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第519節

其次就是他忽然發現,自己這個大鐵鍋,算是白背了好幾天,因為根本用不到。
兔肉太容易吸收其他味道,所以並不能如處理岩羊那般直接帶皮架在火上烤,因為燒焦的毛皮味道會直接入侵到肉質中,那樣烤出來的兔肉,比烤鳥毛也好吃不到哪裡去。
剝皮的話,林愁又捨不得兔皮烤制後脆韌的口感,並且,多了一層兔皮,也能保證極易流失水份的兔肉更加鮮嫩多汁。
「冷涵,用你的精金,變一口大鍋出來,裝滿水,架在火上......要比兔子大的鍋!」
冷涵看了看兩隻兔子,轉身又看著水潭,臉上透著一絲絲紅暈。
林愁準備調料時發現冷涵還沒動靜,納悶道,
「怎麼,變不了那麼大?」
「可以是可以....」
林愁一揮手,「快點快點,好幾張嘴都等著呢,餓死了餓死了!」
「...」
冷涵臉更紅了,一咬牙,精金飄帶彼此纏繞,組合成了一隻造型還算標準的大鍋,足有十米直徑。
大鍋沉入水潭,裝了整整一鍋水飄上了岸。
周圍有大量乾枯枯朽松柏,隨便拖了兩顆樹回來點了火,富含油脂的樹枝迅速燃旺,火焰中還有一些松脂的清香。
烤肉烤肉,一個烤字是非常關鍵的,不光是烤的手法,還有就是燃料的選擇。
燒烤的火焰大多與食物直接接觸,這能給烤制的東西帶上煙火氣息,自然包括「火焰的味道」。
清香的松柏,更高級一些的果木材料,無疑是燒烤的上選。
冷涵有點心疼的看著精金大鍋在火焰的熏烤下迅速變黑、佈滿碳灰,又看著鍋裡那開始泛起微微氣泡的乾淨潭水,臉色來回變幻,不知在想些什麼。
水開後,滾滾提著兩隻兔子扔進鍋裡翻滾了幾分鐘,拿出來放在地上,由林愁摘掉兔皮上的浮毛,乾脆利落,動作飛快。
最後再去掉頭顱和內臟,用兩根柏木樁串起,架在炭火上。
烤肉的技巧永遠都是最簡單的,先烤後熏就是個中精髓。
烤到五六分熟時,在兔子表面隨便撒上一點鹽,用新鮮的芭蕉葉和松柏枝蓋住火,煙熏即可。
放在一邊烤著,這邊林愁搓搓手,三兩下將飛龍的皮連帶羽毛直接撕掉,掏去內臟洗淨,青鹽抹遍其身,又動手用大青石挖了一口石鍋出來,裝了半鍋水。
飛龍吊湯,講究一個鮮字,不能沾油腥,不能沾金屬,只能用石鍋砂鍋陶鍋。
換句話說,撿回來的大鐵鍋,遭到了必然發生的冷落。
小黃蘑只需要七十五度左右的熱水汆燙半分鐘後倒掉水,瀝干小黃蘑,撕成三毫寬的細絲。
這時石鍋裡的水也剛好泛開,小黃蘑細絲撒進去,林愁一手拎著飛龍的腿,一手用芭蕉葉編織的兜碗當勺子,舀出熱湯淋在飛龍上。
林愁習慣性的開啟了嘴炮...呃,解說模式,
「這是花尾榛雞,又有個名字叫做飛龍,在大災變前,是滿清時期歲貢上少不了的一味珍品,它的肉質細嫩、鮮香驚人,天上龍肉地下驢肉,這個龍,說的就是飛龍,而它之所以又被稱為飛龍,除了因為只有『龍子龍孫』才能享用外,還有就是因為它腳爪部位的皮生得有如鱗片一般,你看,就在這裡...」
「飛龍肉質細嫩的驚人,就像這樣,只需要幾遍淋水汆燙,就可以燙個五六分熟。」
又澆了幾遍水,林愁將飛龍整只扔進湯中,在地上抓了一把嫩綠的野草洗淨,撒進鍋裡,就把石鍋端離了火堆。
「這是細野蔥,也叫俄歐特,是長白山區鄂倫春人常用的調味料,飛龍吊湯,它必不可少。」
林愁用芭蕉葉小碗裝了一碗湯,
「嘗嘗看。」
冷涵愕然,「這,就好了?」
常物煲湯,講究的就是一個煲字,沒有幾個小時甚至更長時間的火候,能叫煲湯?
這前後不過兩分鐘的飛龍湯,冷涵著實有點吃驚,或者說是懷疑。
但林愁很自信,
「嘗一嘗就知道了。」
綠葉為碗,近乎完全透明的湯汁中飄著幾許翠綠的野蔥末和嫩黃的菌絲,一絲一毫的油腥都看不到。
隨著熱力滲透芭蕉葉,小碗微微變軟,幾絲極淡極薄的氤氳霧氣從湯汁表面浮起,過不得碗沿,便徹底消散。
「呼。」
冷涵低頭,小口啜飲。
溫熱的湯汁充盈著口腔,先是野蔥的清香,隨後是蘑菇的鮮美,最後是....
冷涵驚愕的睜大了眼睛,雖然從未吃過榛雞做成的菜餚,但她萬分確定,這就是飛龍該有的味道。
綿綿如初春薄雪,汩汩如深山細流,任何形容詞在它的味道面前都是空泛乏力的。
唯有三字,鮮、鮮、鮮!
「這...怎麼可能!明明只是澆了幾次熱水而已!」
林愁笑了笑,給自己盛了碗湯小口品著。
一隻飛龍,不過五小碗湯頭,這是下限,也是上限。
指了指碗裡的湯,