說起司康，除了傳統英式點心的身份外，在烘焙愛好者看來，它也是「簡單」的代名詞。快捷、方便的製作，十多分鐘就可以烤焙出爐，味道也香松可口，當偶爾偷懶不想興師動眾地玩兒烘焙的時候，它就是極佳選擇。
不過，傳統的使用泡打粉的司康製作雖然很快捷簡單，但崇尚「天然」的人卻難免對其中的泡打粉望而卻步。而且一不小心使用過量，還會使司康產生苦澀的口感。所以，今兒，來試試酵母版的司康吧。一樣的簡單快捷，類似麵包卻遠遠簡單于麵包，只需要一個晚上的等待，就可以吃到一份新鮮出爐的早餐——你的家人，也一定會喜歡它的哦。
參考份量：8塊
配料
高筋麵粉125g，黃油30g，細砂糖15g，鹽1/4小勺(1.25ml)，干酵母1/2小勺(2.5ml)，牛奶60g，全蛋液1大勺(15ml)，葡萄乾15g
表面刷液：全蛋液適量
烤焙
烤箱中層，上下火，185℃，15分鐘左右
製作過程
1.葡萄乾用清水浸泡片刻，然後濾去清水，並用廚房紙巾吸乾葡萄乾表面的水分。
2.麵粉和鹽混合，黃油切成小塊倒入麵粉裡。
3.用手捏搓黃油和麵粉，讓黃油與麵粉混合在一起。
4.一直搓到黃油與麵粉混合成粗玉米粉狀態。
5.牛奶、干酵母、糖、全蛋液混合均勻。
6.將第5步的液體混合物倒入第4步搓好的麵粉裡。
7.用手揉成光滑的麵團。
8.將麵團壓扁，撒上一半葡萄乾，對折起來，再揉成圓形。
9.重新將麵團壓扁，撒上剩下的葡萄乾。
10.再次對折起來，揉成圓形。把圓形麵團放入碗裡，放進冰箱冷藏一晚上（為防止麵團表面變干，在麵團表面蓋上保鮮膜）。
11.冷藏完的麵團，放在操作台上，壓扁，然後切成8塊。
12.將切好的麵團擺入烤盤，在表面刷上一層全蛋液。然後放入預熱好上下火185℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。
0失敗TIPS
1.和本書介紹的黑麥葡萄乾司康不同，這款司康不使用泡打粉之類的化學膨鬆劑，而採用酵母發酵。這樣做成的司康別具風味並且更加天然健康，口感更加綿潤。和泡打粉版司康即做即烤的快捷相比，我們所需要付出的僅僅是一個晚上的等待。
2.麵團冷藏一晚上取出以後，不需要醒發及再次發酵，只需要按扁並切塊烤熟就可以了。所以這款司康非常適合作為早餐——頭天晚上做好麵團放進冰箱，第二天早上就可以給全家人烤出熱乎乎的司康了。加上一杯牛奶，營養又可口。
3.省略葡萄乾，可以製作原味的司康。將葡萄乾換成其他的乾果（蔓越莓干、藍莓干）或者堅果（核桃、大杏仁等），就能做出各種口味繁多的司康來哦。