第543節

「沒準本公子心情一好，就打賞小林砸你個塊八毛的，哈哈哈...」
林愁冷笑，一鍋把這貨給甩了出去。
第三百四十九章 自製XO醬
司空接住平底鍋，也不惱，擠著眼睛對林愁道，
「愁啊，外邊坐著那兩位.....新來的老闆娘預備役？排到多少號了？」
「...」
林愁道，
「那是山爺的小迷妹，跟我可沒啥關係。」
司空糾結著一張臉，
「小嗎，不小了吧，我看這起碼也是F標號的，嘖嘖。」
「果然好白菜都讓豬給拱了啊。」
林愁抬眼，「姓司的，你的春天到了？」
「臥槽，我姓司空！你個智障！」
林愁很有點好奇，咱司空公子，以前可從來不會談論任何關於女人的話題。
他的關注點一向很是清奇，比如豆腐腦、比如蔥油餅、比如下城區的鼠肉乾。
唔，如果一定要將司空公子和「女人」扯上關係的話，那他愛聽白素人撫琴彈唱古曲牡丹亭，勉勉強強能算在此列。
「咳咳。」
司空咳了兩聲，尷尬走開。
「本公子今日雅興大發，就勉強嘗嘗你做的新菜好了。」
撕好的撞山麝肉均勻的鋪在蒸籠中，撒一些三彩蛇酒和黃酒上汽開蒸。
林愁又取出了早已準備好的一幹材料：
瑤柱，也就是干貝，「海八珍」之一，古時進貢皇室的珍品。
林愁選擇的是基地市內能找到的最好的瑤柱，價格是九百流通點一兩，在普通食材中，這個價格相當驚人。
要知道，一斤成色比較好的大米，也不過兩流通點每斤，白穹首等狩獵者抓捕的暴牙狼的幼崽，一隻也僅能賣到數百流通點而已。
這一兜瑤柱個個堪比嬰兒手掌大小，色澤淡黃粒粒肚脹飽滿，手感乾燥細膩，幾乎一個這樣的瑤柱就有一兩多重。
把瑤柱整齊的在蒸籠上排開，開火上汽後蓋蓋猛蒸即可。
大地魚乾，大地魚其實就是比目魚，肉質細嫩，以特有手法做成淡干魚乾後，廣泛用於大災變前的粵菜菜系中，煲湯做餡再到調味，都可以見到大地魚的身影，毫不誇張的說，這是一味靈魂食材。
大地魚用於燉湯時，出湯清澈鮮甜，別具風情，並不似其他魚類那般要做出濃白的奶湯，因而很受一些廚師的青睞。
大地魚乾需要用明火炙烤，烤的時間視其濕潤程度而定，將表皮烤到微焦、內裡乾燥發出輕微的「嗶啵」聲即可，刮去焦灰後再用淘米水清洗乾淨，上屜蒸制。
火腿，這是林愁最後半天存貨，從海底背上來的火腿就只剩下了這一點，斬下巴掌大的一塊，一個字，蒸！
除此之外，還有一碗淡干蝦仁也同樣要蒸。
五個蒸籠滾起騰騰水汽，熱力與不同的香氣在廚房中開始交織。
於此同時，林愁挑揀出一些干紅蔥和大頭野蔥切蔥圈，足足切了一大盆後又剁了半斤蒜蓉，才宣告結束。
這也虧得林愁是個進化人，不然以野蔥和紅蔥的辣度，包管能讓任何切蔥的人哭到肝腸寸斷。
做好了準備工作後，需要的就是靜靜等待蒸籠裡的東西蒸好。
這時隨便來上一個廚子，就不難從他準備的材料中看出林愁要做的是什麼。
沒錯，林愁要做的，就是「XO」醬，中式醬料中的貴族。
XO醬這個名字，取自名酒干邑白蘭地。
白蘭地是一種蒸餾葡萄酒，其出產等級和貯存在木桶中陳釀的時間有關，陳釀在木桶中的時間越長，質素便越高，而 XO是指「Extra Old」，最少要貯存在木桶十年。
由於 XO等級的干邑白蘭地產量少，所以價格極其昂貴。
起源於粵菜的自製XO醬因其選材考究手法繁複，便借XO之意來表達其價值與風味。
XO醬甚至沒有一個既定的標準，各地有各地的風情與妙處。
其配方從來都不是可以輕易得到的，但其中的主要材料必然要有瑤柱、火腿、大地魚乾、蝦仁和辣椒。
最大的秘密就是沒有秘密，明明知曉其製作方法和工藝，但卻不是隨便什麼人都能做出上佳的風味。
XO醬的製作，最最重要的永遠都是材料，食材好壞，才是XO醬味道的關鍵。
「呼~」
林愁掀開蒸鍋，所有的材料都已經蒸好。
取出後將麝肉絲、瑤柱、火腿、大地魚乾趁熱撕成細絲，保證長度相近即可，並沒有什麼高深的技巧，需要的只有耐心。
撕好後熱鍋寬油，先炸瑤柱絲，保證油溫，鍋裡是個翻滾油花，炸到金黃酥脆撈出，再拍碎蝦仁，同樣下油鍋炸傷一遍，最後再炸大地魚乾。
另起一鍋油，火腿、麝肉絲、蔥圈按次序下鍋，炸香。