約翰·伯克（John Burke）在 1834 年所著的《英國家政》（British Husbandry）一書提到了以下製作斯提爾頓奶酪（Stilton cheese）的配方，至今仍然可以沿用。
「奶酪製作法」選自《行業奇觀》（Les Merveilles de l』Industrie），吉拉姆·路易斯·費及耶（Guillaume Louis Figuier），1873—1877。
斯提爾頓奶酪因其濃郁的香味而聞名遐邇，是由萊斯特郡（Leicestershire）麥爾登（Melton）附近斯提爾頓的老貝爾旅館老闆的親戚首次製作的，也因此得名。
製作方法是：把前一夜的奶油（不含任何脫脂奶）加到第二天早上的牛奶裡；如果想製作優質奶酪的話，多加一些奶油，當然了，奶酪的濃郁程度取決於奶油的用量。據說有時也要加一些黃油。然後加入凝乳酶，但是不要帶色素；凝固之後，一整塊地取出來，然後整個放進濾網或者排水器裡，用重物擠壓，直到把乳漿全部擠壓出去。晾乾之後，用一塊乾淨的布包裹，放到一個帶箍的容器（奶酪桶或者其他容器）裡，然後放到重物下壓住，首先醃製外面一層。當奶酪外皮足夠凝固，可以從模子裡取出的時候，把奶酪放到一塊乾燥的木板上，用布包緊，布塊要每日更換以防表皮出現裂縫，直到外層凝固好；之後就不再需要用布塊了，只需經常翻轉奶酪，偶爾擦一擦，除此之外，不再需要其他關照了。
「龜甲梳子」選自《英國女性家庭雜誌》（The Englishwoman』s Domestic Mmagazine），S. O.比頓（S. O. Beeton），1852—1879。
這種奶酪儘管比大號帽子的帽簷大不了多少——形狀也很相似——重量也不到 12 磅，卻需要將近兩年的時間才能完全發酵好，因為人們通常認為，如果發酵不夠，就不夠芳醇；而且為了促進發酵，據說除了要把奶酪放到潮濕溫暖的地窖之外，有時還要用結實的牛皮紙把奶酪包起來，放到溫床裡。
我們還瞭解到，通過混入一些任何種類的新奶酪使其與舊奶酪混合，舊奶酪的香味就可以傳給新奶酪。製作方法是：用樣勺從每塊奶酪上挖取小塊，然後互換；通過這種方式，如果與空氣隔絕得好的話，新奶酪就會在幾周內浸染黴菌，其香味同舊奶酪相似，幾乎難以分辨。