第1283節

「要是讓大災變前的潮菜廚師知道你這麼貶低他們視為極品的食材，非把你拆骨肚子裡塞上八寶餡料清蒸了不可。」
巴拉巴拉好一頓解釋這寫海螺到底是個啥玩意，吳恪才有點懂了，
「堪比燕窩鮑魚魚翅海參？感情這海螺還真不是普通的海螺啊。」
「emmm，愁哥你的意思就是說，這海螺就好比是燕窩中的金絲燕！」
林愁打了個響指，
「對，就是這個意思。」
吳恪繼續道，
「好比是鮑魚中的黑金鮑魚。」
「也差不多...」
吳恪還在說，
「好比是海螺中的海螺姑娘！」
「...滾！」
吳恪覺得委屈了，
「嚶...嚶...嚶...」
然後林愁就開始準備幹掉海螺姑娘了，呸，是處理響螺。
大災變前常有人說響螺是繼「燕翅鮑參肚」之後發現的又一例頂級珍貴食材，其實這是不正確的，華夏食用響螺有證可考的歷史就已經可以追溯到隋唐時期，部分記載中多次出現的俗稱味「號螺、大吹螺、辛螺」都為響螺。
而響螺最古老的做法自然是炭燒響螺，極簡，但也極難。
林愁取了四隻響螺，沖洗乾淨點燃炭爐，隨手又調了一個燒汁。
由於店裡常備著各種調味料，燒汁也變得異常簡單，主要要用花椒、香茅、生薑、青蔥、肥肉丁、醬油、黃酒等多種配料調配，最後再以上湯勾兌。
這裡用到肥肉丁的原因自然是螺肉緊實但卻缺少油脂，細膩的豬肥肉融化出的油脂能夠起到使螺肉軟化潤滑的作用，並且可以增添部分風味。
剛到的蘇有容小臉還有點兒茫然，
「怎，怎麼了濕虎！」
剛問完手裡就一沉，嚇得她差點把濕乎乎帶著硬硬的小毛刺的響螺直接丟在地上。
「別扔啊，摔壞了你就沒得吃了！」
小姑娘立刻緊緊抱住，emmmm，真的是抱在懷裡了，一臉英勇就義的模樣。
每人發了一隻火鉗子一個炭爐，
「當了這麼久師傅，還沒教你做過一道菜，就從燒螺開始吧，其實還是比較簡單——就是燒不好，自己弄出來的東西也格外好吃，是這樣的吧？」
小姑娘振奮的點頭，
「嗯嗯嗯！」
林愁說著將響螺浸入一大盆老母雞湯中，
「先用老母雞湯『洗』螺，完全浸沒在雞湯裡，均勻用力的搖晃螺殼後立刻取出，往復三次，控干水分，再向螺殼內倒入燒汁，放在炭火上——然後看我怎麼做，你們跟著做就是了。」
「...」
三臉茫然。
說到這，林愁的臉也忍不住紅了紅，
「咳咳，別看做法簡單，可別小瞧了燒螺，即使是一模一樣的燒汁，燒出來的響螺的味道也不盡相同，好了，開始吧。」
燒螺講究個先武後文，先用大火煮開螺殼內的燒汁，再取出炭爐內多餘的炭微火烹，轉換大小火時速度要快，時間上不允許一絲一毫的馬虎。
鮮活的響螺在螺殼內劇烈蠕動著，慢慢死去，而美味也隨著響螺的離開漸漸到來。
厚厚的螺殼阻礙了視線的作用，燒螺時僅憑聽聲、觀色、嗅味來判斷螺肉在殼中的情況，這其實是非常難的。
不過大胸姐有容和吳恪三人的操作還算是有條不紊，林愁怎麼翻動響螺他們就怎麼翻，照葫蘆畫瓢還是會的。
林愁提醒，
「不要讓燒汁沸出來，也不要撒掉，滿殼的燒汁到最後應該一絲不落的恰好被螺肉完全吸收才好。」
螺殼上的綠綠的毛刺發出辟啪的聲音，很快，就有一片片薄薄的破碎的分層螺殼從螺殼上分崩離析。
這時候就要轉換燒螺的角度，稍有不慎螺殼就會被燒裂、燒漏。
並且螺身的每一個部位都要被均勻的燒烤到，要根據螺殼的厚度以及形狀來判斷燒這一部分的時間，以確保螺殼內的螺肉熟度均勻。
沸騰的燒汁冒出大量的氣泡，螺肉在其中微微顫抖間，香氣就已經開始了無孔不入的入侵。
吳恪分離的吸著鼻子，
「愁哥愁哥，香味兒出來了，是不是熟了？」
「還早呢。」林愁看了他一眼，「換個方向烤，你那個螺都快燒碎了，再減點炭！」
「哦...你咋知道要燒碎了...」
林愁無語，