時間：60min
難度：
原料 INGREDIENTS
鯽魚/米酒/生薑/蔥花/食鹽/植物油
01
三兩左右的活鯽魚（兩到三條），買回來之後用水清洗，晾乾，或用廚房紙巾吸乾。
02
熱鍋涼油，油不要多，是煎魚而不是炸魚，魚放進油鍋就不要碰它，避免魚肉碎掉。等油熱了之後，火關小一點，晃動炒鍋，魚不粘鍋就可以翻面。建議單條煎，要盡量煎透，這樣湯才會是奶白色。
03
魚煎好之後盛出。單起一鍋，倒入開水，把魚放進去，水一定要沒過魚，放一點姜，千萬不要放蔥，放米酒（不是料酒），燒開後轉小火。轉小火後，不要碰魚和鍋，慢慢熬，熬成奶白色。
04
三條魚熬出一碗湯的時候關火，放一點點食鹽提鮮，放一點點蔥花。如果覺得味道不夠，可以放一點點醋。魚湯和魚分開盛出來。