「這酒顏色很深，不像勃艮第酒，也不像2001年份，很新的感覺。」
「是啊，現在釀造技術幾無秘密可言，科技的進步使得釀酒的每個環節都能被掌控，釀酒師變得更大膽，盡量延長浸皮的時間，對顏色物質、對丹寧的萃取都更多。」
「哦，因為這樣，所以顏色會深，維持新鮮度的能力也加強了，所以更能陳年。」
「是啊，以前光看臉就能猜出女人的年齡，現在看臉可沒什麼用。」
「科技進步！」
「呵呵。」
說的是一款法國勃艮第產區的酒，葡萄品種是黑皮諾，來自北部村莊哲維瑞香貝田。這村的酒自成風格，強壯厚重。如果你以前喝慣波爾多酒，現在想更進一步踏入勃艮第的領域，那麼，哲維瑞香貝田的酒剛好可以作為過渡。從波爾多大江東去般的豪放到勃艮第小喬初嫁樣的婉約，這村是中間地帶。
「是啊，我挺喜歡這酒。那剛好問問你，該怎麼欣賞勃艮第酒？都說勃艮第酒是葡萄酒愛好者的終極追求。我為啥就喝不出感覺呢？就說今晚，哲維瑞香貝田這酒只是屬於村莊級別是吧，而這杯是大依瑟索，是特級田，我怎麼覺得它太輕淡，太弱？」
「就是剛才我說的啊，沒關係，你先喝哲維瑞香貝田的酒，從這個村莊入門。大依瑟索在南一些，慢慢你才能學會欣賞。」
世界上這麼多葡萄酒產地，勃艮第酒是按照葡萄田來劃分等級，自高而低為特級田、一級田，之後品質差的田為村莊級，再差就是勃艮第大區級。由於都是獨立成園，種的又都是單一品種，紅的是黑皮諾，白的是霞多麗，那麼，勃艮第酒就品嚐角度而言，相對比較單純，等級差別的垂直性比較容易分辨。勃艮第酒是學習葡萄酒品鑒的入門酒。
「不會吧？都說勃艮第酒是最難瞭解的，是葡萄酒愛好者的終極目標！」
要用聖盃來喝？擺擺手，我的說法也並沒有太過驚世駭俗好吧。
「都說勃艮第酒很複雜，很難瞭解，很多葡萄酒大師都說勃艮第酒要喝得夠多，才敢說自己懂了點，可是越喝得多，又越不敢說自己懂了。」
「好吧，我們都尊重這些大師，他們要麼是真的謙遜，要麼是故弄玄虛。很多事情其實大多是建立在傳言和冒牌的權威上。」
「那你來教我怎麼品這兩款酒，一個特級田、一個村莊級。」
「你先忽略顏色，忽略香氣，只是喝，從酒體的質感去把握它們的差別。」
「質感？」
「對，表面的光滑程度是幼滑的還是粗糙的，紋理的緊湊程度是緊實的還是鬆懈的，這兩方面才是重要的。女孩子其實更容易理解，你們挑衣服，一摸面料就知道哪個好，你們知道布的手感和絲的差別，什麼叫天鵝絨般的，你們最清楚，絲襪、絲綢、肌膚……對，品酒也是這樣，就是把手觸摸物體表面的感覺還原到舌面對酒液的質感感受上去。」
「我第一次聽到這樣的理論啊。」
「酒的品質的本質是在質感方面最直接被把握。酒在這裡，你要用手、用嘴去體驗。」
一款是做得比較好的哲維瑞香貝田村莊級，亨利勒布爾索酒莊的2001年；一款是做得比較差的大依瑟索特級田，尼古拉普提酒莊的2007年。兩款酒剛好是教科書一般的存在，以一種清晰的自明性，在杯中呈現出它們的本來面目。