在Gundel餐廳，我們可以吃到鵝肝醬的四種不同的煮法。
鵝肝，在下去的十多家餐廳都出現。匈牙利人大量生產，已有過剩之勢，美國禁止法國鵝肝，說那種強壓的飼養不人道，但對用同樣方法的匈牙利，則一概不理，實在有雙重標準之嫌。目前，連收入低的法國人，也吃起匈牙利鵝肝來。這個市場，也許今後會被後起之秀的大陸搶去，但當今還是匈牙利稱霸。
至於味道方面，你必須嘗試過多種不同的，才能分辨出法國碧麗歌地區的鵝肝，是天下最好吃的。一般人絕對不懂得高低，只知道是很貴。先貪婪地吃一大塊，就大聲呼佳，和吞鮑魚一樣，暴發戶心態十足。
不過，第一次試，也不能節省地去吃次貨，劣質的鵝肝醬，有一種屍體腐爛的味道，聞之駭人，以後不敢再嘗，便失去了一個美好的味覺世界。
做法也大有關係，通常是將它煎了一煎就上桌，高級鵝肝浸在鵝油裡面，就那麼煎沒有問題。次等的真空包裝，取出之後以植物油煎之，一過火，就很粗糙了。
因為鵝肝是愈肥愈好，所以要用甜的食材來中和。下大量士多啤梨果醬煎炒，也是種吃法。冷食亦行，放魚膠粉把甜酒結成凍，再切成小方塊鋪在鵝肝上面。
最豪華的吃法，當然是慕扎醫生教的：用一個餅皮，周圍貼上鵝肝片，炒高級蘑菇墊底，再用果醬煎鵝肝放在蘑菇上面。最高一層，則以黑松露菌鋪之。蓋上餅皮，拿去焗爐焗它一焗，上桌切塊食之。
配以白酒也行，但老饕們喜歡以法國蘇丹甜酒佐之，高膽固醇加上高糖分，雖不健康，但美味之至。
匈牙利鵝肝因當地工資低廉而其價格較法國便宜，匈牙利人釀造的甜酒也不貴，Tokaj區，也是我們下一站的目的地。