第1514節

面肺是一種很有特色的民族食物，準確的說，它是維族美食，據說最早起源於伊犁。
當然，在其它地區也有相似或者完全相同的做法就是了。
林愁用的是四階岩羊的肺——這貨每天的生存真諦就是爬、跑、跳，完全是高山缺氧生活，肺功能相當強大。
新鮮宰殺的岩羊還在蹬腿兒，林愁就已經把人家的肺給完整無缺的掏出來了。
在氣管上接一截兒吹管吹了幾口氣進去，滿意了，
「完美，一絲不漏！」
黃大山有點發愣，
「呃...這是要幹啥...」
秦武勇吃多了見多了，答，
「哈，這就不知道了吧，肯定是要灌面肺子啊，米腸子面肺子下城區巷子裡就有賣的，配上煮好的土豆和麵筋，加上辣油和胡麻油——要是再澆上一勺子老陳醋，嘶...那滋味簡直絕了！」
取白面加水和成麵團，蒙上幾層細紗布放在溫水盆中不停的搓洗，洗到最後紗布中的麵團就會只剩下一坨黏性頗大的麵筋，而林愁要用的卻是這洗面的水——準確的說，是去了筋的面漿。
小心仔細的揉搓每一寸羊肺，給它按摩，擠出每一絲空氣和殘液，重複半小時後，再將羊肺浸入水中，再重複這個步驟。
直到最後，瀝干水分，確保羊肺內外已經洗的乾乾淨淨，再將氣管處接上稍大的漏斗，綁好，一氣呵成的將面漿倒在大漏斗中。
之所以要用大的漏斗，是因為要盡可能的避免二次裝填面漿使空氣浸入到羊肺中，人生氣了要發火，面肺更嚴重了些，存氣存多了一會煮的時候是要爆的。
在灌面漿的時候，也要不停的揉搓羊肺，確定滲入的面漿均勻的佈滿羊肺的每一寸空間，據說厲害的灌肺師傅灌好的面肺可以達到正常的四~六倍大小而不破不漏。
嗯，這個大小林愁也可以達到。
只不過這和他的手法無關，主要是這只岩羊的功勞——一輩子沒抽過湮沒呼吸過霧霾，身體倍兒棒吃嘛嘛香還天天爬山鍛煉，所以就連灌出來的面肺都是好樣的。
灌好的面肺封口後放在水中煮開，這個過程會讓面肺漸漸縮小，最後停留在原本的三倍大小。
煮出來的面肺表面潔白細膩沒有一絲斑點、褶皺，完全可以用「晶瑩如玉」「玲瓏剔透」這樣的詞彙來誇獎，好看就是好肺。
面肺沿著邊角切成精緻並且盡量整齊的菱形片，與林愁那壇某些人聞都不敢聞的泡辣椒一同下鍋。
話說這壇泡辣椒別的好處沒有，比較突出的就是它的酸已經明顯到了突破常理的程度，比之醋大爺送來的老陳醋還要聳人聽聞。
辣椒只剩下薄薄的一層近乎半透明的紅膜，裡面全是紅艷艷的酸水，隨著加熱漸次爆開，那酸爽簡直無法形容。
「嘶...」
除了林愁之外的所有人都在吸鼻子，林愁本人是開心不已的狀態——這壇完全失敗的泡辣椒終於還是英雄有了用武之地啊！
除了酸之外，酥酥麻麻的辣意毫不客氣的夾帶其中，不一會工夫，整個廚房就充斥著這種味道，刺激著眾人脆弱的鼻腔，「啊嘁」聲連成一片不絕於耳。
尖銳的酸還需要持久的香來中和，魚醬酸此時出場加入的時機恰到好處。
歷久彌鮮不只是說說而已，鰣魚的鮮味也並不是虛構和眾口鑠金，而是經得住數千年來悠悠眾口的品嚐和評價。
此時，再把煮好冰透的翻車魚腸斜刀切片，入鍋。
與之一同下鍋的，還有之前以撞山麝為原料製成的XO醬。
——有存貨不心慌，這是每個廚師的生存哲學。
書到用時方恨少在廚房裡根本不存在的！
輕輕攪動時，原本不多的泡椒酸水漸漸濃稠，變成翻湧著大泡的紅湯，此時，加入魚骨、雞骨和火腿棒骨熬成的清湯。
「嗯？」黃大山一愣，「變了變了，味道變了...」
秦武勇深深吸了一口香氣，
「不是變了，只是酸味淡了而已，不過...咦...確實有了點...與眾不同的感覺，那個金黃色的醬料，是林老闆的密制調料麼？」
黃大山嘿嘿一笑，
「對對對，密制的密制的，祖傳秘方知道不，問多了林子要打人的...」
秦武勇哪兒知道XO醬怎麼來的，他深以為然的點頭，
「確實很神奇很神秘啊，這一點點味道就變了這麼多麼...」
說起來燒一鍋好菜並不比傳說中的煉丹容易多少，基本上就是大家往鍋裡捯飭的東西都差不多，到最後出來的時候就只能看天時地利人和了——有人煉出來的是仙丹靈藥，有人煉出來的說好聽了點叫藥渣說不好聽的就只能稱之為爐灰。
林愁看了一眼時間，
「差不多了。」
另取一鍋，熱鍋冷油下小紅蔥、姜蒜片、干辣椒圈、山胡椒帶部分枝葉炒至微焦，只取清油烹到湯中，
「滋滋...」
油星一點點，聲勢很浩大。
第八百零八章 妙龍湯（下）
林愁把湯盛出來，每人分了一碗。
有第一次享受這個待遇的人，剛開始楞是不敢接——比如肘子同志、戰永立同志、燕小六同志。
林愁都明言了這是翻車魨的腸子，想想前幾天壹號拍賣場那場拍賣，再想想這個小館的物價...
這特麼要是接了，下半輩子是不是就得在後山賣屁股還賬了？