晚上，丁雄泉先生帶我到「張生記」吃杭州菜。當今杭州菜在上海最流行。大廈中一共有兩層樓，地方很大，擠滿了客人。
「張生記」從一家六百英尺的小店做起，短短十年，已發展為一王國，一共有五家店。在上海發跡，回到杭州蓋一幢大樓，裝修得美輪美奐。我們吃的這一家在上海肇嘉濱路。
最著名的是「老鴨煲」，非試不可。上桌一看，一大鍋東西之中，熬一隻老鴨和天目干。原來是用煤爐燉四個多鐘，但現在客人那麼多，怎會燒煤？本來用的金華火腿也以鹹肉代替了。
最奇特的是加了粽葉進去熬，葉子當然不能吃，取其味罷了，上桌時撈起。好喝嗎？一整只鴨熬出來，加上干鮮味，怎會不好喝呢？
依照丁先生習慣，一叫一定是一整桌的菜。東坡肉少不了，用小型的紫砂子盛一方塊的肉，醬汁很濃很黑，肉也呈深色。進口，嫌太甜。我吃過更好的東坡肉。
臭豆腐是黑的，配上火腿片。白色的豆腐之中還可以看到發綠的黴菌，但是還不夠臭。我幻想下次自己做這道菜，加上羊乳芝士，臭到要浸在水中那種，一定勁道十足，菜名就叫「臭味相投」好了。
司機小王介紹我們吃莧菜。它是一種大小如荷葉莖的東西，切段後醃漬，再鋪在腐皮上蒸，浙江人當它是寶，我試了又試，皮硬如蔗，只吸中間的汁，一味是鹹，不臭也不香。想必是醃得不好，不然滬人不會那麼推崇。下次再找一間店叫這道菜，看看吃不吃出道理來。總括一句，沒有香港「天香樓」那麼好，試過天香樓的餛飩鴨子，老鴨煲走開一邊。