巧克力所有的製造方法都是在瑞士發明的，瑞士人使巧克力的製造流程和方法達到了幾乎完美的地步。最可貴的是瑞士人並沒有讓巧克力長久地保持高昂的身價，而是毫不猶豫地把它從奢侈品的皇冠上拉到了平民的椅子上，成了大眾化的消費品。
我是一個很愛吃巧克力的人。在瑞士的時候，導遊的一句話讓我來了興趣。導遊說： 「世界上哪裡的巧克力最好吃呢？是瑞士。為什麼呢？因為巧克力主要是由可可脂和牛奶構成的。」我覺得這幾乎是一句廢話，不解決任何問題，疑團繼續存在。
瑞士是一個面積只有4.13萬平方千米的小國，山高水險並且冬季嚴寒，全國並不生長一棵可可樹，瑞士也從未有過殖民地，和可可生產地如非洲、南美洲等沒有任何直接關聯。就是說，瑞士生產巧克力，幾乎就是先天不足。然而，為什麼瑞士是世界上巧克力的第一生產大國，享譽全球？
榛子巧克力
巧克力所有的製造方法都是在瑞士發明的，瑞士人使巧克力的製造流程和方法達到了幾乎完美的地步。最可貴的是瑞士人並沒有讓巧克力長久地保持高昂的身價，而是毫不猶豫地把它從奢侈品的皇冠上拉到了平民的椅子上，成了大眾化的消費品。1819年，500克巧克力的價錢高達六瑞士法郎，這在當時相當於一個普通工人三天的工資。1826年，因為建立了一家巧克力工廠，所有機器設備的動力都來自水力，大大提高了效率，每個工人每天可生產25—30千克巧克力，降低了成本。1830年，勒拉赫和自己的兒子們在洛桑建立了一家工廠，並發明了歐洲榛果巧克力。一個屠戶的兒子把巧克力與牛奶混合在一起，從此結束了巧克力帶有苦味的歷史，產品有了一個質的飛躍。同時，他發現Henri Nestle最新發明的煉乳方法很好，遂用來製造出了美味的牛奶巧克力。
蘇黎世
1879年，魯道夫·林特在伯爾尼大教堂下的阿爾河旁建立了自己的巧克力工廠。他發明了一種被稱作「Conchieren」的工藝，在較硬的巧克力泥中加入可可脂，使瑞士巧克力有了今天高貴、美妙的味道。
魯道夫·林特在伯爾尼大教堂下的阿爾河旁建立了自己的巧克力工廠
瑞士是世界上巧克力消費量最大的國家，最高紀錄為2001年人均消費巧克力12.3千克。以我當過醫生的經驗，真覺得這麼多巧克力的攝入，怕容易引起血糖、血脂的增高吧。
瑞士商店裡的巧克力琳琅滿目，品種有幾百種之多，售價也很便宜，一塊簡裝的沒有華麗外殼的100克巧克力，只需花費人民幣幾元錢，吃到嘴裡，甜香軟滑，非同一般。
說了這麼半天，還是沒有把瑞士巧克力天下第一的秘密揭露出來。其實，謎底很簡單。導遊指著車窗外說，因為瑞士有最好的奶牛，最好的奶牛擠出最好的牛奶，最好的牛奶就做出了最好吃的巧克力。
在阿爾卑斯山麓，有無邊的草場和自由自在的奶牛。瑞士奶牛不是黑白花的，通常是紅白花或是黃白花的。它們體形碩大，乳房飽滿，無憂無慮地吃著芳草，好像生活在遠古時代。導遊說：「你們注意到牧草了嗎？」我瞅了半天，說看不出有什麼特別的，只是這裡沒有污染，牧草好像格外嫩綠。導遊不滿意，說：「你沒發現牧草的品種不一樣嗎？瑞士精心研究牧草，培養優良品種，有時候要花費五六年的時間，才能選定某種優質牧草的種子，播撒在草地上，才會長出富有營養的牧草。吃著這種牧草長大的奶牛，才有可能擠出芬芳濃香的牛奶，然後，才能做成世界第一的口味獨特的巧克力啊！」
瑞士風光
原來，巧克力的生產線是從牧草開始的，多麼長遠的謀略啊！
山色越發深了。車停下來休息，在歐洲，司機的工作時間是固定的，每兩個小時必須休息，不得違背。車上有類似飛機上的黑匣子裝置，只要汽車一發動，它就開始記錄，包括測算司機每天的駕駛時間和休息的頻率，以防疲勞駕駛。
此處景色優美，奶牛們三五成群，在牧場上優哉游哉地閒逛著，看到遊客們，也不躲避，睜著好奇的大眼睛，好像在猜測這些人的來歷。
有人充滿善意地走過去，試圖近距離地接觸奶牛，和奶牛合影，抽冷子可能也想撫摸一把牛背什麼的。導遊趕緊招呼大家，說這萬萬使不得。
導遊說：「近幾年來，在瑞士，牛和人之間發生事故的比例，比過去多了許多。究其原因，可能是由於新的養殖方式造成的。」
過去奶牛受到人的照料比較多，現在，它們更多的時間是在牧場上散養，跟牧民接觸的時間很少，已經不習慣跟人靠得很近。也就是說，在某種情況下，這些奶牛部分恢復了野牛的天性，桀驁不馴。你別看它們好像長得很溫馴，其實發起脾氣來也是很彪悍的。即便是一頭樣子乖巧的小牛，也不可以隨便觸摸，否則，你就有可能被它追得到處亂跑，或者全身負傷。
瑞士有優質的草場和數不清的奶牛
再者，旅行者來自四面八方，沒有和奶牛打交道的經驗。看到奶牛生氣了，他們也跟著驚慌失措，不知道如何是好。有些人本能地立即轉過身撒丫子就逃，但這其實是最危險的舉動，會刺激奶牛進一步發作。正確的做法是保持安靜，慢慢地躡手躡腳地遠離奶牛。
多出悲劇之後，瑞士徒步旅行協會發出鄭重建議：別去打攪奶牛，更不要想著去觸摸它們，可愛的小牛也很危險。不要試著去嚇唬它們，不要死死地盯著它們看，也不要當著它們的面舞動棍子。萬一發生極端的情況，你就瞄準它們的屁股來一下。
聽導遊這麼一說，我們個個視牛如虎，再也不敢靠近。導遊稍稍緩和了口氣說，如果你實在太喜歡奶牛了，在離它們20米遠的地方看看還是可以的。
就這樣，我雖然非常喜歡奶牛，但是沒有留下一張和奶牛合影的照片，因為我在距它們25米之外的地方待著。
山路越來越險，真不知道深山裡的牛奶如何新鮮地賣出去。看來我的擔心不是多餘的，這個問題也逼著牧人們開動腦筋。一個名叫保羅·韋勒的牧人，每年都為他的奶酪銷售犯愁。他的牧場使用太陽能，木材是用直升機空運來的，設備一流。奶酪則是牧場主按照傳統方法製作的，質量絕對優等。可是因為交通不便利，他的產品就是銷不出去。
頭腦靈活的牧人想到了出租奶牛。他在網上刊登了奶牛的照片，一頭奶牛整個夏天租賃費用為380瑞士法郎，估計可產70—120千克奶酪，租賃人在9月份就可以來牧場收取奶酪——可以將其帶走出售，也可以饋贈親友。
多麼聰明的牧人！保羅的計劃大獲成功，十五頭奶牛在網上被租賃一空。保羅還計劃擴大服務範圍，將周圍幾個牧場的奶牛通通在網上租賃出去。
真佩服保羅的好腦子，當然也佩服保羅的照相技術。想來他畢竟是主人，聰明的奶牛認得他，乖乖地讓他照相。它們的照片被貼到互聯網上，供人們評頭論足。
離開瑞士的時候，有的人買手錶，瑞士的手錶當然是天下第一。我也買了瑞士天下第一的東西，那就是瑞士的巧克力。我特別挑選了「三角牌」巧克力，因為喜歡包裝上的圖案——高聳的阿爾卑斯山。據說這個牌子的巧克力特意製成三角形狀，就是為了紀念歐洲最高峰的身姿。也是為了立此存照，想到那些幸福的、自由自在的、偶爾發發小脾氣的奶牛，它們分泌的精華就貯存在這塊巧克力中。
後來，我又到過一個欠發達的國家，看到田里的耕牛目光慘淡、骨瘦如柴。它們的脊樑如懸崖般銳利，如果有什麼人膽敢騎到它背上的話，牛肯定會在第一時間被壓垮倒地，那個人的尾骨也會被牛背切出傷口。從此我對「骨瘦如柴」這個詞，有了形象化的記憶。那不僅僅是極度的瘦削，更是生命的乾涸和死亡的引燃。
如果我下輩子變成一頭牛，就到人跡罕至的山裡去，吃下的是優質的草，擠出的是優質的奶。不要被人打擾，不要留下影子，百無遮攔、自由自在地在山坡上踱來踱去，為人間的香甜貢獻一點力量。