Acetaldehyde：乙醛
一種有毒的有機化合物，由人體內的乙醇代謝產生，是引起酒精中毒的元兇。
Amino Acid：氨基酸
一種構成蛋白質的有機化合物。紅葡萄酒中氨基酸的含量為300～1300 mg/L，其中脯氨酸含量達到85%。
Anthocyanin：花青素
又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物；也是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。
Aroma Compounds：芳香化合物
化合物的分子質量很小，易進入上鼻腔。芳香化合物存在於葡萄果實中，也可以通過發酵產生，並通過酒精揮發而散發出來。
Diacetyl：丁二酮
一種嘗起來像黃油的有機化合物，來自橡木桶陳化和蘋果酸發酵。
Esters：酯類芳香化合物中的一個類型，它由葡萄酒中的酒精和酸相互作用產生。
Glycerol：丙三醇（甘油）
一種無色、無味、黏稠、有甜味的液體，由發酵產生。紅葡萄酒中含量大約為4～10 g/L，貴腐酒為20+g/L。丙三醇可以為葡萄酒增添積極、濃郁、油質的口感。但研究表明，其他物質如酒精和殘糖對口感的影響更大。
Phenols：酚類
葡萄酒中存在數百種酚類化合物，它們影響葡萄酒的味道、顏色和口感。單寧屬於酚類，稱為多酚。
Sulfites：亞硫酸鹽
亞硫酸鹽或二氧化硫具有防腐作用，它存在於葡萄果實內，或在釀造葡萄酒時添加。葡萄酒中的亞硫酸鹽含量從10ppm到350ppm不等，其中，美國的標準是不超過350ppm。相比之下，培根的亞硫酸鹽含量是葡萄酒的兩倍，而炸薯條中亞硫酸鹽含量則高達2000ppm。
Sulfur Compounds：硫化物
硫化物對葡萄酒的香氣和味道有影響。含量適中可使葡萄酒具有礦物味和熱帶水果風味；含量過高則會有臭雞蛋、大蒜和腐壞的捲心菜味道。
Grape Varieties of Cloning：克隆葡萄品種
克隆葡萄品種指的是通過壓枝或扦插而生成的葡萄植株或它們所產的葡萄。與其他農作物一樣，克隆葡萄品種是為了盡可能地保持母株的有益特質。例如：皮諾的克隆品種超過1000種。
Acidification：加酸
一種通過添加酒石酸或檸檬酸以增加葡萄酒酸度的葡萄酒釀造工藝，通常在溫暖和炎熱氣候產區使用。「加酸」工藝在歐盟國家不常見，而在美國、澳大利亞和阿根廷則較常用。
Blend：混釀
平常所說的混釀有兩種：一種是調配，指對品種、年份、產區不同的葡萄酒進行混合調配，以達到更和諧的口感；另一種是混合釀造，即「cofermentation」，指把不同品種的葡萄混合在一起，然後進行酒精發酵。目前，大多數的混釀酒使用調配的方式。
科學術語 葡萄品種術語 釀酒術語 品鑒術語 產區術語
Carbonic Maceration：二氧化碳浸漬法
一種釀造葡萄酒的方式，指把未壓搾的葡萄放置在一個密閉罐中,罐中充滿二氧化碳氣體。缺氧狀態下釀造的葡萄酒單寧低、顏色淺、果香豐富，還有濃郁的酵母香氣。博若萊新酒普遍採用此方式釀造。
Chaptalization：加糖
一種給葡萄汁添加糖分的工藝。在涼爽氣候地區，當葡萄的糖分不足以產生最低限度的酒精時，可添加糖。此工藝在美國是違法的，而在法國部分地區則可使用。
Clarification / Fining：澄清/下膠
發酵完成後，分離蛋白質和死亡酵母細胞的過程。澄清是指把蛋白質，如酪蛋白（來自牛奶）、蛋清，或以陶土為基底的物質，如硅藻土或高嶺土等添加到仍在橡木桶中的葡萄酒中。而下膠指用澄清劑使酒中的沉澱物凝結成較大顆粒，然後去除，使葡萄酒澄清、明亮。
Kabinett：小房酒
是德國高級優質餐酒中的一個級別，通常為半干型到干型，用正常采收季采收的葡萄釀造。
Lees Aging：酒泥陳釀
酒泥是指由死亡的酵母菌形成的沉澱。而酒泥陳釀指葡萄酒在橡木桶或罐中時帶有酒泥進行陳化，其主要目的是增加葡萄酒的結構感和口感，賦予葡萄酒飽滿的酒體，增加香氣的複雜度，同時促進葡萄酒緩慢熟成。
Malolactic Fermentation（MLF）：蘋果酸-乳酸發酵
MLF不是嚴格意義上的發酵，而是一種類型的酸（蘋果酸）轉化成另一種類型的酸（乳酸）。一般而言，MLF存在於幾乎所有的紅葡萄酒中，少量白葡萄酒中也存在，如霞多麗。這一過程會生成一種名叫丁二酮的化合物，該化合物使葡萄酒聞/嘗起來具有黃油的香氣。
American Oak：美洲橡木桶
美洲白橡樹（Quercus Alba）生長在美國東部，主要用於波本威士忌的釀造。美洲橡木桶可為葡萄酒增添椰子、香草、雪松木和蒔蘿的風味。而且，由於美洲橡木有更多鬆散的裂紋，能賦予酒液濃烈的風味。
European Oak：歐洲橡木桶
歐洲橡樹（Quercus Robur）主要生長在法國和匈牙利。因生長地區的不同，其裂紋程度也從中等到極細不等。歐洲橡木桶可為葡萄酒增添香草、丁香、多香果和雪松木的風味。
Tank（Charmat）Method：大槽法（查瑪法）
是一種起源於意大利的起泡酒釀造方法。此方法中，二次發酵不在瓶中進行，而是在一個密封的高壓罐中進行，然後繼續在高壓罐中冷卻、澄清。與傳統方法相比，大槽法最大的優點是成本低、耗時少、節省勞動力，目前世界上大多價格實惠的起泡酒均用此方式釀造。
Traditional Method：傳統釀造法
也稱為「香檳釀造法」，或「經典釀造法」，是一種起泡酒釀造方法。指在葡萄酒裝瓶後，加入糖和酵母使其在瓶中進行二次發酵，然後進行封存；接下來，通過人工轉瓶使瓶中的沉澱物流向瓶頸處；隨後，使瓶頸處結冰後打開瓶口，瓶中的氣壓會迫使冰凍的沉澱物衝出瓶外，接著瓶口會迅速被封口以保留瓶中二次發酵時的二氧化碳。通過這種方法產生的氣泡最小、最精緻、最持久。
Astringent：澀/收斂的
一種由單寧引起的口腔乾燥的感覺。單寧使唾液蛋白從舌頭/口腔分離，從而使口腔產生粗糙的感覺。
Decant：醒酒/潷酒
醒酒與潷酒都屬於「換瓶」，現在常以「醒酒」指代這兩個過程，但實際兩者存在本質區別。醒酒適用於需要提前開瓶的葡萄酒，指的是通過葡萄酒與空氣充分接觸（時間從幾十分鐘到幾十小時不等），促進單寧快速氧化，以使葡萄酒口感更柔順、香氣更散發，同時也揮發掉異味和雜味。而潷酒，指的是通過換瓶分離葡萄酒中的殘渣或沉澱物，當然，潷酒也具有醒酒的作用。
Minerality：礦物味
礦物味並不是由葡萄酒中的微量礦物質帶來的，而更可能是硫化物帶來的，有時也嘗起來像粉筆、火石或礫石的味道。
Noble Rot：貴腐
貴腐是一種由灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）引起的真菌感染，通常在濕度高的地方發生。貴腐對紅葡萄酒而言是瑕疵，但對白葡萄酒而言，卻可增加甜度，以及蜂蜜、生薑、橘子醬和洋甘菊的風味。
Oxidation：氧化
當葡萄酒暴露於大量氧氣中時，會發生一系列化學反應，改變葡萄酒中的化合物成分。最明顯的變化是乙醛的增加，使白葡萄酒產生爛蘋果似的氣味，紅葡萄酒則產生人工栽培的覆盆子和洗甲水的味道。
Reduction：還原
若葡萄酒在發酵過程中缺乏足夠的空氣，酵母菌會以氨基酸（來自葡萄）代替其所需的氮。這種反應產生硫化物，聞起來像臭雞蛋、大蒜、燃燒過的火柴、腐壞的捲心菜，有時候還會有百香果和濕火石的味道。
Residual Sugar（RS）：殘糖
指在發酵停止後，仍殘留在葡萄酒中的來自葡萄的糖分。糖分完全發酵的葡萄酒為干型，而在糖分完全轉化為酒精前就停止發酵的葡萄酒為甜型。不同甜度的葡萄酒中殘糖量在0到220 g/L不等，其中，殘糖量在220 g/L左右的葡萄酒黏稠、甜度高，像糖漿一樣。
Serving Wine：侍酒
廣義的侍酒指的是運用專業酒水知識和技能，為客人提供酒類服務和咨詢，如進行菜單的設計、葡萄酒的鑒別、品評、採購、銷售以及酒窖管理等。而狹義的侍酒指的是為客人提供服務的過程，包括開瓶、倒酒、配餐、醒酒等步驟。
Vermouth：苦艾酒
苦艾酒是一種具有茴芹味的高酒精度蒸餾酒，主要原料是苦艾藥草，酒液呈綠色，當加入水時變為混濁的乳白色。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，並含有高酒精度，最低約45%，最高可達89.9%。
Volatile Acid（VA）：揮發性酸
乙酸是葡萄酒裡的揮發性酸，它使葡萄酒帶有醋味。少量的揮發性酸能使葡萄酒風味變得豐富，含量過高則會使葡萄酒變質。
Wine Age：酒齡
指葡萄酒的陳年時間，俗稱×年陳釀。對於有陳釀潛力的葡萄酒，年份是鑒別其品質的重要依據之一，通常可以用「年輕（期）」「壯年/成熟期」「衰老/衰退期」等來形容一支可陳釀葡萄酒的不同時期。當然，葡萄酒的不同時期不完全由酒齡決定，因為不恰當的儲存方式也會加速其衰老。
Appellation：產區（原產地）
用於表示釀酒葡萄種植區的法定地理位置，在法國是法律術語。法國葡萄酒酒標中，通常以「Appellation+ 產區+Contrllee」「Appellation+產區名+Qualite Superieure」（優質地區餐酒）等形式標注。根據原產地命名法，產區的釀酒葡萄品種是確定的，所以即使酒標未標注品種，也可以根據產區判斷該酒選用的葡萄品種。與appellation相比，region指葡萄酒生產的地區，對葡萄品種沒有要求。
AOC
全稱為Appellation d\'Origine Contr llee，意思是原產地控制命名，指「法定產區葡萄酒」。只有原產地的葡萄品種、葡萄含量、釀造過程、酒精含量等均得到專家認證，才可標為法定產區葡萄酒（AOC）；其產量大約占法國葡萄酒總產量的35%；酒標上一般標為「Appellation+產區+Contrllee」，中間的產區可以是地區名、省名、縣名或村莊名，理論上，產區範圍越小，酒的品質越高。
DAC
奧地利瓦豪地區的葡萄酒分級系統，其根據葡萄汁的重量和葡萄酒的酒精度將不甜的白葡萄酒分成芳草級（Steinfeder）、獵鷹級（Federspiel）和蜥蜴級（Smaragd）三個等級。芳草級品質最低，口感新鮮，果香充沛；獵鷹級其次，口感強勁；蜥蜴級最佳，酒體飽滿，且適合陳釀。
DO
全稱為Denominacion de Origen，是西班牙的葡萄酒分級系統，指「法定產區葡萄酒」。此類酒對葡萄品種、葡萄來源、釀造工藝、酒質等有嚴格的要求，通常在酒標上標為「法定產區名稱+Denominacion de Origen」。然而，由於目前西班牙已經有62%的葡萄園有DO資格，所以以其辨別品質高低的可行性較低。
DOC
全稱為Denominazione di Origine Controllata，是意大利的葡萄酒分級系統，指「法定產區葡萄酒」，相當於法國的AOC。DOC對葡萄品種、比例，葡萄酒產區、產量、釀造工藝、酒精含量等都有嚴格的規定，通常酒標上標為「法定產區名稱+Denominazione di Origine Controllata」。
IGT
全稱為Indicazione Geografica Tipica，是意大利的葡萄酒分級系統，指「典型的地區葡萄酒」。按規定，此類酒必須產自特定的區域，但是對葡萄品種沒有嚴格限制。此等級內也有一些佳釀，如超級托斯卡納。