第418節

兩者看似簡單粗暴的組合，其實恰恰能體現出林愁對這道菜和食材品質的自信。
這與手藝無關，與技巧無關。
醬與小魚的組合，彷彿天生就該是如此。
等趙子玉又嘗到玉米餅子的味道時，心中就只剩下了一個念頭：
這個東西，這個玉米餅子，本少爺喜歡！
之前迫於無奈生啃了幾根苞米棒子，現在又嘗到了玉米餅子的味道，趙子玉忽然異常的想嘗試一下林愁所說的烤玉米了。
......
林愁心中也不禁感歎，再沒有更奢侈的吃法了，遲魚居然用來做成魚醬。
這要是放在大災變前，估計會有無數的食客和大廚更樂意把自己做成肉醬吧？
管他呢！
現在掌勺的可是咱林老闆。
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第二百七十八章 魚醬酸
子玉少爺賴在後山說啥不走，只不過好歹送飯的任務是落在了大胸姐頭上。更新最快
小少爺被餓怕了，信不過林愁。
林愁又去溪邊轉悠了一圈，總共裝了三個小包東西，帶回小館準備繼續做魚醬酸此魚醬非彼魚醬。
林愁要做的魚醬是兒時父親教過的魚醬酸，一如同樣出於父親之手的蝦膏和蟹汁。
之所以要突然決定製作魚醬，是因為林愁在溪岸邊發現了讓他大為驚喜的東西。
草鞋蟲，又稱蚰蜒，種類極多，有多對長足，並且足部頂端生有毒腺開口，接觸人的皮膚後，可能會導致皮膚刺痛紅腫。
蚰蜒在數量較多時，也會聚集在一起生活，林愁毫不客氣的把幾窩花蚰蜒打包帶了回來。
花蚰蜒整體呈金黃色，足部帶有青黑色斑點，也經常被叫做「錢串子」。
林愁足足裝了一小包，不過不能打開。
這東西行動十分迅速，可謂是昆蟲屆的跑酷高手，飛簷走壁無所不能，甚至有些花蚰蜒還懂得張開長足利用風力來一場說走就走的旅行。
找了個闊口砂鍋，裡面放上糠殼，再把布包埋在裡面。
小火慢煨，直到第一縷青鹽從糠殼的最頂端冒出來後，取出小布包打開，將裡面的寶貝們倒進糠殼中。
這時所有的草鞋蟲都已經死亡，或自己、或與同伴交纏在一起，團成球狀。
在滾燙的糠殼中滾上兩圈，待它們變得枯黃時，過一遍篩子篩出來備用。
魚醬酸源於大災變前的客家人，其中最著名的，就是黔東南地區的雷山魚醬，選用的是以地理位置命名的獨有魚類，黔系爬巖鰍，味道非常獨特。
只要離開當地，就再也難以複製那種味道。
幾乎所有人都認為魚醬酸最重要的製作材料是魚，因此千辛萬苦的去找到那種只能人工捕捉數量稀少的小魚。
但卻不知，草鞋蟲，才是其中不可缺少的主料。
爬巖鰍捉得少，還可以用其他小魚小蝦來替代，但草鞋蟲，卻沒有任何一味食材能夠取代它的位置。
林愁帶回的小魚中只有少的可憐的幾十條爬巖鰍，灰突突的模樣很醜，加起來都沒有二兩，遲魚也是一樣，只有幾條，更多的是竄丁和柳根。
這些小魚最大的也只有半根手指頭長，沒有去掉內臟的必要，用幾滴蛇酒清洗一番，瀝干水倒進石盆中，然後加入草鞋蟲、新鮮的山胡椒、干辣椒粉、白酒和炒過的青稻米。
新鮮辣椒和嫩姜剁碎，紅蔥頭撕去表皮，拍扁一同倒進盆子裡。
鮮辣椒和生薑的比例為三比一，兩者相加的重量要比小魚重才算可以。
全程不用加水，因為魚、姜和新鮮辣椒發酵後產生的汁水更加稠密，味道更鮮，加了水，反而會稀釋它們的味道。
加鹽，攪拌均勻，入壇，用草木灰和成泥漿封缸放在陰涼處，等待十七天即可。
...
林愁呼出一口氣，小館裡又多了一樣拿得出手的調味料，這種滿足和充實，一般人是不會懂的。
直到雨停之前，應該都不會有客人上門，但無所事事可不是他的風格。
於是林愁拿出了瓜子板凳....呸，拿出了植物們的飼料桶。
源晶溶液，存下來的各種異獸血、邊角料和下水通通攪和在一起，拎著桶準備給植物們加上一餐。
和豬籠草那動輒幾十米的龐大體型比，一勺兩勺的飼料顯得...有些違和。
現在餵食已經不用把飼料埋在它們的根系下，因為豬籠草早就咧著嘴等在那裡了。
林愁發現有至少十幾株豬籠草已經死掉，連「屍體」在源晶雨下漸漸融化。
這讓他有點心塞，這些豬籠草可都是他辛辛苦苦從荒野上挖回來的，照顧著它們一點點長大，就和自己的孩子差不多雖然數量上有點多。
此情此景，讓林愁忍不住心中感傷。
唉，自古紅顏多伯母...咳咳，多薄命啊！
讓本帥又有賦詩一首的衝動，