《如何熏制培根》（How to smoke your own bacon）（1864）一書記錄了自己在家裡熏制豬肉的方法。
取豬的肋部或者腰肉，注意這種豬要用優質飼料飼養，而且重量不超過 160 磅，然後把以下調料充分混合攪拌：
碾碎的海鹽或者石鹽 1.5 磅
粗砂糖 1 磅
切碎的青蔥 1 盎司
硝石粉１ 1 盎司
香葉 2 盎司
「宰割臘肉用豬和食用豬」選自《家政指南》（A Manual of Domestic Economy）（適用於每年開支 150 鎊到 1 500 鎊之間的家庭），約翰·亨利·沃爾什（John Henry Walsh），1879。
用這些調料充分揉搓肉的兩面，至少一周時間內，隔一天翻一次面，然後加入普通食鹽和蜜糖各一磅，每天揉搓，至少一周時間；接下來的一周時間裡，只需抹調料和翻面即可，然後將肉吊起，用粗布包裹風乾，把豌豆粉和米糠等量混合均勻，用這種混合粉充分揉搓整塊肉，然後把肉掛起來，用以下材料把肉熏制三周：
橡樹枝或者鋸末 2 份
干蕨類 2 份
泥炭或者沼澤土 2 份
然後把肉裝到火腿箱或者燻肉箱，再把箱子埋在麥芽屑２和炭粉裡，儲存三個月或者三個月以上，肉絕不會變得腐臭。
１ 硝石即硝酸鉀，是一種有很多用途的化合物，既可以用作食物保存，也可以用來製作火藥。如今保存食物使用這種化合物的情況並不多，因為它不如別的硝酸鹽穩定，但是在歐盟當中用到的時候，它的編號是 E252。
２ 枯萎的麥芽根。