蘑菇醬是維多利亞時代人們普遍使用的一種調味品，《花一先令就能買到的實際收益》一書就包含了以下製作蘑菇醬的配方。
在太陽把蘑菇的顏色曬褪之前，收集那些傘頂寬闊、帶著紅色金邊的蘑菇。擦拭蘑菇，然後把蘑菇搗碎放到一隻陶制的平底鍋裡。
每放進三把蘑菇就放一把鹽，每天翻攪蘑菇兩三次直到鹽全部溶化，蘑菇成為液狀。把裡面還摻雜的片狀蘑菇打碎，然後把盛著蘑菇的鍋整個放到小火上慢燉，直到把蘑菇中的精華萃取出來；用細的密眼篩把這種熱的液體濾干，加入甜胡椒、整個的黑胡椒、生薑、辣根、一個洋蔥或者一些小蔥，再加上兩三片月桂葉，放在小火上慢煮。有些人會放入大蒜、各種不同的調味料、芥菜籽等。但是如果不想保存太久的話，建議只加鹽，別的什麼也不加。在用小火煨了一段時間並撇去浮沫後，濾干，放入瓶子中；待冷卻之後，用軟木塞塞住瓶口，並用囊袋紮緊。如果三個月後，再加入新鮮的調料和切成薄片的辣根重新燉，蘑菇醬至少可以保質一年；但是除非是第二次燉，蘑菇醬一般不能保存這麼長時間。