口味是有局限性的，東北人吃東北菜，廣東人吃廣東菜，湖南人吃湖南菜，山東人吃山東菜……即使背井離鄉很多年，他還是喜歡少年家鄉時成長環境形成的口味。酒也亦然，各產區的人們難免有自己固執的喜好。波爾多人不喝勃艮第酒，勃艮第人不喝意大利酒，意大利人不喝希臘酒……都很正常。所以，所謂客觀首先得知道自己的口味局限，並能夠逾越之。
朋友邀請參加一個法國小產區莊主晚宴，聽著釀酒師在台上侃侃而談他的葡萄酒，什麼顏色、什麼香氣、什麼口感，和什麼中國菜有著什麼極佳的配搭，台下的一眾人等跟著他的形容在杯子裡覓跡追蹤，不知道真的找到了什麼沒有。我卻是覺得像走失了的貓兒，他說的杯子裡什麼都沒有。
酒莊位於西南、近地中海，又多是小品種不那麼常見的葡萄，即便那數款流行的紅白品種，口感亦頗偏離，味道鹹苦，香氣亦乖張古怪，偏偏莊主和釀酒師卻用著大家熟悉的花香、果味做著形容，真的如古語所云「久聞不覺臭」乎？
好吧，你們的同胞解構主義學派發起人德裡達說過：作者「已說的」和「要說的」不是一回事。引申過來則是：釀酒師「已釀的」和「要釀的」也不是一回事啊。
最後主辦方非要舉手提問，也罷，就問一個問題吧：「請問莊主先生，平時您喝自己釀的酒麼？」通過翻譯過去，然後發覺莊主瞪過來的眼神有些嚴肅。他指指釀酒師、指指自己：「當然！我們只喝自己釀的酒！」竟有些怒氣。
只能解釋一下了：和貴國很久很久以前經歷過的一樣，中國葡萄酒也正經歷著粗製濫造、弄虛作假的階段，聽說很多知名大品牌的領導都不喝自己廠釀的酒，我有此一問，是想讓中國葡萄酒消費者知道法國莊主們的立場和態度。
「當然，在酒展、行內交流時我們也會嘗試其他產區、其他國家的酒，不過平時生活中我們只喝自己釀的酒，而且每天都喝、每餐都喝。」釀酒師補充道。
好吧，葡萄酒肯定具有不以人的喜好為轉移的美，因此，必須認為在我們所謂好酒的概念中暗含著某種規範的、通常的標準。合格的葡萄酒評論者，一方面要使自己具有標準的葡萄酒知覺，另一方面也要依靠同樣受過規範訓練的別人的知覺，不要讓熟悉——熟悉的風味、熟悉的環境，甚至熟悉的人——把我們給局限了。