所謂「醒酒」，最早只是換瓶而已。歐洲的酒窖濕度高，酒藏久了，瓶子上會附著灰塵和黴菌，喝的時候取出來，打開瓶塞或者用火鉗從頸部掰開，將酒換到玻璃或水晶容器裡，既美觀又符合餐桌禮儀，而且酒陳年後還有酒渣，這樣剛好也可以將酒液和沉澱分離。這個操作翻譯作「潷酒」倒是貼切。後來發現酒剛倒出來會有不太好的味道，換了容器和空氣接觸一會兒之後才變得愉悅。
這就是喝酒時候「醒酒」這個動作的來源。
於是形成傳統，醒酒的動作便成為酒店、餐廳酒水類服務生的一個服務項目，成為餐桌禮儀的一部分。也是葡萄酒愛好者強迫症般在喝酒開瓶後必做的一個舉動。
也是一場機緣，有這樣的一個人，在朋友的飯局上，遇到一位葡萄酒玩家，帶了一瓶波爾多列級名莊跟大家分享，本是慷慨的事，開瓶時卻語帶惋惜：這酒需要提前四小時開瓶醒酒才會好喝，現在沒達到最好的狀態。
言者無心，而聽者卻是擁有四百多項發明專利，善於在生活中察覺靈感，被譽為「發明狂人」的李衛忠先生。
經過調研，他瞭解到在飲用葡萄酒的時候，溫度、濕度、氣壓都會影響酒的風味與口感，醒酒的過程就是氧化的過程，那麼空氣質量也會對酒造成影響，由是又一款發明逐漸明朗、清晰、成形了——要做的產品就是能夠提取出高純度、高淨度且乾燥的氧氣，然後讓其恆壓、均勻地與酒液發生接觸，提升氧化效率並穩定醒酒效果。
李衛忠先生及其團隊很快就投入到產品的研發、測試中。第一次公開測試，他請來澳洲、德國、美國、法國、英國專家共同體驗，當時只有美國專家說好；第三次測試，再次請來六位葡萄酒專家，其中五位都肯定產品的醒酒效果。——終於，歷經數年的努力，世界上第一款「智能侍酒師」誕生了。
醒酒真的能帶給酒這麼大的變化？有時候是，有時候不是，要看什麼酒，同時也要看品酒者的感受，看其能否分辨這變化使酒變得更好了，還是僅僅只是有了變化而已。我們往往太容易一有什麼風吹草動就變得大吃一驚。
最近一次的品酒會上，能明顯感覺到醒酒效果和有醒酒必要的是自己一向喜愛的「鹿躍23號桶」2010年份。鹿躍酒莊是納帕谷成名最早的第一批酒莊，業已成為葡萄酒行家、愛好者心目中美國頂級酒款之一，被收藏者熱捧。對於自己的風格，酒莊常常用「隱藏在天鵝絨手套裡的一隻鐵拳」來詮釋其外柔內剛的特性。
我的第一輪品酒筆記是：香氣開放，如紅色漿果、桑葚等，入口緊湊、柔軟，甜感好，如同一位迷人的美女！本來這是很專業的品酒場合，酒應該吐掉，但是這酒讓人忍不住要喝下去，你會覺得破例是值得的。
第二輪：香氣完全不同，有皮革、老酒的氣息，果味隱蔽，入口框架宏大，丹寧強壯，這完全是男人的感覺！
第一輪是一個半小時之前開瓶、醒過的酒，第二輪則是剛開瓶直接入杯的酒。同樣的酒竟然是完全不同的風貌。
我聽說國內外一眾酒類專家為「智能侍酒師」背書，也試過它醒過的紅葡萄酒、白蘭地，甚至茅台酒。變化肯定是有，但是不是讓酒變得更好了，還需要更多的時間去驗證。我們常說酒的好壞只有打開喝過才知道。對於這部機器，我忍不住壞壞地想：它的好也得親手拆開一台，看看它到底是如何運作的才知道。