第1929節

林愁將鍋端起、端高少許，搖晃著鍋身的同時用勺子輕輕的翻攪著油。
「油泡對油溫的要求比較精確，要控制在80到90攝氏度之間。」
「當然，最適合的溫度其實是86~89度。」
司空呆滯道，
「86到89度這特麼真能用一個簡簡單單的『控制』就一筆帶過了？搞笑的吧」
林愁手上不停調理鍋中的油，說，
「熟能生巧。」
司空公子的好奇心已準備就緒，現在就差隻貓了。
「為啥要用油泡？要求還這麼精確，這也太難為人了吧簡直可怕」
「話說搞出這種烹飪技法、發明這種菜的廚子其實只是為了反人類，對吧？！」
林愁搖頭，
「從某種程度上來說對於一些鮮嫩的食材『油』反而比『水』更能保證食材內水份不流失，油泡是在竭盡所能的讓食材『屏住呼吸』，留存食材的本味和鮮嫩。」
說著，林愁在魚肉條上撒了些鹽、滴了酒，抓勻下鍋。
司空感覺挺新鮮的，他還是第一次見這種做法。
魚肉下鍋，油鍋微微蕩起波瀾，沒有「呲啦」的聲音也沒有翻滾的氣泡，特別的安靜，就像凝固的琥珀一樣。
但事實上，並沒有「凝固」，油鍋中的魚肉在一點點緩慢的發生變化。
林愁用漏勺輕輕推動魚肉，使其與油充分接觸。
就在魚皮邊緣稍稍捲起，由四面拉動魚肉以魚皮為中心向內蜷縮的一霎，將魚肉迅速撈出，將盛有魚肉的漏勺放在容器上。
端著油鍋，一下，兩下，三下，總共澆了三次。
此時梅童魚的肉已經由透亮的瑩白轉變為雪白，還隱約有一絲絲淡淡的粉色摻雜其中。
司空吞了吞口水，
「見，見鬼了這種顏色這種感覺光是看上去就覺得嫩極了啊能吃了？？」
林愁笑了，
「不能，現在算是七個半到八成熟，還要稍稍的炒一下。」
林愁先用清淡的上湯與澱粉混合打了個薄芡放在一邊。
幾段青蔥，一點胡蘿蔔片，清油入鍋翻炒片刻。
隨後一手魚肉一手芡汁同時入鍋。
飛快的將手裡的碗丟在一邊，左手持鍋右手拍打左手手腕處。
「啪~」
「啪~」
「啪啪~」
每一次拍打，鍋底的魚肉都恰好在鍋中形成一個微小又圓潤的整體翻滾。
「用勺子和鏟子是不行的，梅童魚的肉太嫩了，一碰即碎。」
魚肉滾過三滾，出鍋裝盤。
司空已經無話可說，定定的看著面前盤子裡的魚，連林愁遞過來的筷子都忘了接。
林愁在司空鼻子前打了個響指，
「吃啊，這菜可是按秒算的。」
「油泡七成半到八成熟。」
「翻炒九成到九成半熟。」
「放到你面前」
「噹噹噹噹~」
「恰好十足！」
「夠不夠精緻？」
這回，回神的司空根本不用林愁催促了。
「哈，全天下，唯美食與美景不可辜負！emmmmm」
林愁側耳聽了一下，外面紅大山與高老爺子的肉搏戰還在繼續。
「呵，看來他們是沒空吃這道菜了。」
某林毫無誠意的一屁股坐下了，
「讓本廚嘗嘗」
此時，一隻軟萌的蘇有容從廚房裡鑽出來，大眼睛幽幽的盯著林愁。