耐嚼、美味的鳳尾魚一直是一種受歡迎的魚，但是，真正的地中海鳳尾魚卻很昂貴，也很難尋，而《醃製、保存和罐裝所有肉類、獵物和魚類的藝術與奧秘》（The Art and Mystery of Curing, Preserving, and Potting all Kinds of Meats, Game, and Fish）（1864）一書記錄了一種製作英國版的這種美味佳餚的秘方。
製作這種「瞞天過海」的替代鳳尾魚是很值得的。你必須從你能獲取的最新鮮的半蒲式耳１魚中精選，只留下那些中等大小的魚，因為真正的 Gorgana 鳳尾魚從來都不會像我們的大鯡魚那麼大，也不會像我們的小鯡魚那麼小，而且，你選出的魚也應該大小相同。迅速用力扯下魚頭——不要切，然後取出內臟。不必洗也不必擦，直接放到方正的未上釉的陶罐裡，木罐子更好，然後一層一層地交替鋪上以下混合物：
海鹽 2 磅
娑羅樹黑刺李２ 2 盎司
胭脂蟲，磨成細粉 2 盎司
裝的時候要壓實，最上面一層至少兩英吋厚。削尖軟木塞使其密封好，並用大量融化的樹脂進一步密封。把罐子埋到地窖或者儲藏室乾燥的沙子裡，放在不擋路的地方，9 個月都不要動，或者一直等到下個鯡魚季再開封。在取出你的「珍藏品」兩周前，把以下物質用一品脫開水溶解：
龍膠３ 2 盎司
娑羅樹黑刺李 2 盎司
紅色紫檀４ 1 盎司
然後，用法蘭絨布過濾，把它均勻地鋪進你的罐子或者容器裡；再次用塞子塞緊，過一周左右，把容器倒置 1～2 天，然後再正過來放置。這被稱作「喂養」它們。當這一切都做完之後，不需要添加「磚灰」或同樣糟糕的「用於製作顏料的粉紅色泥土」來給它們上漂亮的紅色，所謂的「英國鳳尾魚」加上其他作料就可以製成鳳尾魚醬，但是上桌的時候不要像 Gorgana 魚那樣，和無黃油烤麵包片或者奶油吐司一起上——永遠不要！
１ 1 英制蒲式耳為 36.368 升。
２ 娑羅樹黑刺李是將硝酸鉀投入圓形模具裡制得的。
３ 龍膠是一種黃芪膠，一種中東植物的樹液。
４ 紅色的紫檀，源自印度本地生長的一種較矮小的樹木。在這裡，樹的鋸末很可能是用來給魚上紅色的。