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第1979節

將這些香料除卻面醬和黑醬油之外通通混合攪拌,然後一股腦倒進加了牛肉牛骨以及鐵骨豬肉的燉鍋裡。
加水,久燉熟爛,直到鍋裡的湯汁黏勺掛糊再盛出涼透。
涼透的一大盆漿糊加入白酒、少許糖、面醬、黑醬油,猛攪上勁兒。
之後出來的這一大盆黑乎乎的玩意就是林愁所要用到的終極醬料,揮動大刷子,直接在醃漬好的兩片五花腩上面刷上厚厚一層。
塗了醬料的五花腩在陰涼通風處掛起,嗯,不出意外的還是要用到冰風箱。
晾曬不以時間為週期,而是每次醬料表面乾透就再刷上一層,如此反覆。
通常刷醬料的次數是三次,講究點的,則是九次。
整個過程並不需要柏椏煙火,要的只是歲月靜好歷久彌新。
等林愁再次開啟冰風箱的那一瞬間,冰風箱裡的兩片五花腩就會被賦予全新的稱呼。
——太白醬肉。
一道富有傳奇色彩的江油古菜。
林愁一邊仔細的洗著手一邊琢磨,
「主食啊,做個什麼才能完美收官呢?」
第九百六十三章 關於李太白
青皮醬五味鵝吃的就是從少年時代一路踽踽獨行拉穩的仇恨值——啊呸,吃的就是一個回憶。
至於鐵骨豬麼,目的相對就比較純粹了。
思考不過三秒,林愁自言自語道,
「乾脆就來個豬油拌飯?」
豬油拌飯有大味,說起來就是那種明明很不起眼但足以堪稱經典的存在。
如果硬要給豬油拌飯找一段深刻的歷史的話,《禮記》中記載周代專供天子之食的「八珍」,其中占頭把交椅的「淳熬」,就是與豬油拌飯類似的東西。
「煎醢加於陸稿上,沃之以膏,曰淳熬。」
醢(hai)就是某種調味肉糜,醢的品種有牛、羊、犬、豕、雞、鹿、麋、雁、鴿、蝸牛等十餘種之多,醢是當時的高級調味品,一般人吃不到,古人大多用其配合其它食物生吃。
將制好的的肉糜鋪在糯米飯上,再澆上豬油,這就是周天子的淳熬了。
魯迅他老人家曾經說過:豬油拌飯可能不是拌飯裡最好吃的,但一定是最胖的!
它的做法也比較簡單,首先你要有一鍋熱騰騰的米飯,無論是糙米還是精米,無論是青稻米還是普通米,通吃。
林愁的口味是喜歡將豬油拌飯用到的米飯弄得稍硬一些,這樣更能吃出豬油順、滑、香的特點。
拌飯用的豬油也需要簡單處理一下,取一些鐵骨豬的板油切成方丁,加些水進鍋熬煮方便出油。
?豬油的火不能過大,豬油也是會「焦」的,溫度太高會讓出來的油色發烏並有苦味,而那種動物脂肪的醇厚香味就更是會被破壞的面目全非。
當鍋裡的水分揮發殆盡,浸出的豬油開始烹炸油渣時,在油鍋裡放蔥結、整塊老薑、干紅蔥頭給豬油添味。
接下來的步驟就比較可愛了,林愁只需要準備青蔥末和醬油就可以。
不過最配豬油拌飯的非蘿蔔不可,蘿蔔泥抑或蘿蔔小拌菜都是漂亮的選擇。
一飯一菜一湯,以及...
上桌的時候大家都有點呆呆的。
(我敲,黑心林今天吃錯藥了?這麼多菜!)
林愁笑容滿面一一介紹道,
「這一盆,豬油拌飯,上面是油渣和蔥碎。」
「這個是太白醬肉。」
「嗯,這個湯我也很下工夫的,西洋菜鮮陳腎老火豬骨湯。」
另外的菜是給追夢人遊蕩魔單獨準備的。
山野菜拌鮮血豆腐,額外加了鮮辣椒香菜和野芹菜;雄心壯志、豬血湯、三合湯。
所以實際上遊蕩魔是直接收穫了三碗湯,一字排開擺在面前,老碗巨大賊吉爾壯觀。
山爺羨慕道,
「吶吶,特殊待遇啊,不得了不得了。」
遊蕩魔哈哈大笑,迫不及待的將一塊血豆腐放進嘴裡。
鮮紅鮮紅的血豆腐被林愁切成方塊,每塊都呈自然破碎成相互依偎在一起的兩半的姿態,上面有同樣火辣的辣椒碎和糊辣椒末,香菜、青蔥、野芹菜和檸檬葉的香氣撲鼻而來,其中還有各種不知名的野菜綠葉。
遊蕩魔陶醉的閉起眼睛,細細品味,最後呼出一口辣意滿滿的熱氣,
「唔...太嫩了...」
遊蕩魔的有個習慣,就是吃到可口的食物的時候,在吃完之前絕對絕對不會張嘴——生怕嘴裡的食物飛了似的。
一般人接受不了這東西,可不代表山爺屬於一般人的行列。
山爺吞著口水,