「她年輕、結實而又迷人。」
「說我麼？」女孩問。
「說酒，呵呵，這瓶新西蘭黑皮諾。」
「是呀，這瓶新西蘭黑皮諾很好喝，很好的酒，和剛才那瓶勃艮第黑皮諾比較，你會怎麼說？」
「勃艮第酒和新西蘭酒比較，這其中的差別在於勃艮第酒脫離了那種直接性——濃郁的果味、濃郁的口感，新西蘭酒，卻缺乏一種柔軟的特質。」
「噢？你這句話倒像是在說我！哼哼。」
「呵呵！仍是說酒呢。」我笑。
「但是新西蘭酒在很多大賽上獲得獎項，超越很多勃艮第酒呢。」
「對葡萄酒而言，土壤構成它的實體要素，氣候制約它的風格，釀酒師賦予它的特性，環環相扣，不是那麼容易就輕言超越呢。」
「好吧，我知道你喜歡勃艮第，不和你爭論。」
「我是喜歡勃艮第酒，但是不要搞錯一點，我並不是僅僅喜歡勃艮第酒。」差別好大呢。
「哼哼，好。還有一個問題：什麼叫結構？看你們的酒評裡常常都提到這個詞，什麼結構感強烈啊，層次分明啊，什麼是葡萄酒的結構和層次？」
「怎麼說呢……」我也不知道怎麼說。自從開始寫葡萄酒的文章，走上胡扯的葡萄酒評論之途，這個問題常常被問起。而自己在學習葡萄酒時就這個問題也曾經問過很多年紀大的人，但是什麼也沒有學到。現在輪到自己年紀大了，被年輕人追問，只好試著去理解和解釋。
結構一詞在葡萄酒中有兩方面的含義：一個是葡萄酒的結構，一個是葡萄酒的口感結構。
西方的品酒術語裡面，葡萄酒的結構指的是酒中那些不因時間而改變的物質，酸、甜、酒精以及紅酒中的丹寧成分，即葡萄酒的物質基礎，這屬於存在項。葡萄酒的口感結構則是指這些物質在口感上的呈現方式，這屬於發生項。酒中存在的物質是封閉的卻也是真實存在的，能否在杯中顯現出來同時又能被飲者覺察，飲者又能否全部或部分地覺察，不確定性在此佔了上風。存在項是肯定的，發生項則充滿疑問。
在一般用法中，不管是精神性還是物質性的，結構指涉的都是一種具有「物」或「體」的狀態的存在物。然而，任何建築師或工程師都會告訴我們，結構是通過其組成部分之間的關係而不是通過這些組成部分本身來定義的。在物質結構中，這些關係可能包括一堵牆壁、一道天花板或一個橫樑所承受的各種「力」的關係。
而在飲食範疇裡，口感結構指的是口感各元素之間的各種「力」的關係。結是聯結，構是構造，酒中的各類成分作為信息可以分解為加以分類的內容分析單位，酸、甜、苦、鹹、鮮等味覺以及觸覺之收斂性、酒精感、酒體以及餘味等口感元素，各具性質和口感表現，它們的轉換變化具有一定的規則，依賴於內在的聯繫構成一個關係的整體，因此，被賦予結構成為可能。
至於層次，那是另一個問題了，下回分解。