科學家發現甜、酸、苦、辣之外的第五種味覺，稱之為UMAMI，此語來自日文的「旨味」。因為，這第五種味覺，就是味精的甜味，而味精是日本人提煉出來的，故此命名。
日人一嘗佳餚，即刻大叫：「OISHII！OISHII！」寫成漢字是「美味」，除了這個「美味」之外，他們稱此食物好吃時，也點頭說：「UMAMI！」寫成漢字，就是「旨味」了。
科學家說味精包含有豆類、肉類。我們把豆熬湯，自然有甜味，而此甜味又與糖的甜不同，是種增加食慾的引誘的因素。
有些朋友受不了味精，一吃到就皺眉頭，這是對味精的敏感，和有些人吃到海鮮便皮膚癢同一道理。
海鮮當然無害，在1995年科學家終於證明味精是無害的，除了敏感之人，我們可以放心大嚼味精了。
味精多吃口渴，鹽吃多了也要喝大量的水呀！豈不一樣？
我是味精的擁護者，一點也不介意吃。但是我燒菜時不用味精，這就和知道有自由權而不去使用一樣。擁有了這一點，更覺生命很充實。
我不喜歡人生之中的種種禁忌。像把吃豬油形容得很恐怖，都是八婆們的謠言。有時我們對某些東西不去深入地研究，聽了就信以為是，太可憐了。科學家已證實，100克的豬油之中的膽固醇含量，還沒有一顆蛋黃那麼多，我們早餐天天吃蛋，但怎會去吃到100克的豬油呢？
現在我們打破了味精對人體有害的傳說，絕對是好事，煮菜煮得笨拙的人，大可下味精，至少不會那麼枯燥無味。
味精對於食物，就像色情對於人生一樣，有時講講葷笑話，做人，也做得比較有樂趣又更有味道。我們應該去重新發現「性旨味」。
