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香檳

「真的很神奇喔!」

「什麼?」

「你上次教我的,香檳喝不完,拿個銀湯匙插在瓶口,放進冰箱,不會跑氣啊。上次我試過了,第二天真的還有很多氣泡,還是很豐富,真的很神奇!」

「當然了!我會騙你麼?」

「嗯,又學會一招。是因為銀的緣故麼,必須是銀的才行是吧?」

「不。其實不銹鋼湯匙也行,鐵叉子也行,或者筷子、牙籤,甚至玫瑰。你男朋友既然請你喝香檳,一定也同時送你玫瑰花吧?你下次折一枝,插進喝不完的香檳裡試試,第二天保證氣也不會跑掉。」

「啥意思麼?」

「其實就是騙人的把戲好吧!」

香檳或者好的起泡酒,氣泡都是酒在瓶中發酵產生的二氧化碳溶入酒裡形成的。

當酒塞打開,主要是瓶內和瓶外的大氣壓力差對氣泡的形成起著重要作用。酒從瓶中倒進杯裡產生的激烈而短暫的氣泡,是由於酒液下落而釋放的勢能以及與杯壁撞擊產生的能量相激而引起的;酒液穩定下來之後會產生自發的緩慢而持續的起泡現象,大家所樂見的連續成線的細膩氣泡是由異相成核原理產生的;如果酒杯表面粗糙或者有懸浮物,都會觸發氣泡的形成。

酒在瓶子裡,只要不大力搖動,又是低溫環境,就沒有觸發氣泡釋出的因素,二氧化碳的密度又比空氣大,填充了瓶內空間,空氣進不去,酒也不容易氧化。所以,即使沒有再封住瓶口,喝剩半瓶的香檳放進冰箱,第二天依然會保持得很好,酒質和氣泡都是。重要的是保存條件而不是什麼神奇法術。

銀或許可以殺死狼人、吸血鬼,驗毒、辟邪,但對保持香檳的氣泡確實不起什麼作用。這又是葡萄酒界流傳的其中一個故作神秘的障眼法而已。

「唉,你看你看你們這些專家啊,原來就會騙人!」

「要不怎麼彰顯葡萄酒、香檳的高貴特質呢?」

「靠忽悠!」

「是的。」

「那香檳喝多了口臭,也是你編的吧?這絕不會是張愛玲說的,她可是大愛香檳啊!她的小說裡無論場景是發生在巴黎、倫敦、愛丁堡、香港或者老上海,她都知道哪裡能喝到最好的香檳,哪裡能品嚐到最好的乳酪。她可是時尚人兒。」

「愛不代表懂,是真愛那麼三恨就會加上香檳之憾了。」

「她當然是真愛了!『做人要自己爭氣,愛和什麼人在一起都可以。拋棄人或被拋棄,亦全不是問題,得意與失意時均可大灌香檳。』能說出這話的她你敢說不是真愛?」

「她的意思也就是說香檳並不是愛情裡的必需品,那你可得小心。」

「我小心啥?對了,才沒有男朋友送香檳、送玫瑰花啦!你剛才又亂說!香檳喝多了口臭也是你亂說的!張愛玲的三恨是:鰣魚多刺、海棠無香、紅樓夢未完。」

「我又沒說這話是張愛玲說的。」

「那是誰說的?」

「卡普特。」

「誰?」

唉,很多事情盤根問底有何意義,兩個人開支香檳,用嘴去驗證吧。