南方人不大吃泡菜，魚米之鄉，誰高興花時間去弄那個，道理再明白也沒有，放著時鮮魚蝦蟹蔬果不吃乎。
尤其是廣東人，嘴巴極刁，一天買兩次小菜，不嫌其煩，為只為貪新鮮。
蘇杭一帶，糕點都能百般花樣，亦無暇做泡菜，倒是上海人，喜歡吃雪裡紅，這是鹽漬菜的一種，也吃香椿菜，大頭菜。
真正泡菜在北方是派得上用場的，香，辣，脆，下飯，吃慣了，不可一日無此君，比起大魚大肉，別有風味。
韓國人與日本人也擅長做泡菜，而且好吃。
本市那麼多館子，泡菜卻不見精采，通常以小碟子盛上，可有可無，略作點綴，一嘗，多數糖精味太重，十分苦澀，絕不可口。
像是批發商一大罐一大罐送上門去，家家一個味道。
占美廚房賣的是西菜，一味酸窖頭卻做得妙不可言，嘗一顆之後，便嘴不由主，一定把它們吃得光光。
從前有許多伯母擅做麵食泡菜，手段高明，令人佩服。這一代的女性卻大部分視進廚房為奇恥大辱，奇哉怪也，事業歸事業，美食是美食，走出廚房，不一定出人頭地——扯遠了。