煲湯是件時髦事
若干年前來到廣州，記得那是一個有點濕冷的下雨天，雨絲落在肥大的闊葉植物上，閃爍著我這個北方人所不熟悉的光澤。心情真的被影響了，胃口也跟著不爽。於是隨便在住的地方周圍找了一間很老的粥湯館坐了進去。裡面老人居多，說著我完全聽不懂的粵語，比人在異國還陌生。
我點了一碗皮蛋瘦肉粥和一碗海帶排骨湯。湯因為早就煲好，所以先端了上來，坦白說，賣相不好，湯很濃很濃，骨頭熬得幾乎融化了。對於我這個習慣了生滾湯的人來說，與老湯的第一次親密接觸真的不是很美好哎。
但，且慢。湯匙將第一口老湯送進了喉。滿口都是一種長時間熬煮才有的濃郁，從唇到舌，甚至是喉嚨和胃，都是那樣的舒泰。忍不住將一碗湯喝了個乾乾淨淨，揚手又叫了一碗。出店的時候，渾身暖洋洋，抑鬱不再。此後接連幾天，每天都是去那個湯館，把每種湯都挨個嘗了個遍。長居廣州的老姐善解人意，臨走的時候給我一大包煲湯的中藥材，讓我此後在北京的家裡開起了湯鋪。尤其愛排骨湯，只需幾塊排骨，加入海帶、冬瓜或者黃豆，再來塊姜，丟塊陳皮，輔以耐心和時間，就好喝得不行。偶爾款待朋友，但更多的是自己享受。
一碗老火湯，不止是唇舌的享受，更多的是給身心的滋補。如果中國菜是中國的精粹，老火湯便是精粹中的巔峰。TVB中的各樣角色，無論是英雄豪傑，還是狡詐奸臣，遇到一碗老湯的時候，都會立刻眉開眼笑，落座捧起，視作掌中愛。
自從從事美食媒體以來，漸漸發現那種理直氣壯地說「我不會做飯！」的人已經越來越少了，更多的是秀外慧中的女子，喜悅地跟我講，她會做幾道拿手菜；或者一個鬚眉男兒，亦驕傲無比地說他會做飯。一碗好湯的誕生，不僅打動別人的胃，更能讓一個人散發光芒，變得格外有吸引力。
學會做飯已是潮流和引以為傲的姿本，而學會煲湯，更是一件時髦事。
拿起這本書，學會煲至少三款好湯吧！Action！
薩巴蒂娜