準備及烹飪時間 2.5小時
功效 清火解毒、補腎益氣
對症 食火滯積、補養脾胃
一湯一品
人們都知道世上有種補品叫做「西洋參」，可是你知道還有一味名稱與之相對的「東洋參」嗎？它就是這道湯中用到的牛蒡，因為原產於中國，後來在日本被培育成優質品種而得名，具有清火解毒、補腎益氣的功效。同時，山藥也可以補脾胃。人們常在饕餮過後好幾天都覺得食慾不振，這是因為有食火鬱積，喝這道湯可以起到緩解作用。
用料
●排骨250g●牛蒡250g詳見食味索引●山藥100g●枸杞10g●香菜適量●胡椒粉適量●醋少許●鹽適量
做法
1 將牛蒡、山藥去皮後切成滾刀塊，各放入碗中，加入少許醋浸泡，以防止其氧化變色。
2 將排骨切段，飛水備用。在砂鍋中加入適量清水，放入排骨，先用大火煮沸後改用小火，熬煮90分鐘。
3 放入山藥、牛蒡、枸杞，繼續用小火煮30分鐘（中途不可添水）。關火後加入適量胡椒粉和鹽，盛好後撒上香菜即可。
Tips
飛水的目的是把肉裡面的血水及髒東西煮出，所以一定要用冷水，這樣肉是從裡往外熟；如用熱水煮，則是從外往裡熟，裡面的血水和髒東西就出不來，肉就變得不鮮美了。
