冬季
馬鈴薯韭蔥湯
這道湯就是冬季廚房的經典小黑裙，幾乎任何場合都適用的萬能湯。這不能算是菜譜，最多是一種想法或者方法，你可以根據用餐的人數和手邊的材料來調整食材的量。
韭蔥和馬鈴薯，大約相同的量
（在這裡統一標準：每人一個小馬鈴薯，一棵小韭蔥）
黃油
高湯（每人一杯，濃湯減量，稀湯加量）
鹽和胡椒調味
奶油或者牛奶（任選）
徹底清洗韭蔥，切成薄片。在鍋中放入大量黃油，用中火化開，嫩煎韭蔥，直到變得柔軟，芳香四溢。嫩煎韭蔥的同時，將馬鈴薯削皮，切成薄片。將馬鈴薯和高湯放入韭蔥鍋，直到馬鈴薯變軟，大約需要20分鐘。用大量鹽和胡椒調味。用攪拌器打成濃湯。（如果你沒有攪拌器，先別管湯了，馬上去買一個。）品嚐一下，對調味料進行調整。如果願意的話，可以在上桌之前放些奶油或牛奶稀釋。
在這種做法的基礎上，還可以有無窮無盡的變化。你可以摒棄高湯，用水代替，在上桌之前可以再倒進一些黃油增加濃度，或者在上面放上一點酸奶油。可以加上切碎的抱子甘藍或者菠菜，跟馬鈴薯放在一起，可以增添一抹綠色，或者在打成濃湯之後加些凍甜玉米，再濺上一些奶油和／或白酒，改成玉米菜湯。記得每次添加東西之後，都要對調味品的量進行調整。
春季
大黃番茄醬
如果說我們的氣候有什麼缺點，那就是完全沒有可能種植柑橘類水果。大黃是北郡當地酸味的來源，春季最早的一批食材。這種醬汁與烤肉十分搭配。
4杯大黃莖，切成1英吋的小塊
1湯匙蘋果醋
½杯糖
¼杯葡萄乾，蔓越莓干，或者黑加侖干
大約1英吋鮮姜，磨碎
一撮鹽
將所有的食材放進燉鍋，加上一點水，防止干鍋。用文火慢慢燉。大黃變軟，滲出水分之後，轉成中火。燉10分鐘，或者燉到想要的濃度。
夏季
牛奶豌豆薄荷
這是我在六月最喜歡的簡單午餐，一切都取決於豌豆的新鮮度，與煮熟的馬鈴薯一起上桌。
2杯牛奶
2湯匙黃油
2杯剝皮綠色豌豆
鹽和胡椒調味
一些切好的薄荷葉
將牛奶和黃油用中火在燉鍋裡加熱，直到變燙，但不要煮沸。加上豌豆、鹽、胡椒，小火慢燉，直到豌豆變軟，變成鮮綠色，但不要成糊狀。關火，加上薄荷葉，加上鹽和胡椒調味。
秋季
羅尼·霍林斯沃思（Ronnie Hollingsworth）的美味南瓜餡餅
在諸多種類的南瓜中，冬天的南瓜更有風味，口感更好。你用哪種都可以，但我還是最喜歡冬南瓜。做兩塊餅皮比做一塊費不了多少工夫，你可以凍上一塊，下次做餡餅或者果餡餅的時候可以用上。
兩塊9英吋的餅皮需要：
2½杯通用麵粉
1茶匙鹽
1杯冷板油，或者½杯冷豬油加上½杯冷黃油，或者1杯冷黃油(1)
⅓杯冰冷的水（多點少點都行，視需要而定）
將烤箱預熱到400華氏度(2)。
麵粉和鹽放在一起。將起酥油（用來使糕餅鬆脆的油脂）切或磨成小塊，用奶油切刀或兩把刀將起酥油塊和入麵粉，不要和得太厲害。將水灑在麵粉上攪拌，直到做成一塊生麵團。將它分成兩等份。（如果你只做一個餡餅，就將另一半滾成面球，裹起來凍上。）將麵團碾開，放進9英吋的餡餅盤。冷卻30分鐘，然後用錫紙覆蓋，加上干豆，開始烘烤20分鐘。揭開錫紙，再烘烤5～10分鐘，直到餡餅皮剛剛變成金黃色。
做餡需要的材料有：
2½磅冬南瓜
1½杯高脂濃奶油
3隻雞蛋，打好
¾杯糖
1茶匙肉桂
1茶匙薑末
½茶匙鹽
½茶匙現磨肉蔻
⅛茶匙蒜末
將冬南瓜切成兩半清洗，放在塗著黃油的盤子中，在400華氏度高溫下烘烤，切口朝下，直到變軟，大概1小時。冷卻過後，挖出南瓜裡面的肉，加上剩下的調料，用攪拌機攪拌均勻。
如果餡餅皮已經涼了，放回烤箱中加熱。然後加上南瓜餡，以375華氏度(3)烘烤大約40分鐘。
(1) 如果你有上等的當地豬油，我建議你只用豬油。板油是從豬腎周圍的脂肪中提取的，質地硬一些，與普通豬油相比沒什麼味道。這是做餡餅皮最好的材料，但並不容易得到。飼養良好的豬身上的普通豬油也可以做出美味的餡餅。
(2) 約204攝氏度。
(3) 約191攝氏度。