身在廣東，四季皆有蟹吃，最近得時當令者自是大閘蟹了。
葡萄酒圈這些年也都在探討「什麼酒適合搭配大閘蟹來吃」的問題。
餐酒搭配有幾個原則，其一是：「當地酒配當地菜。」江南以黃酒為大宗，蘇派、浙派、海派黃酒各擅勝場，自是配大閘蟹的首選。
《黃帝內經》將食物分為四性五味，即寒、熱、溫、涼，酸、苦、甘、辛、鹹。中華飲食烹飪手法多樣，講究色、香、味、質、形，在飲食結構和營養搭配上力求互補促進，避忌相沖相害，調和滋味是最高的追求，重視本味，突出主味，適口為珍，並留意養生的要求。
吃蟹不講烹調，蒸熟即可。大閘蟹性寒，又是秋風起時最美，蒸煮時會放入姜塊、紫蘇，黃酒也是溫熱再喝，以求消寒暖胃，吃完還要補一杯姜茶。
吃蟹是講究吃相和吃技的。曾見吃完膏、肉而後能將殼、爪砌回原形者，真高手也。也遇過很多因嫌麻煩而決不吃蟹者，和他們做朋友倒是蠻好，同席有蟹時可吃雙份。其實，沒有真的那麼講究啦，如果牙口硬，能咬開蟹螯者，吃蟹是無須任何額外工具的，不然，一把剪刀就是最好的工具了。
錢鍾書先生在《圍城》裡說，從吃葡萄的兩種方式分人世間有兩種人，我們也不妨從吃螃蟹的方式將人做此二分。
一種人是先吃螯、爪，再吃蟹身。一種人是掰除螯、爪，置之一旁，先揭蟹殼，吮食蟹膏，再拗開蟹身份兩邊，吃完一邊又一邊，最後才吃蟹爪、蟹螯。
大閘蟹主要吃的是蟹黃、蟹膏。「九月團臍十月尖」，團臍的是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農曆九月母蟹好吃，十月則公蟹好吃。
因為入秋後，大閘蟹體內的生殖腺、消化腺、組織液等部位，累積了大量為繁殖和過冬而準備的營養儲備，富含蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，蒸熟後色呈橘黃，味道香甜鮮美，口感幼細潤滑，香濃味重，俗稱「蟹黃」。「蟹膏」則是性腺，母蟹之膏蒸熟後色紅，硬而實，口感呈粉狀或顆粒狀，有人嫌其粗糙；公蟹之膏蒸熟後呈白白、黏黏狀，口感軟糯腴滑，怪怪奇奇，有人愛其曖昧。
吃蟹黃、蟹膏無須配酒和醋，食其原味才佳。倒是吃到蟹肉時可以點醋，而且要是鎮江香醋，加紅糖煮過至能嘗出甜味的程度，並加入姜粒。河蟹肉柴而懈，不如海蟹緊實鮮美，糖能提味、醋可祛腥，讓蟹肉的味道得到提升。
說回配酒，大閘蟹味濃，黃酒亦醇厚稠黏，濃者配濃倒也有其道理。只是，「水居者腥」，黃酒也多帶腥味，不是所有嗜蟹的人都喜歡。
於是有人推薦清新風味的白葡萄酒來配，有人推薦晚收甜白葡萄酒來配，香港葡萄酒教父劉致新先生推薦的是香檳。大家可自行嘗試，看看到底哪種酒更佳。
當然，這幾種葡萄酒皆需冰鎮至八度至十二度來喝口感才佳，也屬寒物，廣東雖然天熱，最後還是要喝杯姜茶為宜。