹嗎？爸媽死了之後，不留給我留給誰？」
這群人持著這種態度，變成了可惡的傲慢，不知道什麼叫作禮貌。沒家教是其中的原因之一，但從前的父母也沒時間教訓子女，為什麼我們這一代的人，還會稱長輩為先生，叫比我們年輕的人什麼兄什麼兄呢？
也許，是我們都吃過苦。既然有錢，就送子女到外國留學吧，或者會成一個較為堅強的人。就算沒條件，也得鼓勵他們去做暑假工。
要是什麼都不肯做，那麼念了大學也沒用，就讓他們到社會去掙扎吧，那麼一來，思想才會早點兒成熟。
反觀六七十年代的美國家庭，也多數是富裕，但他們的子女並不懶惰，也不肯承受家產，獨自去海外流浪，雖然成為嬉皮士回來，但也知識廣博，變成當今社會的中堅分子。
也許，這是自己老了，發發牢騷。年輕人不瞭解，說了也沒用。記得父母親也經常發牢騷，說我們那些40後的，好吃懶惰，沒有什麼希望，和我當今罵80後的一樣。等到80後的成為父母，也會發發牢騷。
輕
去爭取，不斷地減少你上面的人。爭取到你自己是最高的那一個，你就有足夠的權力去分配時間，當你做到最高時，就沒有很多人可以左右、支配你了。在你得到老闆信任的同時，他就會給你很大的自由度。（蔡瀾語錄）
早上散步，買完菜到九龍城街市三樓熟食檔吃早餐。這裡熱鬧得很，有些還是遠方住客，送完孩子們上學後，來歎一杯鴛鴦的師奶，見他們手上的報紙，《東方日報》居多。
其中有位女士，單獨埋頭讀一份銷路不佳的報紙，繃著臉，不作任何表情。
我發現香港人的隔膜，多數是因為沒有人主動與對方交談。像法國鄉下，居民多有教養，經常與陌生人做些閒談Small Talk。旅行多了，受了影響，我學會了這種社交禮儀，便開口向這位女士說：「好看嗎？」
對方有點兒詫異，但也迅速地作出反應：「沒什麼好看，也沒什麼難看。」
「你最喜歡它的港聞，還是副刊？」
「沒所謂，都看。」回答後，看到她露出的一絲笑容。
「娛樂新聞呢？多數讀者都喜歡看八卦一番的。」我說。
「這家報紙的篇幅很少，報道的也不夠詳盡，圖片也不多。」
「那麼社論呢？」
「從前的好看，現在不行了。」她回答後，想不到還主動地問我，「你呢？你看報紙是從哪一版看起？」
「我把副刊留在最後慢慢欣賞，體育版拿到手上就丟掉，從前也扔經濟版的，自從學會跟人家買了幾股，也偶爾看看它漲了沒有。」
「馬經呢？」
「只看夾在中間的色情版。」我說。
那女士為我的坦率笑了起來：「我買那份報紙的時候也看的，不過這一份太正經。」
「那你為什麼還要買？」
她給了我一個預算不到的答案：「頁數少，輕嘛。」
偷笑
慶幸的是我沒有生兒育女的經驗。看到別人的失落，我躲起來偷笑。想到自己結交的一些年輕女友都是人家的女兒，笑得更厲害了。（蔡瀾語錄）
老友的女兒從外國打電話來求救：「爸爸瘋了，不讓我與男朋友結婚！」
我看到她父母拍拖，然後生下這位小寶貝，一轉眼，已到適婚的年齡，見她哭哭啼啼，也心酸。
「怎麼辦才好？」她問。
「先別哭，笑一笑。」我說。
「要生要死了，還笑得出嗎？」
「我讓你笑吧！」我說，「如果你老爸不許你嫁人，你就和那個男的私奔！」
家教森嚴長大的她，從來沒有想到有私奔這個辦法，撲哧的一聲笑了出來後，收線。
做爸爸的心情我能瞭解的，從小看到大，愈來愈可愛，每天親親抱抱，是多麼快樂的一件事！當今要給別的男人搶去，教我如何不痛心呀！
很巧合的，多數朋友都只生女兒，等到要嫁人時都大鬧情緒。未來女婿都是一表人才，有份正當的工作，但看來不順眼就不順眼，結論只有一個：你是我的敵人！
有的一生還是三個女孩，要心痛三次，所以我覺得心臟不出毛病才怪。像另一位朋友小李哥也生了三個，他從前一直笑其他友人嫁女時的煩惱，當今他要面對的是三倍的痛苦。
對這群友人，我一向介紹他們去看小津安二郎的作品，他的電影裡三番四次地描述嫁女兒的過程，由憤怒到接受，最後是失望、無奈和孤獨。
現實生活中，並不那麼悲慘，與女婿和解之後，還是有歡樂的，尤其是當孫子孫女誕生下來的那一刻。
慶幸的是我沒有生兒育女的經驗。看到別人的失落，我躲起來偷笑。想到自己結交的一些年輕女友都是人家的女兒，笑得更厲害了。
後悔
後悔，我們一定有過。煩惱出自我們的貪婪。兩者兼得，就產生後悔和痛苦。A君或B君，要哪一個？煩惱即來。選其中一個，不後悔就是。一切災殃化為塵，阿彌陀佛！（蔡瀾語錄）
曾經比利時的一家雜誌社，對全國六十歲以上的人作一次問卷調查，問題是：「你最後悔的是什麼？」結果是：
一、七十五巴仙（編者註：香港人習慣叫「百分比」為「巴仙」）的人後悔年輕時不夠努力，以致事業無成。當今生活困苦，都是當年的錯。
二、七十巴仙的人後悔年輕時錯誤地選錯職業，他們當年的觀念是「錢多事小，離家近」，結果沒發揮自己的潛力。
三、六十二巴仙的人後悔對子女的教育不夠或方法不當，多年後才發現應該不聽別人，按照自己的經驗和模式去教他們才對。
四、五十七巴仙的人後悔沒有好好珍惜自己的伴侶，現在離婚，才知道原來的先生或太太，都很好。
五、四十九巴仙的人後悔鍛煉身體不足，老來百病叢生。
你呢？年紀大的人後悔的是不是同樣的事情？
還有你呢？你還年輕，這些話你是聽不進去的。
我認為這種問卷都是多餘，阿媽是女人。我們一早就知道「少壯不努力，老大徒傷悲」這句老話，但是當年充滿活力的你我，都認為我們有大把時間去嘗試，浪費光陰並不是什麼大不了的一件事。
一切都是命，當今的科學證明是遺傳基因。你的個性是懶的，花一百年時間也不會讓你勤奮起來。後悔選錯職業也是命，冥冥中的安排改變不了。對子女的教育是你給他們的遺傳。你珍惜伴侶？是看你的伴侶值不值得你珍惜。運動不夠？那是連我這個努力的人也學不會的。
後悔，我們一定有過。煩惱出自我們的貪婪。兩者兼得，就產生後悔和痛苦。A君或B君，要哪一個？煩惱即來。選其中一個，不後悔就是。一切災殃化為塵，阿彌陀佛！
三天三夜
三天三夜打下來，天昏地暗，不過有種說不出的快感，那種放縱令人年輕許多。朱太說加拿大那種鬼地方，別再去了。我贊同，我要是她，返港後會連續打三個月。（蔡瀾語錄）
旅行團本月不舉辦，稿又交齊，其他計劃順利進行，這一個月空閒。
做什麼最好？讀書、寫字、刻圖章和繪畫沒停過，但是做學問的事總有點枯燥，看電影DVD吧，好的也沒有幾部。那些月餅盒那麼厚的內地電視劇，說什麼我也「的」不起心肝去刨完。
天下最有趣的事，莫過於打麻將了。
廣東牌花的心思太多，輸了亦扭轉不了局面。我還是愛打台灣麻將，在最後一圈，結尾的那一副牌有機會起死回生，好不刺激。
剛好陪兒子到加拿大念大學的朱太返港，在那邊她悶得很，誓言一回來要打個三天三夜。少女時代當過演員的她，有點兒瘋狂，個性和我接近，一拍即合，三天三夜，就三天三夜，怕你嗎？
原先我們打的都是傳統台灣老章，有十六張牌，番數也不多。但她和一些雀友近年來已加了百搭，打起來千變萬化。起初是四隻，後來加多四隻，八張百搭我還應付得來。這一次變本加厲，一共有十六張百搭，就把我打慘了。但三人陪你打，還要贏人家的錢幹什麼？
一副牌，手風順的話，摸起來就是天胡。或者打一張，其他人即刻吃的地胡，已無技巧可言，完全是靠運氣了。
不過這也好，在傳統牌上千載難逢的牌局都能做得出來。呢咕呢咕已是最容易的了，清一色絕對有可能，十三沒什麼問題。
吃起來，幾十番幾十番那麼算，如果一副牌有兩種以上的胡法，番數照加。不過籌碼除五，是我們從前打的五分之一，朱太說當今香港什麼都便宜，賭注也要減價，這是當今香港社會現象。
三天三夜打下來，天昏地暗，不過有種說不出的快感，那種放縱令人年輕許多。
朱太說加拿大那種鬼地方，別再去了。我贊同，我要是她，返港後會連續打三個月。
驚訝狀
換一個新環境，就像交了個新情婦，晚上睡不著覺，一大早起床便往外跑，想發現每一個角落有什麼不同的。這種心情是興奮的、年輕的。這就是我愛旅行、愛住酒店的主要原因。（蔡瀾語錄）
接著飛北京一天，替友人做宣傳活動，見些新聞界人士。其中有個女的，年紀輕輕，相貌還不錯，是某某報派來的。
「我是個資深記者。」她說。
我老爸常告訴我：「有些女人，像菜市場賣的魚一樣。」
「這話怎說？」我問。
「樣子看起來新鮮，但不能讓它開口，一開口就聞到一陣惡臭，馬上知道這條魚是腥的。」家父說。
年輕人嘛，我的批評沒家父那麼苛刻，但是對這個自恃有點兒樣子的女人，帶著不可一世的態度，的確感到她的內臟已經腐爛。
再談下去，還發現此姝聽到每一句話，必做出驚訝的表情，口頭禪還有一個「喲」字。
「剛出來做記者的話，香港一般的工資是多少？」她問。
「月薪八千到一萬吧，」我說：「最初入行，五六千也有。」
「喲！」女人做驚訝狀，「那麼少？」
大陸經濟起飛，也許她賺得比我們更多，也不出奇。
「你說的那家餐廳有多大？」
「兩千五百呎吧，」我說，「按照你們的計算，是二百五十米。」
「喲！」女人又做驚訝狀，「那麼小？」
「那開了多少年？」
「五六十年了，是個老字號。」我說。
「喲！」她除了驚訝，還陰陰嘴笑，「才五六十年，算得了什麼老字號？」
拿了一本我帶去的書，她翻了又翻。
「怎麼都是直排的？我們看得辛苦。」
「喲！」我也做驚訝狀：「所有線裝書也都是直排的，你沒看過嗎？我想看得辛苦的不是因為直排，而是你看不懂繁體字吧？」
水準
師父教他的是保持一貫的水準，這是最重要的，客人吃了吃了，就吃出癮來，不光顧不可。（蔡瀾語錄）
小朋友之中，有一位對食物非常有興趣，絕對是食評家接班人的料子，問道：「你吃過真正的老鼠斑嗎？」
「吃過。有一股幽香，像在燒沉香時發出，是現在菲律賓一帶的假老鼠斑沒有的。」
他聽了有無限的羨慕：「那黃腳鱲呢？」
「一點兒泥味也沒有，也沒有石油氣味，很香，還沒有拿到桌子上已經聞到。和養殖的不同，但是已經被抓得快要絕種了。」
「野生的，現在怎麼找也找不到嗎？」
「還是有的，你去流浮山有時還有。」
「流浮山那麼遠！」
「試好吃的東西，一定要花點工夫呀。」我說，「在你家附近的有一檔，但是不太好吃。不如走遠一點，到大家都稱讚的老字號。」
「凡是老字號一定好嗎？」
「那也說不定，」我說，「但是一家人能開那麼久，總有點兒道理。」
「要是不能保持水準呢？」他的口吻有點兒像大人。「有些老店也不行呀。保持水準那麼重要嗎？」
我告訴他一個故事：日本有一個很出名的料理人，他教了很多徒弟，其中有一個他最喜歡，但是他不教很多花樣，每天一早，就叫這個徒弟煮一碗麵豉湯給他喝。徒弟做了三年，師父也喝了三年。每天喝完不稱讚，也不批評。後來徒弟才知道，師父教他的是保持一貫的水準，這是最重要的，客人吃了吃了，就吃出癮來，不光顧不可。
小朋友好像明白了我的話，點點頭。
藍莓園
從吃一頓飯，便能觀察對方是怎樣的一種人。拿筷子搬弄一番又不選一塊來吃，好不了哪裡。大刺刺地先吃最好的部分，而不留給朋友，非常自私。夾了一大堆食物而不去動，是個貪心損人不利己的。暢懷大嚼，屬於豁達型，豪放又來得性感，無妨深交。（蔡瀾語錄）
藍莓Blueberry近來被捧為神話的果實。聽說對視力極有幫助，從前英國空軍都要吃藍莓，否則在黑暗之中找不到目的地。
我對藍莓的印象不佳，到西餐廳，有時當成甜品供應。一吃之下，那麼酸！怎成甜品？但是今天在園裡採到的又大又甜，藍色的果實上有層白色的薄霜，像葡萄一樣。
前來歡迎的園主長得高大，有六呎四吋（編者註：舊時的英吋）吧！滿臉鬍子，戴頂草帽，樣子不像東方人，也不像洋人。
「我的祖父是英國人。」他解釋。
我開門見山地問：「那麼多種水果，為什麼只種藍莓？」
「藍莓是唯一一種不必施農藥的水果。」他的答案準確，說服力極強。
「不怕生蟲嗎？」
「春天有大量毛蟲滋生。」他說：「不過我們只要噴噴米醋就可以把蟲殺死。米醋不是化學品。」
「怎麼會想到來耕田？」
「我本身像你一樣，是個寫作人。寫了二十多本書，其有一部是研究田園生活的。寫的時候只是東抄西抄，找詳細的資料罷了。哪知道農園發展局以為我是專家，說有塊地讓我實驗，就搬來了，那是三十年前的事。」
「人手方面呢？」
「現在農作，全靠機器，有幾架拖拉機，我們夫婦加上一兩個助手就能搞定。」
說得輕鬆，但個中辛酸不足為外人道吧？買拖拉機也要錢的呀。
他好像看得出我要講什麼：「向銀行借，也不是難事。」
對著一望無際的藍莓，他說：「一粒粒採摘，吃不完做果醬，春天也會開漂亮的花。到了秋天，藍莓樹像楓葉一樣滿山變紅。那邊有幾棵高大的栗子樹，果實熟了掉下，一面看紅葉一面烤來吃，我已經不能回到城市去了。」
不胖
一切淺嘗，當然肥不了，但還是裝腔作勢，回答說：「真正會吃的人，是不胖的。」（蔡瀾語錄）
不知不覺，我成了所謂的「食家」。
說起來真慚愧，我只是一個好奇心極強的人，什麼事都想知道得多一點。做人嘛，有什麼事做得多過吃的？刷牙洗臉一天也不過是兩次，而吃，是三餐。問得多，就學得多了。
我不能說已經嘗過天下美食，但一生奔波，到處走馬看花，吃了一小部分，比不旅行的人多一點兒罷了。命好，在香港度過黃金期，是吃得最窮凶極惡的年代，兩頭干鮑不算是什麼，連蘇眉也當成雜魚。
法國碧麗歌黑松菌鵝肝、伊朗魚子醬、意大利白菌，凡是所謂天下最貴的食材，都嘗了。
蘇東坡說得最好，他的禪詩有「廬山煙雨浙江潮，未到千般恨不消；及至到來無一事，廬山煙雨浙江潮」。
「廬山煙雨浙江潮」只是象徵著最美好的，詩的第一句和最後一句的七個字完全相同，可能是為了表現看過試過就不過是那麼一回事兒的目的。自古以來，也只有他一個人敢那麼用，也用得最有意境了。
干鮑、魚子醬、黑白菌和鵝肝又如何？還不是「廬山煙雨浙江潮」？
和我一起吃過飯的朋友都說：「蔡瀾是不吃東西的！」
不是不吃，而是他們看到的時候吃得少。我的早餐最豐富，中飯簡單，晚上只是喝酒，那是我拍電影時代養成的習慣，一早出外景，不吃得飽飽的就會半路暈倒！
沒應酬就在家進餐，愈來愈清淡。一碟豆芽炒豆卜，已經滿足。最近還愛上蒸點小銀魚仔，加些切幼的，淋上醬油鋪在白飯上吃，認為是絕品，其他菜一樣都不要。
「你是食家，為什麼不胖？」友人問。
一切淺嘗，當然肥不了，但還是裝腔作勢，回答說：「真正會吃的人，是不胖的。」
荷宴
荷這種水中植物全身是寶，除了花可以吃，莖能吸水，是通心的，拿來炆豬肉，很入味。（蔡瀾語錄）
在珠江三角洲的三水，有個「荷花世界」，舉行了千人荷宴，要我參加。
先坐了小艇，劃到荷叢旁，採了幾朵荷花，因為是有機種植，就那麼把荷瓣點著蜜糖吃也行，味道並不特別，但吃法新奇。
有種叫香水蓮的，的確比一般荷花香，整朵摘下，放入茶壺，沏上滾水，浸它一浸，可當茶喝。大家都分不出荷和蓮，籠統上應該說離開了水面開的粉紅色花，叫荷。浮在水面，花瓣尖形的，都叫蓮吧？
荷這種水中植物全身是寶，除了花可以吃，莖能吸水，是通心的，拿來炆豬肉，很入味。
蓮藕和菱角都不是季節，還沒長出來，這次就不見入饌。荷苗倒是吃了，荷苗捲了起來，像一枝鋼筆般粗。聽當地的人說，採了之後這棵荷就長不出蓮藕來，味道帶點苦澀，沒想像中那麼美味。
荷包雞的做法和丐幫想出來的一樣。不過腹中塞了很多蓮子，富貴雞塞大頭菜，八寶鴨塞糯米，都沒塞蓮子的好吃。
最後上的糯米雞，蒸得太干了。香港茶樓一般的糯米雞都有點兒水準，主要是把豬肉炆了，帶著汁才去包糯米的。有些糯米雞也放了雞肉，但我認為雞的味道太薄，幫不了。臘腸倒是不可缺少的，有了臘腸的甜味，才完美。其實用海鮮炒飯，再用荷葉包了蒸，也不錯。
加工的荷，總不如原汁原味佳，如果能有一道荷葉粥就好了，用陶缽慢火煲粥，新鮮荷葉蓋之，一塊蓋過換一塊，汁液入粥中，呈翡翠色，就那麼吃固佳，加了糖當成甜品亦可。
又採了一個大蓮蓬，挖出新鮮的蓮子來吃，一點兒也不苦。蓮子像女人，年輕時不苦。老了，苦味就跑出來。
演講與枴杖
能進步的人，都有自己獨立的思想，聽他們的談吐，就知與眾不同，感想和觀點皆獨特的，都是努力奮鬥的人物。（蔡瀾語錄）
和一位朋友到新馬去演講，新加坡一場、吉隆坡一場、檳城一場，各地住上兩天。
主辦當局問說：「演講應該有個主題，你們的主題是什麼？」
哈哈哈哈，他和我連笑四聲。我們演講，從來沒有什麼主題，反正由聽眾發問，他們想聽什麼，就講什麼好了。自說自話，人家不覺好奇，又會有什麼效果？
不過，我向主辦的大員早慧說：「我的朋友喜歡吃魚，要多準備幾餐。」
「我早就知道了，」她說，「有很多魚餐，但也有一次吃娘惹菜。」
「不必準備什麼娘惹菜，只要餐餐有魚便好了。」
「但是馬來西亞出名的是河魚呀。」
「馬來西亞的海魚種類可真多，但河魚肥起來有時比海魚好吃，準備些大條的蘇丹魚和巴丁魚吧，但都要野生的。」
「知道了，知道了，我還叫人找到野生的筍殼魚呢。」早慧不應該認識我們這些麻煩朋友。
一想起掀開河魚肚充滿的油膏，就要抽紙巾擦嘴，他一定也會高興。
本來是從檳城直飛返港的，但時間不對，早慧安排了我們去完吉隆坡一天之後，飛去檳城，從那裡陸路乘車一站站折返吉隆坡，再住一晚，然後從吉隆坡回香港。這也好，路邊可吃的東西還真多呢。
我把修改過的行程告訴他，他聳聳肩：「無所謂，你說什麼就是什麼，我負責的，只是去吃吃喝喝。」
再打了一個電話給我弟弟蔡萱：「請你準備一枝枴杖，爸爸用過的，選一根就可以。」
「要枴杖幹什麼？」他問。
「枴杖帶上飛機很麻煩，只好在當地買，下機後即用，放進行李中帶回香港。和朋友旅行，每到一處都買一根，希望今後他的客廳擺滿枴杖。」
和他旅行，真是一樂，每天吃，每天笑，人生夫復何求？
世界上的廁所
如果你很想在一生中出一本書的話，也不必有太多的才華，將所聞所見以相機拍下，再加上幾行說明文字即行。舉個例子，世界上的街燈都不同，乘現在年輕看到了就記錄拍下，也是一本好書。（蔡瀾語錄）
每次在其他國家旅行，如廁時看到一些美好的設計都想記錄下來，累積後出版一本書，但已有人比我先做到了。
早前在北京的「時尚廊」書局架子上，看到一本叫《Toilets of the World》的，由Sian James&Morna E.Gregory合著，Merrell出版。
所拍世界上的廁所照片眾多，但比起實在數字，只不過是幾億分之一，先從廁所的英文名說起，就有Loo、John、Dunny、Privy、Lavatory、Out house、WC、Powder Room、Porcelain God、Pisser、Comfort Room等等。
優雅的稱呼不少，能想到的是韓國人的「解愁所」和日本人的「雪隱」。
圖片中拍了英國維多利亞時代的瓷廁，整個燒出，頂上有蘭花，下面雪白，浮雕著樹葉，簡直是一件藝術品。
加拿大的Whiskey Cafe有個女人站廁，還加圖片說明如何使用：先把一隻手把抽出，轉動吸盤，對準陰戶小解。
美國的John Michael Kohler藝術中心內，所有便器都用精美油彩手繪出來，有藍色的漩渦式設計，令人炫目。
紐約蘇豪區的Bar89當然也記錄下來，他們是第一個用玻璃門的廁所，以為可以看到裡面，但門一關，電器發動，門就不透明，朦朧一片，什麼都看不到。
在新英格蘭的博物院中，展示了太空便器，除了人造地心吸力之外，排泄物還壓成圓餅帶回地球。
日本的廁板自動封上膠紙，噴水潔器都看得叫外國人嘖嘖稱奇。咱們中國香港的廁所也登上名堂，是因為有人用黃金來打造便器。
如果你很想在一生中出一本書的話，也不必有太多的才華，將所聞所見以相機拍下，再加上幾行說明文字即行。舉個例子，世界上的街燈都不同，趁現在年輕看到了就記錄拍下，也是一本好書。
整容
韓國女人愈來愈會打扮，愈來愈會穿衣服，不過這一點兒用處也沒有，給外國人的印象，她們的美還是整容的結果。這對她們一點兒也不公平，數十年前經濟未起飛時，哪有錢做手術，美女還不是多過其他國家？（蔡瀾語錄）
在韓國時還看到一則新聞，說做過統計，所有韓國小姐的參賽者，那麼多屆以來，都是長頭髮的。什麼原因他們也研究不出，只是說長髮更表現女性的媚態，又可以打髻梳馬尾，變化較短髮的多，競爭之中能以各種髮型出現，勝出的機會更高云云。
傳統應該是一個重要的因素吧，看《大長今》之類的古裝韓劇，宮女們都是把頭髮梳著一大團，頂在頭上，外國人看來有點兒滑稽，但他們覺得美就是了。
韓國女人的頭髮，喜歡中間分界，梳得整整齊齊，服服帖帖，在後頭打了個髻。這種髮式也許是餐飲界的指定，在酒店中見到的服務員，都也一樣，也許是要給客人一個乾淨的感覺。大韓航空的空姐，也多數是這種髮式，她們用一張藍顏色紙折疊成長條，打了一個圓圈，煞是好看。
不過在明洞街上看到的少女，已經是長短髮參半了，有的電得蓬鬆，但是沒有香港女子多數染成棕色的現象，她們多數還是一頭黑髮。
在明洞還有一整條街賣各種化妝品，新名牌不斷地出現。有一家強調只用水果來做的，叫肌膚食物Skin Food。「雪花秀」已變成了韓國的「資生堂」，賣的產品上千塊港幣，顧客亦不手軟。
這些牌子還打入日本市場，把銀座最貴的鋪面租下，用大明星來做廣告，也不愁沒有人買，這下可苦了日本男人。
是的，韓國女人愈來愈會打扮，愈來愈會穿衣服，不過這一點兒用處也沒有，給外國人的印象，她們的美還是整容的結果。這對她們一點兒也不公平，數十年前經濟未起飛時，哪有錢做手術，美女還不是多過其他國家？
美女
在進步過於求速之餘，也有荒唐事，說什麼孔子是韓國人之類的謬論出現。這些小疵不必理會，當成笑話聽好了。（蔡瀾語錄）
我一向讚美韓國女人，大家不贊同：「都是整容的結果。」
整容？五十年前我第一次踏足韓國時，戰爭結束不是很久，街上遇到的人衣服穿得破爛，哪來的錢整容？
女人還是那麼高大漂亮，腰短腿長，臉上未施脂粉，白裡透紅。在街上走，一小時之內至少碰到三個美女。
一年復一年，我每次到韓國，都發覺他們在衣裝上有明顯的進步。至今，連最會穿著的香港女子，也跑去買一兩件他們製造的時裝。
當年的電影院，放映的淨是一些荷裡活（編者註：在香港習慣稱「好萊塢」為「荷裡活」）片子，台灣的愛情片充斥，香港的武俠電影更令觀眾瘋狂。為了保護他們本身的影業，進口片子還要有配額制度呢。但是現在韓國片的賣座，也令國人咋舌。
有目共睹的是電視片集，從前大家喜歡的只是《阿信的故事》，後來我們迷戀《大長今》。韓劇，已是電視劇觀眾的主流之一。
從女性化妝品的崛起，到汽車、電器的傾銷國外，我們看到的是一個發憤圖強的民族。在全世界經濟衰退的年代，有哪個國家，會像韓國人一樣把金銀珠寶都獻出來救亡？
如果有什麼讓我欣賞的，莫不過看到人家的進步。對年輕人如此，對國家也是如此。我們對韓國是很不瞭解，得一樣樣去發現，抱著虛心的態度。
當然，在進步過於求速之餘，也有荒唐事，說什麼孔子是韓國人之類的謬論出現。這些小疵不必理會，當成笑話聽好了。
說回美女，我在駐港領事處遇到一位，拍了張照片發在微博上，標題為「誰說韓國沒有天然美女？」看見的人無不贊同。
商機
如果只為升值及價值而去收藏某物件，這是一種膚淺的行為，我不會刻意去收藏某種物件。買一件你喜歡的，因為可以用上一生一世。（蔡瀾語錄）
從前，日本流行過的事物，三四年後香港才跟風；當今愈來愈快，只需三四個月。結論是：先在日本洞察，見有商機，能即刻實現者，大多數可賺一筆。
目前最時髦的是黑色的產品，什麼都是黑色。砧板用黑色的話，切起蔬菜，像洋蔥等，就看得特別清楚。
黑色的麵包，是加了竹頭燒的炭粉。舊時肚子不舒服吃炭來醫，有點兒道理；黑麵包不但在顏色上起變化，對健康也有好處。
但是並非所有流行都能抄襲，像當今賣得最多的食品都是巨型，稱為Mega，香港也有一家商場叫Mega Box了。
其他東西可以巨型，但食物怎麼巨型得了？在大家都要瘦身的當今，這不是大反其道嗎？
原來完全受了一個叫曾根小娘的大吃姑婆的影響。曾根靠大吃出名，當今已被大經理人公司簽下，時常在電視節目出現，表演吃東西。
身高162公分，體重只有45公斤的曾根，在比賽中吃了100個飯團、10碟意粉、50個鍋貼，最終打倒了巨漢。另一個節目裡，她又吃了100個壽司、10碟燒肉、10碟咖喱飯，對手的三人組合力，也吃不過她。
拜賜曾根，當今有巨型麥當勞，漢堡包比普通的大三倍，咖喱飯、炸雞排等，都大得不得了，生意滔滔。香港人不認識曾根，這個橋段抄不得。
最成功的是手機購物，日本人在一個演唱會場舉行時裝表演，吸引了兩萬多名女子。時裝模特兒穿了什麼衣服，手機裡就會出現尺碼和價錢，看中了一按鍵付款，即刻郵寄到你家裡去。參加展示的服裝店一夜之間生意額高出普通數十倍來，別說不厲害。
但是所謂的商機，即刻親力親為才是。有朋友說過：「商機多籮籮，要實踐了才叫商機，不實踐的話，一分錢也不值。」
驚喜
輪到了樂觀派：「蔡先生的團總有驚喜，加了一個采蘋果的節目，這次送給我們一次地震的經驗。」（蔡瀾語錄）
來到別府溫泉區，我們吃過大餐，安睡了一夜。翌日清晨五點多團友還在夢鄉，我已去泡澡。忽然，崩的一大聲，池中的水往上躍。以為沒事，接著一連幾次，到底是怎麼一回事？
走出，問看門口的老頭，他說：「啊，是地震。別府的地震和其他地區不同，不是左右晃動，而是上下跳的。」
「怎會那麼大聲？」我問。
「我們的建築物都做好了防震工作，那是大廈底部的大型鋼鐵彈簧發出來的聲音。別府除了溫泉粉，並沒有什麼土產。因為是火山地帶，最多的就是地震，當成伴手禮好了。」他說，我聽了也笑了出來。
回房，從窗口望下，無救傷車，人們也照常在路上行走，若無其事。打開電視，本地新聞有一小段報告有四點三級的地震發生，並非什麼大消息。
團友們通常睡得遲，今天倒是一早來吃早餐。悲觀派說：「嚇死我了。我馬上跑出旅館，到空地去，但也看不到其他人呀。」
另一位問：「蔡先生，遇到地震，怎麼辦？」
「日本人說只有三個方法：一是站在門框下，因為頭上沒東西掉下。二是躲進浴室，日本旅館的都是一個大塑料盒子拼成的。三是鑽進桌子底。」
「有效嗎？」她問，我笑著不答。
「左右搖晃的地震比較危險，上下的比較安全，是不是？」又有人問。
我不安慰，火上澆油地說：「神戶地震也是上下的，結果八層樓震得變成五層，中間的人都被壓死。」
呸呸呸，悲觀派罵說。輪到了樂觀派：「蔡先生的團總有驚喜，加了一個采蘋果的節目，這次送給我們一次地震的經驗。」
另一位說：「最大驚喜還是我老婆給我的。結婚十多年，這一次因為地震，她才緊緊抱住我。」
白癡
一個人一生中最需要儲的，是說實話的本錢。年輕人還沒有大本事，你面對同事上司，怎可能隨便給人臉色看？明明碰上看不順眼的人和事，你只有逆來順受。要一點虛偽也要圓滑，等你建立了相當的自信和說服力後，便儲了說實話的本錢。（蔡瀾語錄）
「你有沒有聽過『白之戀人』這個產品？」日本友人問。
「當然，」我說，「香港人冬天最愛去北海道看雪，常買這些糖果當手信，我們叫它為『白癡戀人』。」
他笑了出來：「那你知不知道最近發生了一件大事，與老闆石水勳有關？」
「石水勳這個人我還見過呢，」我說，「態度很囂張的，他的口頭禪是：糖果之中，會顯出人的個性！」
「是呀，從商品中就能看到他的不良個性。」
「這話怎說，」我問，「有問題？」
友人娓娓道來：「商品本身沒有問題，問題出在石水把『賞味期限』給改了。你知道的，我們的食品都印有有效時期。石水勳這麼一改，吃壞了人也說不定，在日本來說是件大事。」
「會不會像假牛肉那家公司一樣倒閉？」我問。
「公司倒閉倒不至於，石水的老闆是沒得做了。不過這也不要緊，『白之戀人』這家公司的高層全是石水一家人。他媽媽當主席，每天還綁了頭巾到工廠監工，老婆是副主席，兒子是總經理，女兒是經理。」
「公司是石水自己建立的嗎？」
「他爸爸創業的，最初只是六個員工的小糖果生意，不過石水勳接位後一切親力親為，成績愈來愈好，變成一百五十個工人時，他為了日夜趕貨，自己下廚煮牛肉飯給員工吃。」
「這麼一說，石水也是一個傳奇性的人物呀，我記得最厲害的那一招，是限定『白之戀人』只在北海道賣，連東京大阪都沒有。這麼一來遊客更感到珍貴，拚命去買。」
友人又笑了：「石水這個人很假，這一招是廣告商教他的，後來說成他自己的主意。現在又亂改日期，生意一落千丈，辛辛苦苦建立的王國可能因此結束。你們叫得對，真是白癡。」
尊重
不覺得，我心中說，太操勞的事我已不會做。況且，第一團去過的地方第二團重訪，店主即當我老爺拜。怪不得那位第一次參加的團友說：「最過癮的是跟你去到那裡，都得到人家的尊重。」（蔡瀾語錄）
新年去得最多的是日本，辦的是最豪華的行程，入住帝國酒店，放下行李就到銀座逛街。晚餐在一家最別緻的食肆吃鐵板燒，叫「黑澤」。
翌日，乘車出發，到長野縣，走了一個多鐘頭，休息站停下，大家又購物又買小吃。再前往一小時，在諏訪湖畔吃野生的鰻魚飯。
飽了，車上小睡，醒來到了鄉下的「吉之島」大型百貨商場，眾人又大包小包買個不亦樂乎。又坐了一會兒車，進入深山，一路白茫茫，樹枝都結冰，似鑽石般閃亮，就到了「明神館」，這是一家非常精緻的小旅館，大家都驚歎它的美麗，那頓晚飯也令人念念不忘。
第二間旅館叫「仙壽庵」，我在節目中介紹過，是我認為日本最好的一家，每間房都有私家露天浴池。大家一起過年，酒不停供應，非常熱鬧。
到了第四天折回東京，乘子彈火車，一個多鐘頭就抵達，行李請車子載，輕輕鬆鬆。第一次參加的團友問：「為什麼不坐原車回去？省一點錢呀。」
「可以節省時間購物。」答案是簡單的，「更重要。」
晚上吃香港吃不到的中華料理，因為試日本菜已有點兒害怕。第五天到築地去買海鮮或乾貨水果類等等當手信，就到機場去，第二團跟著到達，我和大家走同樣的路再去一次。
「為什麼不把兩團拼在一起？」又有人問。
「仙壽庵那家旅館只有十八間房，團友多，只能分兩次。」我說。
「你不覺得辛苦和厭倦嗎？」
不覺得，我心中說，太操勞的事我已不會做。況且，第一團去過的地方第二團重訪，店主即當我老爺拜。
怪不得那位第一次參加的團友說：「最過癮的是跟你去到那裡，都得到人家的尊重。」