桃花流水鱖魚肥，這個鱖魚，就是松鼠鱖魚的原材料。
松鼠鱖魚，有時候寫成松鼠桂魚，20世紀七八十年代前，松鼠鱖魚決不會寫成松鼠桂魚；20世紀七八十年代後，改革開放，經濟騰飛，上飯店吃飯的人越來越多，「鱖」比「桂」難認，就省力地寫成桂魚了事。
松鼠鱖魚，寫成松鼠桂魚，也不能算錯。也有把鱖魚叫做桂花魚的。鱖魚種類很多，最著名的是翹嘴鱖，這在畫裡常常見到：水墨畫家畫鱖魚，嘴都像個大鐵鉤子似的翹起。
鱖魚為肉食性魚類，所以在畫中也是一副惡頭惡腦的神情。有時候是憤怒的鱖魚。有時候是自負的鱖魚。
鱖魚一發怒，背鰭張開，能把漁民肚皮劃出飯碗大口子。
鱖魚在海外市場稱為「淡水石斑」。它身上斑斑駁駁，皮色帶黃，恍如秋天桂花黃的暗影，這也是被叫做桂花魚的由來。
松鼠鱖魚，有時候寫成松鼠貴魚，在祝壽的時候，在喜酒的時候，為了討口彩。松鼠鱖魚就松鼠貴魚吧，當不得真。
但把松鼠鱖魚寫成松鼠鮭魚，我覺得是一個錯誤。鮭魚和鱖魚，就像巴拉圭和烏拉圭。鮭魚又叫大馬哈魚，俗稱三文魚，它們出生淡水河，成年以後幾乎一直在海洋生活，在海洋生活四五年，便成群結隊從外海游向近海，找到原先那條淡水河的入海口，逆流而上，一直游到它出生時的那條小河，從不迷路。這現象也叫「回歸」。鮭魚在江河裡逆流而上幾千公里，不是覓食，而是繁衍後代，因為它們只能在淡水中產卵。相反，它們游入江河就停止進食。鮭魚回到故鄉，體重會減輕四分之一。鮭魚為什麼要千里迢迢「回歸」呢？據說幾百萬年以前，鮭魚的祖先是淡水魚。
鮭魚有多種吃法，生吃最爽。
鱖魚有多種吃法，松鼠鱖魚這一種吃法大概最為有名，中國駐外使館招聘廚師，往往看他能不能做松鼠鱖魚。但我並不覺得松鼠鱖魚好吃。松鼠鱖魚是很俗氣的菜餚，與乾隆皇帝的詩書差不多。
松鼠鱖魚原先用糖醋，20世紀70年代（時間在中美建交前後）易為番茄醬，這是一個版本。另一個版本要說到民國時期的上海灘。我覺得糖醋好，番茄醬燒的松鼠鱖魚，味道與古老肉難兄難弟。我現在點菜，不點松鼠鱖魚，點松鼠鱸魚，因為鱖魚鱸魚被一番油炸，又被番茄醬一番洗禮，口感與味道不分勝負。再說鱸魚鱖魚同科，現在都是養殖，區別已經不大，但鱸魚的價錢可是比鱖魚便宜得多了。現在，吃鱖魚要麼清蒸，要麼紅燒，在擅長經營松鼠鱖魚的店家，你點清蒸，確保新鮮。點菜的學問無邊無際。