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雷司令

看到她我總是想喝白葡萄酒。這句話我好像在文章中用過,好吧,沒關係,同一款酒我們也不只是僅喝一次,相同類型的女孩子也並不罕見。看到她我總是想喝白葡萄酒。

乾乾淨淨,清清爽爽,有些甜美,給人容易親近的印象,說的是德國雷司令這種葡萄釀成的白葡萄酒。那天朋友們相聚就以雷司令作為主題,大家各自帶酒,微博上有人問酒好喝嗎,結果酒多嘴快,回了句「雷司令有什麼值得品的」,差點得罪一國!因為雷司令幾乎是德國的國酒,要說世界上最好的雷司令只能是產自德國的雷司令。酸酸甜甜,酒精度不高,幾乎沒有女性會不喜歡,當然男性也一樣,是讓人很難拒絕的葡萄酒。

一般來說一種葡萄只是釀一種酒,德國人卻能用一種葡萄釀出很多種酒,在德國,優質酒是根據葡萄的成熟度而分出六個等級來。關鍵詞:Kabinett入門珍藏級,是由正常成熟的葡萄釀製而成,清香、微甜、爽口。Spatlese晚收級,是待葡萄成熟後並不馬上采收,而是延遲一周,使得葡萄的甜度增強,所釀的酒香氣口感更馥郁。Auslese精選級,也是以晚收葡萄為基礎,經過篩選程序剔除沒有熟透的葡萄,精選釀造而成的酒,這一級別可說是德國的招牌酒。Beerenauslese逐粒精選,真的就像字面意思一樣逐粒挑選最好的葡萄釀造而成的酒。在一些河谷產區,自然界存在著一種黴菌,秋天時會附著在葡萄皮上,菌絲會穿透葡萄皮尋找養分,造成水分蒸發,葡萄皺縮,從而使得葡萄的含糖量增加,釀出極其難得的晚收甜白酒,這種菌對人無害,更能為酒增加獨特的風味,被稱作「貴腐」,酒也稱之「貴腐酒」。貴腐菌的生成非常依賴環境條件,不是每一年都會產生,所以這一級別的酒極其難得,並不是每一年都能生產。Trockenbeerenauslese貴腐精選,在逐粒精選的基礎上手工挑選受到貴腐霉感染、幾乎萎縮成葡萄乾一樣的葡萄釀造而成的酒,是德國葡萄酒最高質量的象徵。所用葡萄大概要失去95%的水分,釀成的酒也最甜,質地濃稠如同蜂蜜,極其難得,價格高昂。Eiswein冰酒,延遲采收直到下雪,而且葡萄必須在-7°C的冰凍狀態下摘收,由於葡萄裡所含水分會凍結而糖分不會,這時候搾汁得到高含糖量的濃縮汁液,發酵而成稱之為冰酒。

德國人的嚴謹就是如此反映在酒裡。級別越高酒越難得,不是每一年都能生產,不是每一家酒莊都能釀好,也不是那麼輕易買得到,每一次能夠喝到其實都是一種難得的經歷,俗氣的讚賞實在是貶低了酒的真正價值。

普通見面也好,約會也罷,一支雷司令總是會讓氣氛融洽,心清氣爽。即使一個人喝也沒有關係,雷司令本身也就像是一個有著輕沙走馬路無塵般笑容的女子,讓人親切。酸酸甜甜,雖說就品嚐價值而言沒有太多深刻的東西,但卻總能挑起情緒,動人心扉,雷司令在味蕾上的清脆明晰是那種能給人一種顫抖戰慄般感動的酒,特別是萊茵河畔那些陡坡上生長出來的葡萄。

這次聚會TTF所帶的一支萊茵高傳奇名莊約翰山堡的精選級的酒,便讓大家回味不已。力量、速度、確定性、流動性,在杯中、在口中完全將雷司令的特質表現出來。雖說沒有什麼偉大的東西隱藏在酒裡,卻已經足矣,感受到正面的、受到我們褒揚的屬性,是一種安慰,這幾乎是世界上最好的雷司令了,有時候就是這麼觸手可及。