第729節

鄭淮倒是不以為然，夾了一片有鯨皮的脂肪蘸上青辣醬送入口中。
「卡嚓卡嚓。」
從聲音就能夠聽出來，相當脆韌。
鄭淮一點頭，
「唔，這個味道，有點海腥味但是不太足，鯨魚的皮...沒有這樣薄吧？」
林愁說道，
「這只是接近脂肪的那一部分，其餘的已經處理掉了，這條鯨實在太大了，起碼活了數十年，光是一層皮就有一肘厚。」
鄭淮點頭，
「沒什麼太多的味道，說不上好吃也說不上難吃。」
「再嘗嘗鯨尾。」
鯨尾的賣相就要好上許多，潔白無瑕，看上去就像是一片脆爽的白蘿蔔。
多數體型較小的魚類大多肉質潔白，唯獨尾巴兩側會各有兩條窄窄的「紅肉」，成深或灰色，這是由於距離魚的****比較近、也是平時游動需要用力的尾部，血液積存造成的。
而鯨魚尾卻恰恰相反，鯨魚全身都是鮮艷的紅肉，偏偏只有這部分潔白無瑕猶如玉質，格外動人。
鄭淮依言試了試，
「唔，這個味道不錯哎，怎麼說呢，口感和牡蠣有點相似，有種礦物質的清香...完全不腥，除了蛋白質和特殊脂肪香幾乎嘗不出別的味道，比鯨魚皮和脂肪的那部分好多了。」
「嘿，這種龐然大物，吃在嘴裡滿滿都都是成就感啊，生猛的一塌糊塗，嘗嘗新鮮倒也是可以的。」
山爺不屑的說，
「這玩意就只能這麼吃？」
林愁自己也嘗了一片，搖頭道，
「鯨皮可以涼拌，鯨尾應該可以爆炒，但是以這種肉質來說，估計炒出來之後和帶著脆骨的野豬耳朵也差不多了，會很硬。」
「這味道倒是讓我想到了一種東西。」
鄭淮問道，
「什麼東西？」
林愁想了想，
「黃喉，鯨尾這一部分，口感與黃喉也就是豬或者牛的主動脈、心管非常相似，又脆又韌。」
鄭淮一想，「倒也是。」
林愁嘿嘿一笑，
「得，看來我的火鍋食材又多了兩種，不虧。」
第四百五十八章 林愁的黑暗料理精神（上）
這就算是給鯨魚尾的用途定下了調子。
除了尾部的白肉和魚皮脂肪之外，巨大無比的鯨尾還產出大量結實的紅肉。
其肉質比牛肉的質感也差不了多少，非常有韌性，可以刺身、也可以像牛排一般燒烤煎炸。
不過缺點就是魚腥味很重，即使這是一頭生存了數十年的老鯨也無法避免其肉質本身所帶來的尷尬。
嘗完了鯨魚肉的味道，林愁就回了廚房。
山爺叫道，
「哎，等會，林子你又把那東西翻出來幹啥？」
幾個牛蹄扔在廚房案板上，地上擺了一隻碩大的牛頭。
「你說這個？」
「對，就說它呢，不是好好的牛肉你不給咱吃，你老琢磨那些犄角旮旯的地方是幾個意思啊？」
林愁笑了笑，
「膾不厭細食不厭精，越是古里古怪的地方，往往就有著出人意料的美味，再說了，這也不是現在就能吃的，我準備做一道涼菜，隨吃隨取，免得到時候麻煩。」
上次的牛蹄子其實給山爺的印象就非常好，滋味可是相當的足。
只是他想著有肉不吃偏要跟牛蹄子過不去，心裡就有點不是滋味了。
總覺得林愁把好東西藏著掖著的，這些破爛倒是飭的歡實。
林愁一笑，也不說話。
升起炭火炙烤牛腳牛頭，將它們的表面烤到微焦毛髮捲曲，再用小刀輕輕刮去黑灰。
犛牛的皮質本就堅韌，經火炙烤之後收縮的並不算厲害，反而不好去除其毛孔中的毛茬。
林愁也並不心急，反正今日也沒有顧客，圍著一爐炭火做些自己想做的事情，也是一樁美事。
如果是基地市裡那些加工商或者不太講究的店家，肯定會用上水焯後熬瀝青潑的辦法來處理這些麻煩玩意。
瀝青凝固後會在皮質表面形成堅韌的軟殼，用力一撕，就能將毛茬連根拔起，這種方法適用於豬蹄牛蹄豬臉牛臉等等，只是其肉質中難免會留下滾燙的瀝青滲透進去的味道，對普通人的健康也頗為不利。