今天，人們在關注菜籃子是否豐富健康的同時，有關食物相剋問題也成了左鄰右舍熱議的話題。而有些人素喜甜食，其實糖也存在著食物相剋原理，若不小心把一些不適宜與糖同吃的食物一起吃了，有可能會引起中毒。
那麼，什麼是食物相剋？食物相剋的原理對糖是否也適用？
食物相剋其實就是一種食物拮抗作用。食物的拮抗作用在食物消化吸收與人體代謝過程中，會降低食物中營養物質的吸收利用率，久而久之導致體內某些營養素的缺乏，產生相應的營養缺乏症，繼而影響到機體的正常功能及其新陳代謝。而食用相剋的食物則可能出現以下三種情況：
拮抗作用互相排斥：營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等，這些營養物質都不應該同時出現，因為物質在體內代謝過程中同屬一個轉移系統的礦物元素，由於彼此爭奪配位體，以及它們與配位體的親和力不同，就會發生拮抗作用。簡單來說也就是進入體內的某一種元素特多時，會將另一種元素從同種配位體的結合點排斥出去，同時阻礙了被排斥元素的吸收利用。比如高濃度無機硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜，限制了鉬的再吸收，因而增加了尿鉬的排出。
產生有害物質：在消化吸收或代謝過程中，進行不利於機體的分解、化合，產生有害物質或毒物者，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物；脂肪與鈣作用產生不溶性鈣皂等，從而影響人體對營養素的吸收利用，有的還會導致疾病，不利於人體健康；維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現象。
食物品性矛盾：在機體內共同產生寒涼之性或屬溫熱之性，同屬滋膩之性或同屬於火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機體不良的生理反應。
糖是人體所必需的一種營養素，經人體吸收之後馬上轉化為碳水化合物，以供人體能量。我國有著悠久的制糖、食糖歷史，其實，我們常吃的糖中也存在與其他食物相剋的特點，有些食物不宜與糖同食，會破壞其營養素，有的還會產生有毒物質。
哪些食物不宜與糖同食
★ 糖與含銅食物相剋
銅是人體必需的重要微量元素之一，它參與體內多種金屬酶的組成。人體缺銅可引起鐵代謝紊亂、貧血、缺氧、骨骼病變、發育遲緩等。而食糖過多會降低含銅食物的營養價值，近來美國科學家就提出果糖和砂糖會阻礙人體對銅的吸收。本來日攝取銅量已經不足，加之糖對銅攝取和吸收的影響，就更使人們嚴重缺銅。日常食物中，含銅較多的有胡桃、貝類、動物肝與骨頭、豆莢、葡萄乾等。因此，在人體缺銅，需以含銅食物進行彌補時，最好少吃糖。
★ 糖與酒相剋
糖味皆甘，甘可生酸，酸則生火，飴糖、紅糖尤甚。而酒類甘辛大熱，故酒與糖不宜相配，久則生熱動火，有損身體。另外，現代營養學認為，乙醇能影響糖的代謝，因為乙醇氧化形成過剩的還原輔酶|？從而使三羧酸循環受到抑制，導致血糖上升，因此吃糖時飲酒，影響糖的吸收，容易產生糖尿。
★ 牛奶不宜加糖
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲。
另外牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，而糖類含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收，甚至會出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。
★ 糖不能與雞蛋同煮
雞蛋具有豐富的營養價值，很多人在煮雞蛋時還加入糖，認為糖的營養也很豐富，並具有和中益脾、補血化瘀、生津止渴的作用，兩者合用，可以「好上加好」，其實這是錯的。因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，而且有毒性。因此，水煮雞蛋加糖共煮的做法不可取，會使雞蛋的營養價值大大下降，甚至給人體帶來損害。
如果先將雞蛋液用沸水煮熟，然後盛入碗內，再加入糖攪拌均勻食用，則無妨，而且有益，真正的「好上加好」。
★ 紅糖不能與豆漿同食
白糖的主要成分為蔗糖，而紅糖含鈣、鐵皆為白糖的3倍，還含鋅、鉻、錳等微量元素及胡蘿蔔素、維生素B1維生素B2、煙酸等維生素類，具有補血益氣、緩中止痛、健脾暖胃、化食散寒、和血化瘀之功效。紅糖中的有機酸和豆漿中的蛋白質結合，產生變性沉澱物，不利於人體吸收，而白糖無此現象，可與豆漿同用。另外，紅糖與松花蛋相剋，同食會產生不良的生化反應，引起中毒。
★ 蜂蜜韭菜不能同吃
韭菜含維生素C豐富，容易被蜂蜜中的礦物質銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素可導瀉，容易引起腹瀉。
另外，蜂蜜不能和蔥一起吃。蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發生有害的生化反應，或產生有毒物質，刺激腸胃道而導致腹瀉。
吃，真是一門很大的學問。各種美食之間，常常相沖相撞。如果將這些相衝撞的食物同食，不但不會得到美的享受，反而會損害身體，真是不可不防。