「今晚喝了一款很苦的紅酒。」
「什麼酒？」
「梅多克。天啊，那個苦！不知道怎麼形容，是口味太重麼？」
「誰的口味？酒？不，梅多克應該不算口味重。你？不，你還年輕，味蕾敏銳，耐受力不強，還沒到重口味的年齡。」
「怎麼那麼苦？」
「你感到的苦，就是紅酒裡的丹寧成分。」
「可是一點也不澀。」
「對澀感每個人的承受力也不同。」
你的葡萄酒知識來自大學暑假實習時的葡萄酒商，他們告訴你葡萄酒具有美容的功能，對心臟、對心血管都有好處，因為酒裡含有白黎蘆醇、丹寧，好的酒裡好的丹寧不苦，年輕時表現為澀感，陳年後會變得柔順可口，壞的酒壞的丹寧才苦。
酒中的味道、口感成分會有程度差異，有含量多寡之分，有酒體輕重之別，每個人的味感閾值不一樣，敏感度不一樣，感受力也不一樣。更多時候不是因為實際含量讓我們感覺到某種味道過多過少、太多太少，而是傳授，是表述，是語言造成了差異。
當我們說某一款食物苦或者澀時，心中對苦和澀有著自己的閾值，而這個閾值每個人是不一樣的，並非等值。我覺得弱的有人覺得強，別人覺得適中的你可能覺得弱。
所以，我們在品酒時會將口感、味道的六大要素，根據表現程度劃分為弱、中、強三個閾值段，香氣、顏色也是，建立一個品嚐標準，這樣大家才能有效溝通。
而且，年齡不同對很多事物的感受不同，接受度也不同。有朋友為培養孩子的適應能力，雖然自己不吃辣，但會鼓勵孩子吃一點辣的食物，說是將來出到社會更容易融入朋友圈。其實大可不必。年輕人身體還沒發育完全，感官保護機制的閾值會低很多，不喜歡刺激性的口味很正常，有時候只是感受到一點，感官卻將之放大。隨著年齡增長，感官閾值自然會放開標準，承受力會增強，自然會去嘗試和接受新的口味。有些審美能力需要等待某些感官能力的開啟才能感受到，或者說等待年齡長大。
那麼，丹寧到底是什麼？是一種酚類物質，植物的枝、葉、莖、果、皮、核等部分會含有的東西。在茶裡叫茶多酚，在酒裡叫酒多酚，表現為苦和澀的感覺。
酸、澀、苦，是植物的保護機制，代表著刺激性、未成熟甚或有毒，對動物而言則是預警信號。甜則是獎賞。
植物和動物都是將傳宗接代作為生存要務的，花枝招搖為的是授粉，結了果實顏色一般是青綠的，和枝葉同調，便於隱藏；果肉吸收的也多是酸澀物質，讓動物避之則吉；種子差不多成熟了，果皮開始轉成鮮艷的顏色，「紅杏枝頭」，並迅速積累糖分，甜美多汁，吸引動物來吃，然後將種子帶走。原始人類是從樹棲的、果食性靈長類進化而來的，所以我們的感官有一種和自然相適應的選擇，就喜好熟了的，也就是甜的水果。
自然界裡還存在各種菌類，都會讓水果腐爛，其一的酵母菌會吃水果的糖分，將其分解為酒精、二氧化碳，它們都是揮發性的物質，將種子從厚實的果肉中解放出來。——酒就是這樣來的。