酒真的會死掉麼？當然，酒也有它的保質期和生命的週期。
酒精度高的酒保質期很長，如白蘭地、威士忌、中國白酒是蒸餾酒，釀造出來以後要經貯藏等其老熟，讓酒中的成分隨著時間自然地改善，香味變得濃郁，口感變得圓潤，酒質協調穩定，才裝瓶出售，在瓶中酒質幾乎不再會發生改變，除了非常緩慢的酒精即乙醇和水的分子排列會發生變化，締合形成大分子，減小了活躍度和對味覺的刺激度。酒鬼們常說陳年舊酒更醇和圓潤就是這個道理。
葡萄酒是釀製酒，也是唯一的鹼性酒類，除了水和酒精，還有很多其他成分，從葡萄本身萃取以及釀製過程產生的糖類、酸類、醇類、醛類、丹寧、色素等等微量物質，比例雖少，卻決定著酒的色香味、典型風格和陳年的能力。釀造出來也要經過數月的貯存陳釀的過程才裝瓶，質量好的需一兩年的時間，甚至貯存十數年的也有。釀酒廠的傳統和經驗，最恰當的貯藏、裝瓶時間皆有自己的堅持。
在瓶中微氧甚至無氧的情況下，除了乙醇和水分子的締合，其他微量物質也會作用，發生聚合、締合、氧化還原等反應，過程緩慢，儲放的時間、貯存的環境條件對酒質的穩定性都有影響，所以說葡萄酒是有生命的酒，有它自己的生命週期和生老病死的過程，甚至每一瓶也都有獨立的命運曲線。從醞釀、出生，年輕時候的青澀難以入口，到成長、成熟後的香氣四溢、口感豐富和諧，然後自高峰滑落，香氣消散、口感枯竭，之後死亡。頂級好酒中間甚至還有一個收斂、沉睡，再度復甦的階段。
當工藝設備、釀造技術等外在的條件大同小異，酒的好壞決定性的影響便在於種出的葡萄好壞來了，因為只有好的葡萄才能夠提供足夠的微量物質給酒在生命過程中消耗，好的酒陳年之後能夠提供給我們更高層次的色香味和口感享受的關鍵便在於此。
加烈葡萄酒可以保存很久的年月，白葡萄酒稍差，甜白酒壽命卻最長，頂級的可達百年，頂級紅酒有數十年的壽命也是等閒。當然，這種級數的酒既昂貴數量又不多，而且需要極嚴格的窖藏條件。至於我們平時能夠見到、買到、喝到的普通素質的葡萄酒，大多數三五年內喝掉就好。