第1099節

「咕咚。」
謝遜的口水當場就從嘴角流出來了，咽都咽不完。
「哪兒來的？」
林愁掃著巴掌大的小罈子口上的灰，
「應該是我奶奶傳下來的吧，再往上我也不知道了，這附近，應該找不到這些小東西了，反正我爸是沒找到過。」
黃大山哼唧著，
「你們倆打什麼啞謎呢！」
「吃的時候你就知道了...」
魚湯麵的做法說簡單也簡單，說複雜也複雜，全在一個湯字，這也是一道貨真價實的功夫菜。
去後山山澗撈了一盆鮮活的不超過巴掌長短大小均勻的鯽魚，破腹取腮。
這期間被滾滾大人成功識破林愁準備悄悄做夜宵的無組織無紀律行為，於是廚房後門多了只巨大號的眼睛——滾滾大人盯著你呢。
鯽魚只去掉內臟和腮，將鱗片完整保留。
魚鱗中含有大量的鈣質和卵磷脂，是熬一鍋超濃魚湯的關鍵所在。
隨後將魚眼刺破，下燒熱的豬油鍋進行炸製作。
炸魚的時候，魚眼非常容易炸裂爆起飛濺的油花，而刺破之後就不會濺油。
溫火炸魚，不停的輕輕翻攪，等到魚被炸散炸的骨肉分離時，就要起鍋，下湯鍋熬湯。
大量破碎的鯽魚骨和肉在遇見沸水的一剎那油脂乳化，湯水迅速變成淡淡的乳白色。
然後再以油鍋炸制鱔魚骨和豬骨，一同撈進湯鍋中。
以大笊籬不停的翻攪魚湯，六分鐘後，將湯鍋中的魚骨、魚肉、豬骨、鱔魚骨全部撈出，放入到清油鍋中翻炒，炒到水分全無表面微黃時，加入少許黃酒提鮮。
這樣的炒制不光能有效祛除腥味，更可以將魚肉中的脂肪魚骨豬骨鱔魚骨中的脂膏逼出，增香增濃。
隨後，炒好的魚骨魚肉再次浸入湯中，煮六分鐘，盛出再炒。
這樣的步驟反覆進行三次，在最後一次炒制時，加入蔥姜以及少許蝦子，盛回湯鍋中。
微火熬煮攪拌兩個半小時後，魚湯質如牛乳，湯色奶白中帶著少許雲卷雲舒般的淡黃，附著在鍋沿上產生掛壁效果，久久不曾散開。
林愁以筷子蘸一滴魚湯，滴在案板上，魚湯的湯珠卻並不像水珠一樣攤開，而是「立」在板面上，形成一個圓鼓鼓的半球體。
林愁這才點頭，懸著的心稍稍放下，
「呼，好歹算是合格了。」
一番操作倒是稀鬆平常，只是山爺早就蒙圈了，
「不是我說林子，你做菜，就一定得要搞這麼多花樣嗎，不就是個魚湯...」
林愁舀出一勺盛進碗裡端給山爺，
「聞聞，嘗嘗。」
山爺低頭嗅著，眼神變幻，不經意掃到謝遜的眼神——
「咕咚咕咚！」
一抹油嘴，
「切爾斯。」
第六百二十四章 都是魚
「光當。」
山爺將一個杯口白瓷小碗楞是扔出了大酒罈子的聲響。
謝遜笑呵呵的問道，「啥味道？」
黃大山咂著嘴，臉上的表情相當奸詐，
「嗯...不知道，沒嘗出來...林子給我換個海碗！」
「用不用給你搬個馬槽來？」
「那感情好啊。」
林愁瞪了他一眼，取出幾分事先備好的鹼面，過湯汆燙。
鹼面的好處就是晶瑩光亮彈性十足，配上濃稠緻密的魚湯，更是質感倍增。
稍微撒上一點翠綠的蔥花，從小罈子中舀上一勺祖傳醬料，其他任何調味都沒有，直接就給三人上桌了。
山爺現在是糾結的，「我說林子，好歹你也給點兒鹽啊...」
「呵呵！」
謝遜端著麵碗，閉眼嗅著，那股子深情和懷戀，看得山爺寒毛直豎。
謝遜揉了揉眼睛，
「這才是魚湯麵最正宗的吃法，一點香蔥和蝦醬，足矣——你瞅啥？要是不喜蝦醬的味道，給我給我吧！」