問答題：紅酒是由紅葡萄釀製的，白酒則是由白葡萄釀製的。這種說法正確麼？
在酒類專業術語中，紅葡萄指的是紅、黑、藍色系的釀酒用葡萄；白葡萄則是指白、綠或黃色的釀酒用葡萄。
有幫親密的人剝葡萄皮的經驗麼？你會發現無論是紅葡萄還是白葡萄，果肉幾乎都是白色的或者淺綠、淡黃的，當然除了一些染色的品種。釀酒用葡萄和食用葡萄在這點上是一樣的。
葡萄酒的顏色主要來自葡萄的皮和汁，紅酒的釀製是皮與汁一齊發酵，皮中的花色素進入到酒液中，形成紅酒的顏色；白葡萄酒則是分離開葡萄皮，單獨發酵果汁，所以有的只是果汁的顏色。
回到前面的問題，紅葡萄是可以用來釀製白葡萄酒的，甚至真的有完全用紅葡萄釀製成的白葡萄酒；而現在，多數新興葡萄酒產地為了增加風味和複雜的口感，很流行調和紅白葡萄來釀製紅葡萄酒或者白葡萄酒，所以那問題是沒有標準答案的。
葡萄皮帶給酒的當然不僅僅是顏色，還有另外一種物質：Tannins。
它是一種有利的酚類化合物，在植物中一般存在於葉子（像茶）或者果實的表皮（葡萄或其他水果），和蛋白質作用能夠防禦細菌，而和口水裡的蛋白起反應則會產生苦澀的口感，用來保護植物的葉子和果實，以避免還未成熟便過早地被動物吃掉。
吃葡萄不吐葡萄皮，試著咀嚼，連籽一起，在舌上、上顎間是一種什麼感覺？喝茶的時候，比如香片，口中澀澀的，濃茶的話甚至會覺得苦，舌頭表面也會有收斂和澀的感覺，這就是Tannins。
適量的它會給酒和茶一個好的口感，口腔中的收斂，逗起津液，開胃，令你想吃東西。所以喝茶的時候喜歡伴一些點心，而葡萄酒也被稱為佐餐酒，可以避油膩，它和肉類中的蛋白質起反應，能使纖維柔化，令肉質口感細嫩。
「Tannins」，一般譯作「單寧」或「丹靈」，確實，來自葡萄皮、梗和籽，使酒陳年的橡木桶裡面的它可稱為酒的神丹靈藥，正是它給予了葡萄酒骨骼和架構，以及陳年的能力。不過我喜歡用「丹寧」，好的丹寧帶來好酒，好酒則是讓人寧靜的。壞的丹寧？只有一個味道：糟糕的苦。