鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。目前現在市面上出售的鳳梨味點心，因為考慮成本，其鳳梨餡幾乎都是冬瓜製作，菠蘿（鳳梨）的含量不到冬瓜的5%，為了讓鳳梨味濃郁，只能添加鳳梨香精。而我們自己製作的時候，可以大大方方地增加菠蘿用量，做出「貨真價實」的鳳梨餡。
配料
冬瓜（去皮去籽）900g，菠蘿（去皮）450g，細砂糖60g，麥芽糖60g
製作過程
1.冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明狀態就表示徹底熟了）。
2.煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。
3.這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。
4.冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5.處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。圖片上是剁好的菠蘿蓉和擠出的菠蘿汁。
6.把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
7.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡。
8.一直用小火慢慢翻炒。
9.炒制過程中，鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
10.炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用（將鳳梨餡在碗裡盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快地冷卻）。
0失敗TIPS
1.製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。
2.無論是冬瓜還是菠蘿，製作過程中採用的都是剁成蓉的方式。若想省事，也可用食品料理機直接打成泥。剁成蓉雖然比較麻煩一點，但是不會破壞瓜果裡的纖維，餡的口感會更好。
3.鳳梨餡炒得要干一點，不要留有太多水分。以冷卻後能用手捏成光滑的圓球為準。如果餡內水分太多，不僅不易保存，製作鳳梨酥的時候也會使皮太過軟爛，口感不佳。