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本色

觀察葡萄酒的顏色要從兩個方面來談,第一個很直接,就是我們所能看到的杯中酒的顏色;第二,則是顏色與酒相對應的相關意義。

我們知道物體本身並沒有固定的顏色,人是借助物體表面所反射的光和感覺器官的反應而獲得色覺的,我們的眼睛只負責收集光線,看的動作是在腦部發生的。

這是非常奇妙的:無論什麼人種,無論有著黑色、灰色還是藍色的眼睛,我們對於所謂的紅色、藍色和乳黃,意見都相當一致。但是,要在色系漸層的變化中(往往只是些微的差距),對所看到的顏色據以形容、給予定義,並作出精準的辨識和一致的描述,卻相當困難,人言人殊,差別巨大。

在專業的品酒詞彙中,形容顏色的術語如下:

紅酒

瓷磚紅色、石榴紅色、紫羅蘭色、紫紅色、紅寶石色、櫻桃紅色、草莓紅色、紅牡丹色。或者:紫紅、黑紅、深紅、鮮紅、寶石紅、暗紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅等等。

白酒

綠黃色、淡黃色、淺黃色、稻草黃色、金黃色、綠金黃色、淡金色、黃金色、古金色、金色、琥珀色。或者:近似無色、綠禾稈黃色、禾稈黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色等等。

玫瑰葡萄酒

鷓鴣眼色、鮭魚紅、粉紅色、淡牡丹紅、草莓紅、玫瑰紅、杏紅色、橙紅色、洋蔥皮色。或者:黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、紫玫瑰紅等等。

當然這只是在正常情況下的一般描述,葡萄酒的變量太多,因而並沒有一套亙古不變的描述詞藻。而且眼見為實卻不一定就真,視覺還有盲點。

「色惡,不食」是明智的,但也會有顏色看著好像已經死掉了的酒,喝起來卻令人驚訝地好;「色取仁而行違」的情況也時有發生,顏色看起來非常漂亮,喝起來卻完全不是那麼回事。

眼睛是最能夠騙人的感覺器官,很多時候不妨勇敢一些,大膽地用口嘗試。酒畢竟是用來喝的,最終還是需要通過鼻子和口來品嚐鑒賞,發掘它更多的意涵、可能和多向性。瞭解了這些基礎的知識,當你拿著一杯酒,該會增加更多的樂趣吧。當然,和任何事情一樣,這一切都是相對而言的,只是借鑒,自己的經驗、習慣和愉悅感更重要。