第2576節

四色打底，除青菜外，底部放筍片、高腳箐蘿蔔、口蘑、豆腐、粉絲，其上按味道由輕到重自下而上放置，刀口丸子最上，注滿提前準備已經涼好的高湯。
幾塊紅炭，熱力便由土火鍋的中心處向外圍發散，幾乎要數十分鐘才能使鍋中湯汁沸騰起來，十分緩慢。
林愁小心的控制好木炭的用量使其始終保持在將沸未沸的狀態，想要燉出一鍋清澈鮮美的八生靚湯最重要的一點就是在其初次沸騰前不能蓋上蓋子，其中的生腥味才能隨蒸汽發散。
食材處理的非常乾淨，林愁也很滿意湯並沒有隨著半沸的狀態騰起浮沫，沒有白費心思。
蓋上土火鍋配套的環形蓋子後，其中的食材在這種「保暖」措施中至少要烹飪兩個半小時左右，時間和炭火的熱力會讓食材彼此深入瞭解「相濡以沫」，各自滲出少量的油脂先是浮上湯麵，又隨著湯汁在鍋中流轉，往復不休，渾然一體。
漸漸的，生鮮的尖銳新香蛻變為熟成的馥郁，就如同連香氣都被打磨掉了所有「稜角」，變得圓潤，變得自如。
吳恪來了一招高端大氣上檔次的「引氣入鼻」，
「愁哥，這個湯，唔，好特別啊。」
明光基地市立足於海邊，吳恪見過很多賣餛飩賣湯麵的攤販餐館都用到大地魚乾烤香磨粉後入湯調味，那確實是令人難以忘懷的馨香和鮮美。
至於說生大地魚、生牡蠣、鮮蝦以及雞肫鵝腸雞腎豬腰這樣的組合用來燉湯...
恕他直言，他還真的怎麼也沒想到過這居然還能是個很成熟很合理很有歷史的湯色，而且居然沒什麼腥味？？
時間彷彿都被土火鍋緩慢的熱力和溫吞的沸騰浸染得變得慢吞吞的，林愁坐在旁邊，一邊照料著湯一邊說道，
「八生火鍋食材的搭配並不固定，畢竟它其實是一種涮鍋嘛，想涮什麼主要還看食客的心意，所謂的八生其實是指那幾樣經典的搭配而已，不過如果想只用它的湯那就需要多費點心思了，我得一早控制好食材之間的比例，比如這個雞腎，你別看它小，聞起來也沒什麼味道，但是煮過之後可就大不一樣了，完全用腎臟煮出的湯會有一種金屬腥味，鐵鋅味，就是舔鐵門和水管的那種感覺你知道吧...」
吳恪一臉懵懂，
「愁哥你這個兒童時期經歷也太豐富了吧，幸虧這是大災變年代，你要是生在大災變前，肯定也是每到冬天想方設法必舔鐵門攔都攔不住的那種娃吧...」
林老闆打了個哈哈——
巷子裡邊出來的娃，而且還是在市場旁邊的那種巷子，能有幾個是真的會老老實實的那種。
真有那種老實巴交的孩子，早就被吃干抹淨骨頭渣都不剩了。
雖然林愁很不願意提，關於童年回憶也大多都是很美好的記憶...
但是，在這種時代，這種進化者、活屍、異獸、魔植、虛獸的時代，任何陰影都會被數以十倍計的放大，都不需要特地提到進化者，混亂時代的普通人之間也從來不缺少人性的惡啊，這樣的例子還少麼。
「愁哥！愁哥？你在想啥...」
「走神了，咳咳。」
「我和有容都等半天了，然後是不是要處理刀鱭啊，說起來那魚是真的漂亮，長得就跟一把寶刀似的。」
「嗯。」
攏共就那麼三條20多厘米長的小魚，魚身又那麼瘦溜那麼薄薄的一片，掐頭去尾能不能有八兩肉都不好說，林愁卻特地弄了這麼奇特的湯來配它...
在這個小飯館經歷了這麼多，並且直覺也告訴吳恪等人，這幾條魚板B味道不簡單昂...
讓他們怎麼能不期待呢？
亮晶晶像一柄寶刀的魚被林老闆恭恭敬敬的從恆溫箱裡請出來，然後立即請上了砧板。
就單看林愁那個動作那個神情，儀式感還真就賊吉爾足。
「媽咧...突然感覺挺可怕的...」
吳恪發誓，如果基本法是人可以吃而且好吃的話，像他吳某人這樣身材標準大概率會有幾塊品質很好的五花三層肉的傢伙，很難保證他會不會被林老闆熱情的請上砧板...
林愁深吸一口氣，
「在我的職業生涯裡，料理這樣有來歷、有身價又珍惜的食材，這種感覺，真的是太好了。」
刀鱭已經沒太大活力了，它們被胖瘦二人組好一通折騰還能保持在這個良好的身體狀態上砧板就已經相當不錯——當然如果條件允許的話林老闆甚至可以幫助它們調節心理狀態，比如整個嗩吶吹個喇叭慶祝一下。
林老闆很大氣很包容，並不介意它們鬧點小情緒什麼的，完全可以理解嘛，畢竟擱誰上了砧板心情都不會太好的。
三掌門
第一千二百九十六章 三菇浸魚雲
自六朝以來古人比如說士大夫階層和文人墨客等等極力推崇，已經用了太多太多的詩詞歌賦撰寫了大量的文章來讚美長江三鮮，刀鱭、河豚、鰣魚的鮮美。
拋開關於味道的部分不談，其燦爛的、金屬般質地的銀白鱗片和某種鋒利刀劍一樣的形態其實也非常有特點，非常誘人。
不過隱藏在其鱗片之下的，是繁多細小的魚刺，對某些嗜鮮如命但又吐刺乏力的刁鑽嘴巴簡直就是一場純天然綠色無污染的噩夢。
行吧，其實也不用那麼刁鑽的嘴巴...
刀鱭細小的魚刺多到什麼地步以及需要多麼靈活的舌頭呢，大概就介於沒有男朋友的小姐姐望而卻步但有男朋友的小姐姐可以嘗試挑戰這樣子吧。
emmmm...
不過嘛！
刀鱭清蒸，原模原樣原滋原味，一壺清茶抑或一杯老酒，三兩好友慢啖細酌，連吃魚吐刺這種事也可以因溫吞緩慢的時間而變得雅致起來。
但...
林某人身為一個特別合格的廚子和大方、闊氣、喜歡給顧客打折的老闆，是不會讓客人有這種不愉快的體驗的。
刀鱭扁而細長，並不適合用那種常見的三片魚再去血合取肉的方式進行處理——片過之後估摸著就只剩一小層連著皮的肉了。
自古以來刀鱭的做法不外乎是干煎油炸等等，用酒、醋、糟等等方法使魚刺酥軟。
再就是勞動勞動偉大的廚子們預先處理了，比如林老闆要用的方法：刮茸。