第704節

客似流水即來即走，怎能帶著千絲萬縷一團亂麻離開？
王儉道，
「林老闆，城指不定什麼時候開，我們這幫人，看來要叨擾你幾天了。」
林愁一想也是，既然不走，那該吃就吃唄，也不算壞了自家老爺子那些破規矩。
當即點頭道，
「沒問題。」
返回廚房後，林愁開始備米，他要做相對簡單的瀨粉。
「瀨」，即指粘稠的液體從孔隙中流出，一字便道出了瀨粉的真意。
製作瀨粉要三年陳的稻米，保存的時限越久，稻米打漿後的黏性就越低，也越容易塑形。
用水浸泡一小時再瀝干水份，倒進米量四分之一左右的隔夜米飯後交給臥槽系統磨成米粉。
隔夜米飯可以增加瀨出粉的韌性，一舉兩得。
磨出的米粉以手指捻上去有類似於澱粉般的手感為好，不能有絲毫顆粒。
一大盆的米粉一邊倒進開水一邊攪拌，燙成六成熟，成了無數大小不一的米粉糰子，再用冰冷的井水打漿。
不停的攪拌打碎米粉裡的細小顆粒，使米漿變得粘稠滑膩表面能反射亮光，這時的米粉就大功告成了。
系統很貼心的提供了瀨粉專門的成型器，是一個底部佈滿了小孔的且自帶擋板和把手的粗長竹筒，成年人大腿粗，半米多高，應該能裝不少米粉，底部一排排小孔的直徑應該是三毫米左右。
接下來只需要燒上一鍋開水，舀上一筒瀨粉懸在水鍋上方，拿掉底部擋板後，瀨粉便從小孔順流而下。
條條落入鍋中的米粉線在水的作用下迅速凝固成熟，變得飽滿圓潤起來。
成型器在鍋上緩緩劃著圓圈，防止聚堆粘連，瀨好了一竹筒米粉漿後，鍋裡的粉熟透了自己就會飄上水面，撈出過一遍冷水放在旁邊備用即可。
雖然磨粉等準備工作花了不少時間，但這個成粉的過程卻很簡單易行，省時省力。
瀨粉的湯底也需要專門製作，需要選用豬的腿骨和脊骨，最好上面帶著些肉的那種。
將骨頭清洗晾乾之後，猛火熱油下鍋炸上幾個呼吸的時間，做骨頭湯和魚湯也同樣適用於這種方法，經過油炸的骨頭或者魚更容易熬出乳白香甜的上湯。
炸好的豬骨下到冷水鍋裡，這時就要請出瀨粉高湯與眾不同的特殊調料鵝骨，不過林愁更加奢侈，他用的骨頭取自瓊琪天鵝。
老薑拍碎，與鵝骨、陳皮、枸杞、干羅漢果、黃芪一同下鍋烹煮，至湯色略濃稠就算上佳，不需要過長的時間。
瀨粉入沸水汆燙片刻裝碗，撒上鹽、蔥花、焯熟的小青菜、澆上一勺熱氣騰騰的高湯即可。
瀨粉可以鮮吃，不佐任何澆頭湯汁，米香純粹；也可配肥肉、鹵腸肚、燒臘，任何配菜在通透明亮的白色米粉面前都要低下高昂著的頭顱，不再油膩。
粉在碗裡，配菜在桌面上，林愁覺得自己又可以多賣幾道菜了。
「呼嚕，呼嚕。」
飯廳裡到處都是粗獷的吞嚥聲，也顧不得說話了，吃到嘴裡才是正經。
吃著吃著王儉就吃出了門道，把鍋子裡的大塊肉直接碼在碗裡。
吸溜一口粉，爽滑脆韌，扯下滿口肉，醇香厚重。
「爽！」
如果吃的是米飯、是饅頭包子，很少能吃出麵條般的酣暢淋漓。
一口勁道彈牙的瀨粉下肚，就連滿腔的心事也跟著滾到了不知名的遠處。
接連吃了三碗，王儉的速度才微微慢了下來，
「林老闆，這叫啥面？」
林愁道，
「這不是面，而是粉，瀨粉，用大米磨出來的粉。」
王儉才不管什麼粉什麼面，擦擦油滋滋的嘴唇，
「再來一盆燉肉、兩隻鹽雞，燉肉要肥的那種，越肥越好！」
「我這也要一盆！」
...
其實，瀨粉的原配是油渣和燒鵝。
其中以燒鵝瀨最為著名，講究的是一個「金鵝銀瀨」。
皮脆肉嫩的金黃色燒鵝片整齊碼在銀白的瀨粉上，一搓香蔥、一根水焯青菜、一小勺燒鵝肚子裡原汁原味的燒烤汁、一大勺高湯，再無需其它。
在美味面前沒有任何近路，任何投機取巧的方式都會讓菜餚的味道大打折扣。
林愁沒有燒鵝，但做出的瀨粉依舊能讓食客心滿意足。
「唉，條件艱苦啊！」
林愁感歎著，他是準備養鵝了。
那瓊琪天鵝確實好，就是長得太大等階太高，動輒上十米長短，想烤它得要多大的爐子，總不能都搞成叫花鵝吧。
一來一去時間就到了半夜，食客們酒足飯飽，各自回車上休息，林愁卻有點納悶。