Zach，你知道麼，中國哲學的很多概念都可以在葡萄酒的品賞過程中體現出來。
比如說陰陽：好的酒來自好的葡萄，決定葡萄酒好壞的因素，是地理位置、氣候、土壤、葡萄園管理和釀造技術。陽，地面上的部分，自然的地理與氣候，包括陽光、雨水、葡萄園的坡度以及人的因素——管理和釀造；陰，地面下的部分，土壤的成分與組成、蓄水與排水的平衡、葡萄樹齡決定了其根系的深淺、吸收養分和礦物質的能力。
由陰陽又衍生出來對立又統一的一些觀念，比如說常變：好的酒莊出產的酒都有自己典型的風味，每一年的酒都像被打上烙印般可以辨識出來，此之謂風格；但是因為每一年收成的不同又會有那一年的獨特個性，也會因陳年時間、儲存環境、開瓶的時間、環境甚至品飲人的不同而產生不同的風味差異。更有甚者，同一個酒莊、同一個年份、同一批酒、同時裝瓶的同一箱，隨著陳年也會各自發展，最後每一瓶酒都會有不一樣的味道！
比如說虛實：人常說品嚐葡萄酒最大的樂趣是欣賞它的香氣，但氣是看不見摸不著的，入鼻為虛；酒又終究是要喝的，酒的價值當然入口為實。
比如說動靜：葡萄酒以聞香搖杯為動，不搖杯為靜，你也可以試試看，不搖杯和搖杯，酒的香氣是不一樣的。很多專家教人喝酒總是不停地搖杯、不自覺地搖杯，其實往往錯過了香氣的變化。不搖杯香氣是凝聚的，搖杯時香氣則是散發開來的，這又是一個對立統一的轉換——聚散。
再比如說有無：酒倒進杯中為有，乾杯之後為無。我們常聽說「空杯留香」，是的，我也說過這樣的一句話：「好酒的秘密都在空杯中。」經常酒雖喝完了，可空杯後的香氣比有酒時更迷人！
更不必說酒色的明暗、冷暖，酒香的奇正、藏露，風味的曲直、濃淡，酒體的輕重、肥瘦，酒精的剛柔、寬嚴，味道的起伏、開合，口感的疏密、滑澀，餘味的長短、徐疾……諸多的對比形式相激相蕩、交融通會，派生出葡萄酒的結構、質地、複雜感和豐富性。
而葡萄酒杯，無論是以產地命名的波爾多杯、勃艮第杯，還是以葡萄品種命名的霞多麗杯、長相思杯，甚至最普通的玻璃酒杯，幾乎都是鬱金香的形狀，內部空間都是圓形的，酒液在杯中流動宛轉，從善若轉圜，則屬圓融完滿的境界。一款酒能夠在杯中體現出圓道、和諧，那正是葡萄酒的最高層次了。
Zach，雖然談了這麼多貌似哲學的問題，但是我所做的只是平實地敘述，葡萄酒並不是玄學，紀德說：「奈代納爾，我來和你談談我所看過的最美的花園。」這也是我想和你說的，我所看過的最美的花園正是在葡萄酒杯中！
所以，Zach，我不是導師，我也真不能教你什麼，還是讓我們一起，拿起酒杯，跟隨紀德的腳步吧：「奈代納爾，我將教你熱誠。」
無論葡萄酒還是生活，我們要學的就只是熱誠而已。