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感官

感冒了

哎呀,七月終於過去了。

在炎熱的夏天傷風感冒,不再會被人取笑,因為它早就不是流行性的季節病,而成為現代都市病了,空調和風扇是殺手,但是,一夜之間大部分的嗅覺和味覺都被摧毀掉了,仍是糟糕透頂的事情。

口乾舌燥,上顎發炎,鼻子堵塞,喉嚨彷彿被異形侵佔,它掙扎蠕動似要撕裂開來,僅僅稍微用力地呼吸也痛苦不堪。我走在街上,三十多度的氣溫下,卻渾身發冷,顫抖不止。別說食物,就是水也已經難以下嚥。味道?什麼也吃不出來。呼吸如漏氣的風箱,嘶嘶作響。好的氣味一概聞不到,腐臭壞敗的味道卻異常清晰。

什麼?你也感冒了?剛剛還買了幾支酒,想試著品嚐?而你也知道嗅覺和味覺在品酒方面是最重要的兩個感官指標。

呵呵,別擔心,不用害怕和沮喪。

人類的鼻腔裡有五百萬個嗅覺細胞,這些嗅覺的神經元每隔三十天就會更新一次。驕傲吧?可是你知道麼,對門那家養的牧羊犬有兩億兩千萬個嗅覺細胞。有時候真想倒一杯紅酒給它,然後問問我到底錯過了什麼。我們的味覺細胞分佈在口腔:舌、顎和咽喉的上部。十個月大的嬰兒味覺神經纖維便趨成熟,可以辨別五味,但是味蕾的數量卻是隨著年齡的增長而變化,45歲的時候才會達到頂點——一萬個左右,然後慢慢減少,但是70多歲後仍有四千個,味蕾的更新週期是十天。厲害?牛有兩萬五千個味蕾,魯迅先生說它吃的是草、擠出來的是奶,難怪我們幹不了這事,草可能真的有我們咀嚼不出來的美妙滋味呢。

怎麼樣,放心了吧,在飲食方面是沒有少年天才的,只有老饕。當然,不同的人的嗅覺和味覺的靈敏性會有差異,也會在不同的時間、不同的條件下出現波動。這個世界上存在著具有敏銳超凡的辨別能力的人,但是更多的是感官功能齊全的人吧。通過學習,掌握一些專業的知識,加上一些訓練,積累盡可能多的品嚐經驗,學會準確而專業的品評用語,然後重要的是具有誠實和公正的態度,品酒並不是一件難事。

德國葡萄酒專家蘇普博士曾提到源自中國的古老智慧:一個星期中要保持有一天、一個月中要保持有一個星期、一年中要保持一個月不喝酒,對健康有益。

結果七月是自己的戒酒月。