第1951節

這碗雞豆花，這麼說已經值得山爺撒潑耍驢一回了？
司空想到這，輕輕吹了吹碗中物，
「呼~」
泥石流般的蛸夾子豆腐其貌不揚，卻有一種獨樹一幟的氣質，或白或灰或黃的疏鬆軟嫩的結構上鍍著的一層晶瑩，就像是油炒鹹蛋黃時泛起的細密金黃色泡沫，又讓人想起烤大蝦時熱氣騰騰的剝開蝦殼、乍看到油光緻緻的蝦腦的驚艷。
「吸溜~」
一勺湯湯水水入口，源自於海洋驕狂恣意的香氣就像是一隻隻生猛鮮活的蝦蟹，揮舞著大鰲氣勢洶洶的攻城略地。
海鮮的霸道氣息當頭棒喝，司空有點懵。
（這一大早晨的，吃這麼沖的合適麼？）
雖然這年頭早就很少有人會在意什麼寒涼溫補，就只單單拿出這個味道來，怕也不是做早餐的料吧？
可隨後，剛才那看似寡淡的清湯就刷新了司空的認知，簡直是滿口生香饒舌三日！
司空曾不止一次的喝過彩虹榛雞吊的湯，那種鮮美至今難以忘懷，也自然而然的稱為司空評判一碗上湯的標準。
可這清湯如水，裡面沒有一星油花，實在看不出什麼。
他不禁嘀咕，
「林子肯定沒少在這湯上花心思，上次一道開水白菜不就是做了一整天？」
如果非要形容的話，一個「潤」字足矣，讓人口舌生津欲罷不能的潤澤和滋潤。
吸了口氣，
「再多嘗一點豆花...剛這一勺全是蛸夾子豆腐...」
「吸溜~」
雞豆花的嫩滑口感處處寫著精緻兩個字，就像吞了一大口布丁似的。
司空只感慨了一個短音，
「霍~」
雞豆花製作不易，光是剁雞茸去筋膜這個步驟就要嚇退一大波人。
做雞豆花用的是雞脯肉，少筋膜不代表沒有，要是直接上了案板，那些筋啊膜啊細小血管啊可經不起菜刀的摧殘折磨，會粉身碎骨讓你再難見到它們的身影——嘿，直到入口之後。
聰明的辦法是找一張完整的生豬皮刮去油脂，將雞脯肉放在肉皮上用刀背慢慢敲成茸。
這樣不會把筋膜打碎斬斷，而是方便完整的、一絲不漏的挑出去，以保證成品雞豆花爽口的細膩嫩滑。
製成茸後，要用蛋清、澱粉、鹽等調味，以高湯起糊上勁兒。
完成了這些準備工作，才能真正進入到正題：
沖。
用雞茸起的糊去「沖」加熱好的上湯，在上湯與雞茸碰撞間「沖」出雞豆花的形，融出雞豆花的味，蕩出雞豆花雲卷雲舒的飄逸。
特別難。
如果不是司空之前在八異膳坊聽過那個特別愛賣弄的大廚的解說，他壓根兒就想像不到這玩意到底是咋鼓搗出來的。
別人奉若珍寶的技巧付家大廚毫無保留的全說給這財神爺聽了，然而司空連一個字兒都沒記住。
就只記得「沖」過來「沖」過去反反覆覆復復反反的強調，感覺很得意很賣弄的樣子。
等付家大廚嗶嗶完了之後，司空公子已經是眼冒金星，可以說滿乃子都是腦子了。
他的耳畔彷彿依然迴盪著熟悉又威嚴的素質N連：
咋充？
充多少？
啥時候充？
充了就能變強麼？
不充你連變強的可能都沒有！
呃...劃掉劃掉...
(╯‵□′)╯︵┴═┴
像話麼！
想什麼呢！
那啥...
還不把咱金鑲鑽至尊VVVVIP15專用充值通道給司空公子請上來？！
咳咳！
事實上：
沖多少、怎樣沖、何時沖，是這道菜的關鍵。
「沖」作為川菜三十八種烹飪技法中難度比較高的一種，不是一個手疾眼快就能解釋清楚的，沖的快慢、方向、多少，上湯及雞茸糊糊的稠度、火候的把控，直接關係到菜品最後的成型。