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土國的茶文化

本以為土耳其人最愛喝咖啡,其實他們更離不開茶。大街小巷的茶室多過咖啡館,而且咖啡館也多半喝得到茶。對當地人來說,無論白天、黑夜、獨處、聚會,隨時隨地都適合來杯濃烈芳香的紅茶,還必須是滾燙的,只加方糖不加奶。

土國的國民飲料之前確實是咖啡,喝茶習慣是二十世紀初才開始培養的,而且與革命成功密切相關。第一次世界大戰後奧斯曼帝國瓦解,原本產咖啡的阿拉伯地區脫離土耳其獨立。咖啡一夕之間變成進口商品,既昂貴又不易取得。

土耳其國父凱末爾決定扭轉劣勢,鼓勵百姓喝茶。在探得黑海東南岸地區的土壤適合種茶後,隨即擬定獎勵政策,鼓勵種茶。至於茶葉的採購、銷售及加工則由國家壟斷打理。如今土耳其已是世界上有名的產茶大國,但大部分茶葉都只供國內消費。

「外送茶」肯定是土耳其最發達的行業之一。無論大街小巷、任何時候都可看到送茶員托著、提著擺有一杯杯紅茶的金屬大盤,輕鬆自如地在車陣、人群中穿梭。送茶的有大人也有小孩,但都是男性。

對當地人來說,茶是癮頭、消遣,也是表達歡迎、打開話匣子、尋求工作突破的方式,更是三餐伴侶。一天喝上15到20杯的大有人在,他們說:「隨時隨地來杯茶,才能充分掌握這一天。」甚至不必自己煮,因為茶鋪總在不遠處。

每條街的每個角落都有送茶服務。店面小小的,除了煮茶設備和茶杯、茶匙、茶盤,牆上還掛著成排的電話和對講機。熟客按下對講機,報上杯數,幾分鐘內,熱騰騰的紅茶就會出現在眼前。有時連電話都不必打,在對街「咻」地來一聲嘹亮的口哨,用手指頭比個數兒就成。

喝的必定是紅茶,必定用鬱金香玻璃杯。八分滿,扔兩顆方糖,小匙一攪,拇指和食指捏起不太燙的杯緣,邊喝邊欣賞如紅寶石般迷人的茶色。至於蘋果茶什麼的,只有觀光客會喝。

家中有客,必定要讓他們喝茶喝到滿意、過癮。永遠永遠、絕對絕對不能說:「抱歉,我們家的茶喝完了!」而且,無論賓客已喝了多少杯,慷慨的主人都一定要堅持再來一杯。

此乃傳統,拒絕是不禮貌的。但身為客人的你,也可在幾杯下肚後,把茶匙橫在杯口。這也是傳統,意思是:「我真的真的真的沒法再喝了……」

009「外送茶」是土耳其最發達的行業之一。無論大街小巷都可看到送茶員托著、提著金屬大盤,輕鬆自如地在車陣、人群中穿梭。