桃紅葡萄酒在配餐方面的百搭我們都是知道的，特別是干型的桃紅，口感清新，明快豪爽，在8到12度的溫區，無論吃什麼搭配起來都毫無壓力。
這晚是澳洲三文魚專場，酒店大廚現場分割整條三文魚，分別製成刺身、壽司和手卷，魚頭、魚尾再酥炸上桌。一款來自智利的長相思干白大家皆喜歡，我卻覺得並不是那麼相配；一款國內名莊的霞多麗又嫌桶味過重；來自法國的夏布利一級園僅有一瓶，人數太多，每人分得一口，難以品出它的本來面目；最後是來自普羅旺斯的一款有著三文魚顏色的桃紅葡萄酒上場，但也沒有一下子就驚艷了全場。
雖說這款酒有著普羅旺斯列級的歷史，酒也確實不錯，但，你懂的，桃紅嘛，總還是容易讓人忽略。
吃驚是因為微雨天，幾個男人走出陽台抽雪茄，只剩桃紅了，唯有繼續喝唄，結果抽一口煙，來一口酒，然後：「哇！」煙草的味道並沒有沖淡反而讓酒的果味更清晰，而之後的回甘又給酒增加了維度。這款桃紅竟然雪茄也能搭配！竟也讓我訝異了。
普羅旺斯位於法國東南角、地中海之濱，因為印象派畫家梵高、塞尚、馬蒂斯、畢加索而著名，讓人心馳神往的是向日葵、百里香、薰衣草、迷迭香共同營造出的那片浪漫的氛圍。
藍天、森林、階梯狀的山坡、葡萄園、橄欖樹，點綴其間的山居村落、自行車大賽、海濱提供普羅旺斯濃味魚湯的露天咖啡館，而這一切最佳的搭配都是一杯桃紅葡萄酒。
公元前6世紀，希臘人就開始在這裡開墾葡萄園，生產桃紅葡萄酒，今天桃紅酒早已成為普羅旺斯文化的一部分，佔到整個地區葡萄酒產量的70%強。
1955年，普羅旺斯的23個產區被國家原產地命名管理局（INAO）授予「列級酒莊（Cru classe）」等級。1977年，普羅旺斯出產的葡萄酒進入「原產地監控命名（A.O.C）等級」，品質監控更為嚴格。
什麼是桃紅酒？釀酒葡萄分為紅色系（紅色、紫色、黑色等）和白色系（白色、黃色、綠色等），白色品種搾汁去皮僅發酵葡萄汁，釀出的就是白葡萄酒；紅色品種則是皮、汁一起發酵，葡萄皮的顏色溶入酒裡而成紅葡萄酒。紅色的程度取決於葡萄皮和葡萄汁接觸的時間，紅葡萄酒浸皮發酵時間長一些，桃紅酒浸皮發酵時間短一些，最後成為從淡粉色到粉紅色甚至橙紅色的愉悅的淺紅色系的葡萄酒。法語裡稱之為Rose，翻譯為中文叫桃紅或者玫瑰紅葡萄酒。
結果，桃紅酒兼具了紅白酒的部分特性，也成為口味更具兼容性的酒款，特別在飲用場景方面，更包容，也更具實用性。無論是普羅旺斯本地菜式，還是地中海風味、亞洲美食、印度咖喱、墨西哥菜式都能輕鬆搭配。
這晚還真是吃驚了，雪茄都能配倒真沒想到。不是因為抽煙，需要喝杯酒，真是因為煙酒的結合，兩者的風味都有所提升，雪茄的重，桃紅的輕，雪茄的濃烈，桃紅的柔弱，火與冰，熱與冷，在舌尖相遇，在舌尖激舞，給雨夜增添了深濃的色彩，而古巴與普羅旺斯皆又讓人有心神遠舉之念。
簡單的快樂，正是桃紅酒能夠帶給我們的精髓。以後要多喝桃紅酒了。